ما هو الأرز البني؟
الأرز البني (بالإنجليزية "الأرز البني" أو "الأرز المقشر" أو "الأرز غير المطحون") هو طعام من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة الحبوب.
الأرز البني مصنوع من بذور النبات أرز أسيوي، والتي يوجد منها العديد من الأصناف (الأرز الأسود ، أرز أربوريو ، أرز فيالون ، أرز كارنارولي ، إلخ).
الأرز البني لديه لمسة رقيقة من البندق. عندما يمضغ يكون قابلاً للمضغ قليلاً ومن وجهة نظر كيميائية فإنه يجلب قبل كل شيء "كمية ممتازة من الكربوهيدرات والطاقة.
الفروق بين الأرز البني والأرز الأبيض
يمكن بيع أي نوع من الأرز (طويل ، قصير ، دبق ، إلخ) كاملًا أو مكررًا أبيض.
لإنتاج الأرز البني ، يكفي إزالة الطبقة الليفية الخارجية فقط قشر، بينما للحصول على الأرز الأبيض ، يجب أيضًا القضاء على الطبقات الأساسية. يسمى إجراء التكرير إزالة القشرة ويتكون من إزالة قشر، تتكون من glumellae (أو بركتس) ومن الجراثيم (أو الجنين) ؛ ما تبقى ،السويداء النشوي، يخضع لمرحلة من التلميع (التلميع ، ومن هنا جاء مصطلح الأرز المصقول).
مقارنة بالأرز الأبيض ، يحتوي الأرز البني على جزء أكبر من الألياف والدهون والذي ، بالإضافة إلى تحديد الصبغة الداكنة للبذور ، يميز: المحتوى الغذائي ، قابلية الهضم والامتصاص ، التأثير الأيضي ، الخصائص الحسية ، العمر الافتراضي ، أوقات الطهي واتجاهات تذوق الطعام .
الأرز البني له أوقات طهي أطول من الأرز الأبيض ويميل إلى إطلاق كمية أقل من النشا ، وهذا هو السبب في أنه يفسح المجال لإنتاج الريزوتو أقل من الأرز الأبيض.
من وجهة نظر محافظة ، من المؤكد أن الأرز الكامل ليس الأرز الأطول عمرًا ويميل إلى التفسخ بشكل أسرع بسبب الجرثومة الدهنية.
على الرغم من اعتبار الأرز البني أفضل من الأرز المكرر ، إلا أنه يبدو أنه يحتوي على كميات أعلى من الزرنيخ غير العضوي ، وهو مادة سامة ومسببة للسرطان.
الخصائص الغذائية
يحتوي الأرز البني والمكرر على كميات مماثلة من الكربوهيدرات وإجمالي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن الأول يوفر المزيد من الدهون والبروتينات والألياف ، في حين أن الأخير يحتوي على تركيزات أعلى من النشا ؛ كما أن الفيتامينات والأملاح المعدنية أكثر وفرة في الأرز البني منها في الأرز المكرر.
في الواقع ، مع فصل القشرة (الكتل الليفية والجنين الدهني) يتم فقدان العديد من العناصر الغذائية (الألياف الغذائية والأحماض الدهنية والفيتامينات التي تذوب في الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والأملاح المعدنية). من بينها ، غالبًا ما يتم إضافة فيتامين ب 1 (الثيامين) وفيتامين ب (النياسين) والحديد مرة أخرى إلى المنتج المكرر مما أدى إلى ظهور ما يسمى "الأرز الأبيض المخصب".
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يبدو أنه في الولايات المتحدة ، تطلب إدارة الغذاء والدواء من منتجي الأرز الأبيض تطبيق هذا التصحيح الغذائي على منتجاتهم المقشورة والمصقولة.
المعدن الوحيد الذي لم يتم دمجه بشكل مصطنع في الأرز الأبيض هو المغنيسيوم ، في الواقع ، يوفر كوب 195 جم من الأرز البني طويل الحبة 84 مجم من المغنيسيوم ، بينما يحتوي الأرز الأبيض المكافئ على 19 مجم فقط. في النهاية ، يوفر الأرز البني حوالي 440٪ من المغنيسيوم أكثر من الأرز المكرر.
نكرر مرة أخرى أنه أثناء إزالة النخالة ، بالإضافة إلى المكونات الليفية ، يتم أيضًا إزالة الجرثومة. هذا ، غني بالدهون (حتى لو كان الأرز بكميات متواضعة نسبيًا) ، يبقى بدلاً من ذلك في الأرز البني الذي يحدد مظهره الدهني الجيد (المفيد) والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (خاصة فيتامين E).
ملحوظة. ما يتبقى من قشر إنتاج الأرز الأبيض المكرر يخضع عمومًا لاستخراج الزيت ، وهو أيضًا مخصص للبيع (زيت الأرز).
أرز بني و دايت
من وجهة نظر عامة ، يعتبر الأرز البني غذاء نشيطًا إلى حد ما ، وغني بالكربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة كبيرة ولكن ليست مفرطة من البروتينات ، وقليل من الدهون.
الكربوهيدرات معقدة بشكل حصري (النشا) ، والببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة وتميل الدهون إلى أن تكون غير مشبعة (التفاصيل غير موجودة في الجدول).
