مانيتوبا: ما هذا؟
طحين مانيتوبا "السليم" هو دقيق يتم الحصول عليه من طحن القمح المزروع في المناطق الشمالية من أمريكا وجنوب كندا ، وهي مناطق كانت مستعمرة من قبل قبيلة "الجلد الحمر" في مانيتوبا.
الغولتين
دقيق مانيتوبا عبارة عن دقيق يتم الحصول عليه من مجموعة متنوعة من القمح شبه الصلب ، ويتميز بمحتوى عالٍ من الغلوتينين والجليادين. وإذا تم تنشيطهما بواسطة الماء ، فإن هذين الببتيدين ينشأان عن الغلوتين ، وهو بروتين شبكي ومرن يشتمل على الغازات المخمرة التي تسمح بـ " نمو "العجين ، مع تكوين فقاعات نموذجية ملحوظة في البنية الإسفنجية للخبز والمنتجات المخمرة الأخرى.
