أنظر أيضا: نشا - نشاء أرز - نشاء ذرة - نشاء قمح - نشاء بطاطس
ما هذا
يتم الحصول على نشا القمح من حبوب القمح اللين (Triticum vulgare) ، يتم تقليله إلى دقيق وينقع في الماء ؛ يتبع ذلك طحن المنتج ، مع الترشيح اللاحق والطرد المركزي والتجفيف وتقليل المسحوق.
يتكون نشا القمح من حبيبات من النوع A والحبيبات من النوع B ؛ الأول ، الأكبر (30/40 ميكرومتر) ، له شكل عدسي ، بينما الأخير ، ذو الحجم المحدود (2/6 ميكرومتر) ، عبارة عن حبيبات كروية ، خالية من نقير والطبقات.
مرض الاضطرابات الهضمية
الخصائص والاستخدامات
نشا القمح له درجة حرارة جلتنة أولية (T0) تبلغ حوالي 58 درجة مئوية. مادة نشوية في الماء. يزيد هذا الجلتنة أيضًا من قابلية هضم النشا نفسه ، مما يجعله أكثر قابلية للتحلل بالماء وقابلية للهجوم بواسطة أنظمة الهضم الأنزيمية (ألفا وبيتا أميليز).
غير قابل للذوبان في الماء البارد والكحول الإيثيلي ، يتضخم نشا القمح في الماء الساخن ؛ هذا يجعلها مفيدة كمكثف طبيعي في صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من أن نشا الذرة الأقل تكلفة مفضل بشكل عام لهذا الغرض.يمكن استخدام نفس العملية للحصول على غراء مرتجل ورخيص ولكنه لا يزال فعالاً يعتمد على القمح النشا المخفف في الماء الساخن يمكن أيضًا استخدام المحلول الغرواني المائي (محلول النشا) كمطريات للجلد ، وكوقاية ضد التهاب المعدة ، وكقاعدة لبعض الحقن الشرجية وكترياق في حالة التسمم باليود.
يتكون نشا القمح من بوليمرين مختلفين:
- أميلوبكتين (70-75٪): جزيء متفرع ، سهل الهضم ، بمؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، مسؤول عن الجلتنة ؛
- أميلوز (25-30٪): جزيء خطي ذو لزوجة منخفضة ، مسؤول عن إعادة تنظيم النشا بعد الطهي (نشا مقاوم ، خبز قديم ، إلخ).
تعتبر قيمة الطاقة في نشا القمح ، حيث تحتوي على 350 كيلو كالوري / 100 جرام ، عالية جدًا ، وذلك بفضل الوجود الواضح للكربوهيدرات مع آثار الدهون والبروتينات.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