تعتبر جودة البروتين في الأرز أعلى من جودة المعكرونة ، على الرغم من أن الأخيرة - من حيث القيمة المطلقة - أغنى قليلاً في الببتيدات.
الكوليسترول غائب ، والألياف وفيرة وكمية معينة من حمض الفيتيك يمكن اكتشافها أيضًا.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، B1 و PP موجودة بشكل جيد ؛ فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، تبرز تركيزات الحديد (على الرغم من عدم توفرها بيولوجيًا بشكل كبير) والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
يحتوي الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز المكرر ، وهو جانب يجعله أكثر ملاءمة للنظام الغذائي للسمنة ، ومرضى السكري من النوع 2 ، وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم ، وبشكل عام ، أولئك الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي.
كما أنه يفسح المجال لتغذية النباتيين. علاوة على ذلك ، لا يحتوي على الغلوتين أو اللاكتوز.
يعتبر الأرز البني ممتازًا لأي نوع من أنواع الحمية ، لكن من الضروري عدم تجاوز الحصص. بسبب التركيز العالي للألياف ووجود حمض الفايتك ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من الإسهال المزمن ، يمكن أن يتسبب هذا الطعام في زيادة تواتر حركات الأمعاء ، مع تأثيرات غير مرغوب فيها مثل البراز السائل ، وانتفاخ البطن ، وتوتر البطن ، سوء الامتصاص ، إلخ. لذلك يجب على عشاق الرياضة ، الذين يمكنهم الاستفادة من محتواها من المغنيسيوم ، أن يأخذوا في الاعتبار حد الجزء هذا.
الأرز البني مناسب جدًا للتغذية ضد الإمساك.
يجب ألا يتجاوز متوسط حصة الأرز البني 90 جرامًا نيئًا (300 كيلو كالوري).
طبق نباتي بارد - كارباتشيو لحم نباتي مع أرز بني
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أرز بني أو أرز غابا
هناك طريقة لاستهلاك الأرز "أفضل من الناحية التغذوية" للآخرين ، وهي النبت قبل الطهي.
تم اختراع الأرز البني المنبت خلال "السنة الدولية للأرز" ، ومقارنة بالأرز غير المتبلور ، فإنه يستفيد من زيادة كبيرة في تركيزات الأحماض الأمينية و GABA (حمض الغاما غاما) ؛ لهذا السبب ، يُطلق على الأرز البني المنبت (GBR) أيضًا أرز GABA.
GABA هو حمض أميني غير أساسي يتم إنتاجه بدءًا من الأرجينين ، والذي يلعب في الجسم دور ناقل عصبي مثبط والذي يستخدم بشكل متكرر للاستخدام الموضعي في بعض المنتجات المضادة للتجاعيد (لمزيد من المعلومات ، راجع مقال: Gamma Amino Butyric Acid ).
يتم الحصول على أرز GABA عن طريق نقع البذور الكاملة لمدة 20 ساعة في الماء عند 34 درجة مئوية قبل الطهي. (من الواضح أن الأرز المكرر لا يمكن أن ينبت لأنه يفتقر إلى الجنين.) النقع في الماء يحفز الإنبات الذي تنشطه الإنزيمات المختلفة. بفضل الإجراء التنظيمي الحيوي لهذا الأخير ، من الممكن بالتالي الاستمتاع بملف تعريف أكثر اكتمالاً من الأحماض الأمينية (ومن الناحية النظرية ، فيتامين).
الزرنيخ في الأرز البني
وجد بحث أجرته "تقارير المستهلك" عام 2012 مستويات كبيرة جدًا من الزرنيخ في ما يقرب من ستين نوعًا من الأرز ومشتقاته (مثل البسكويت).
تنص المؤسسة على أن الأرز البني يحتوي في المتوسط على زرنيخ غير عضوي بنسبة 80٪ أكثر من الأرز الأبيض من نفس الصنف ، لأن هذا الملوث يميل إلى التراكم في الطبقات الخارجية من البذور.
كشفت دراسة أجريت عام 2013 أن المنتجات التي تم تحليلها تحتوي على زرنيخ أكثر من تلك الموجودة في العام السابق.
علاوة على ذلك ، ذكرت تقارير المستهلك أنه حتى جزء من هذه الأطعمة يمكن أن يتجاوز الحد الأقصى المسموح به للطفل ؛ لهذا السبب ، لا ينصح بتجاوز الحصة الأسبوعية لدى الشباب.
كما أجريت دراسات أخرى ؛ على سبيل المثال ، في منشور "National Academy of Sciences Journal" ، تم العثور على مستوى متوسط من الزرنيخ أعلى من 56٪ في بول الأشخاص الذين تناولوا الأرز بدلاً من الأطعمة الأخرى (عينة من النساء البالغات).
تخزين
يبلغ إجمالي العمر الافتراضي للأرز البني حوالي 6 أشهر ، على الرغم من أنه عن طريق ما يسمى بالتخزين الفراغي المحكم أو التبريد أو التجميد ، يمكن أن تزيد مدة الصلاحية بشكل كبير. من الواضح أنه في هذه الحالات لا يوجد ضمان دائمًا على إمكانية الحصول على أرز GABA من الأرز البني ؛ من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي تجميده (حتى بشكل دوري) إلى مكافحة تفشي ما يسمى بالعث بشكل فعال. عجينة هندية.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
