مقدمة
في غضون بضع سنوات ، صعد الشعير في تصنيفات الحبوب الأكثر تقديرًا من قبل سكان العالم ، وحصل على دور مرموق بلا منازع: إنه بالتأكيد إنجاز عظيم للشعير ، نظرًا لأنه لعب لسنوات عديدة دورًا مؤقتًا في التغذية. ليس من المستغرب ، يعتمد جزء كبير من النظام الغذائي العالمي بأكمله على الشعير الشائع تحديدًا.
يشغل الشعير حاليًا في منطقة بيل بايسي ما يقرب من 360 ألف هكتار من المساحة المزروعة ، أي ما يعادل 1.4 مليون طن سنويًا ؛ من المؤكد أن روسيا هي أكبر منتج للشعير على الإطلاق. [منظمة الأغذية والزراعة ، Faostat ، 2006]
يعتبر الشعير من الحبوب ذات الأهمية العلاجية النباتية العالية جدًا ، وإن لم يكن معروفًا إلا لعدد قليل: في هذا الصدد ، ستركز هذه المقالة قبل كل شيء على وصف الخصائص العلاجية للنبات ، بعد وصفها بطريقة عامة ونباتية وغذائية .
عمومية
الشعير الشائع (يسمى أيضًا الشعير المزروع أو ببساطة الشعير) هو نبات مصدره آسيا ، معروف منذ العصور السحيقة ؛ يُعتقد أن الشعير كان يُزرع في وقت مبكر من الألفية السابعة قبل الميلاد (يضع مؤلفون آخرون تاريخ نشأته حتى في القرن العاشر قبل الميلاد) في الشرق الأوسط ، وانتشر ببطء شديد - ولكن دون توقف - في كل مكان. حاز الشعير على لقب أول حبوب يزرعها الإنسان على الإطلاق ، وحتى عام 1400 ، كان أكثر أنواع الحبوب استغلالًا في صناعة الخبز. مع مرور الوقت ، أعطى الشعير الأولوية للقمح ، مخاطرة بالنسيان ؛ ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، استعاد الشعير دوره المرموق.
يُزرع الشعير على نطاق واسع من أجل العلف والحبوب ؛ وفي الحالة الأخيرة ، تُستخدم الحبوب لتغذية الماشية وإنتاج الشعير ، والذي يعد بدوره مادة خام لإنتاج الجعة والويسكي والدقيق. الشعير ، وبشكل ثانوي ، بديل للقهوة.
وصف نباتي
ينتمي الشعير إلى الجنس الحشد ولأسرة نعمة: تذكر الأنواع خاصة Hordeum vulgareالتي تنتمي إليها الأصناف رباعي و exasticu ، والأنواع Hordeum disticum، شكله الطبيعي - المنتشر في آسيا وشمال إفريقيا - هو Hordeum spontaneum. على أي حال ، فإن هذا التصنيف يثير اختلافات كبيرة في الرأي بين خبراء النبات ، ليس دائمًا متوافقًا ، مع الأخذ في الاعتبار الأصناف التي لا حصر لها ، والتي تشبه أيضًا الأنواع الأخرى.
الشعير نبات عشبي سنوي ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 120 سم عندما ينضج تمامًا. الجذع مغطى بأوراق لانسولات وأوراق بديلة ، تتكون من صفيحة وأذن (توسعات على مستوى صفيحة الورقة) طويلة إلى حد ما: لقد طورت الأوراق بشكل خاص أذنيات ، دائمًا ما تكون مكشوفة ، والتي تميل إلى التداخل مع بعضها البعض. تبدو الصفحة السفلية من الورقة ناعمة ، على عكس الصفحة العلوية ، وتتميز بأخاديد غنية بالخلايا الرطبة.
الزهور ، خنثى ، تتكون من اثنين من المدقات الشعرية وثلاث أسدية ، مجمعة في أشواك كثيفة ، مكونة من عوارض صغيرة ؛ ترتبط الكبيبات تمامًا بالثمرة (الفاكهة) ، لذلك يتم تغليفها.
الثمار بشكل عام صفراء ، يمكن أن يختلف لونها حسب الأنواع والتنوع ، ويتلاشى من الأبيض إلى الأحمر إلى الأسود.
الحبوب العارية ، التي تُستخدم عمومًا كبديل للقهوة ، نادرة جدًا ، حتى لو كانت موجودة.
الشعير الشعير
نعني بكلمة "مالت" حبات الشعير بعد إنباتها: يمكن أن يشتق الشعير أيضًا من حبوب أخرى بالإضافة إلى الشعير ، ولكن في هذه الحالات ، يجب الإشارة إلى مصفوفة المنشأ على الملصق (مثل الذرة والأرز ، إلخ. .).
تتم معالجة حبات الشعير بعد الإنبات في الشعير للحصول على الشعير: يتم نقع حبوب الشعير في أوعية خاصة تنتفخ فيها بعد امتصاص الماء. وبعد أسبوع داخل غرفة الإنبات ، يتم تجفيف الشعير ، وبالتالي يتوقف الإنبات وتنخفض الرطوبة من 50٪ إلى 8٪.
ولكن دعونا الآن نحاول تقديم وصف أكثر تفصيلاً لما يحدث أثناء معالجة الشعير. أثناء الإنبات ، تبدأ الإنزيمات المتحللة بالماء بالتشكل في الحبات ، وهي قادرة على تحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير وأقل تعقيدًا: يتحول النشا إلى مالتوز وتنقسم البروتينات إلى أحماض أمينية ، مما يجعل الطعام سهل الهضم.
الشعير القابل للذوبان والشعير اللؤلؤي
الشعير اللؤلؤي (ويسمى أيضًا "شعير العالم") هو ببساطة نواة الحبوب منفصلة عن كل غلاف وعن الجنين ؛ بمعنى آخر ، يتم تقليل الشعير اللؤلؤي إلى السويداء النشوي فقط: فهو غني بالنشويات والسكريات والصمغ ، مع القليل من آثار الغلوتين. الاستخدام: في الواقع ، لكونها خالية من القشرة الخارجية ، فإنها لا تتطلب أوقات نقع وقائية والطهي سريع إلى حد ما.
من ناحية أخرى ، يستخدم الشعير القابل للذوبان كبديل للقهوة: بعد تحميصه في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية ، يتم طحنه إلى حبة ناعمة جدًا ، للحصول على نوع من الدقيق. كمشروب ببساطة عن طريق إضافة الماء أو الحليب ، التحلية حسب الرغبة.
الشعير أم القمح؟
يُفضل الشعير ، من بعض النواحي ، على القمح ، لدرجة أنه ، في بعض المناطق الإيطالية والأوروبية ، استبدل الحبوب بامتياز ، لأنه يضمن عوائد أعلى - وقبل كل شيء - أكثر ثباتًا.
بادئ ذي بدء ، يعتبر الشعير بالتأكيد أقل تطلبًا من القمح من حيث الخصوبة ، فضلاً عن كونه أكثر قدرة على المنافسة تجاه الأمراض: في هذا الصدد ، حتى الزراعة العضوية للشعير لا تسبب صعوبات خاصة. وتجدر الإشارة إلى حقيقة حدثت في عام 2001: في ذلك العام ، أصيب القمح العادي بنوبة فطرية ذات أهمية كبيرة ، بينما ظل الشعير سالمًا. وهذا ما يفسر المقاومة الواضحة للشعير للأمراض مقارنة بالقمح.
نقطة أخرى مهمة للغاية هي التبكير من الحبوب: من المؤكد أن الشعير يسبق القمح ، بالإضافة إلى أن دورة بيولوجية قصيرة بشكل خاص.
يفضل الشعير التربة الرخوة المعيبة ولكن المصابة بالضرورة ، ويقاوم مستويات الملوحة العالية على عكس القمح ، وعلى أي حال ، فإن الشعير يعاني من البرد والصقيع أكثر من منافسه.
علاوة على ذلك ، في مناخات الجفاف بشكل خاص ، ينمو الشعير بسهولة أكبر وبصعوبة أقل من القمح: يمكن تفسير هذه الحقيقة ببساطة من خلال انخفاض استهلاك المياه وتحمل درجات الحرارة المرتفعة (ليس من المستغرب أن يكون إنتاج الشعير مرتفعًا جدًا في مناطق شمال إفريقيا و الشرق الأوسط ، الذي يتميز بمناخ جاف للغاية).
من حيث تقنية الزراعة ، فإن تقنية زراعة الشعير والقمح متشابهة تقريبًا: متطلبات البذر والبوتاسيوم والفوسفور ، والتخصيب وإزالة الأعشاب الضارة هي نفسها في كلتا الحالتين. أما بالنسبة للحصاد ، فإن الشعير يكون أبكر وينضج حتى أسبوعين قبل القمح.
على الرغم من أن الشعير بكميات أقل من المنافس ، إلا أنه يشكل الغلوتين أيضًا ، وبالتالي فهو محظور أيضًا في النظام الغذائي للداء الزلاقي.
شعير مع كوسة و زعفران
الشعير مع الكوسة والزعفران - وصفة نباتية
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
مقالات أخرى عن "الشعير"
- الشعير: خصائص الشعير
- الشعير باختصار ، ملخص عن الشعير وخصائصه
