عصيدة من دقيق الذرة

بولينتا هو طعام مصنوع من دقيق الحبوب المطبوخ لفترة طويلة في الماء الساخن.
إنه غذاء رخيص بشكل خاص ، وبالتالي ، يُعرَّف بأنه "فقير". في أراضينا ، الذرة عصيدة من دقيق الذرة (من النبات زيا ميس) قبل ما يزيد قليلاً عن 300 عام قبل "توحيد" إيطاليا ، لكن النتائج الأولى لاستهلاكها تعود إلى فترة استيراد الحبوب من الأمريكتين (الحبوب ماهيز - كريستوفر كولومبوس - 1492).

منذ البداية ، لم يكن معروفًا عن عصيدة الذرة وكان استهلاكها يقتصر على الزراعة النباتية ؛ فقط بين عامي 1530 و 1540 ، أصبحت جزءًا من الاحتياجات الغذائية للفينيسيين والفريوليين ، ثم من برجامو وميلانيز ، وفقط في منتصف القرن الثامن عشر ، تجذرت نفسها بقوة في تقاليد الطهي في بيدمونت *.
من الخطأ الشائع ربط اسم عصيدة من دقيق الذرة بمشتق من الذرة لأنه يجب أن يشير إلى أي طعام تم الحصول عليه عن طريق طهي الدقيق القائم على الحبوب في الماء. هذا التنوع يعطي عصيدة من دقيق الذرة أصلًا غير معروف تقريبًا ، وعلى الرغم من زراعة الذرة في الأراضي الأمريكية بالفعل في بداية العصر الحديدي ، حتى الرومان والإغريق استهلكوا عصيدة من دقيق الذرة تم الحصول عليها من التهجئة (يسمى زائد) أو من الهجاء المصري. في ذلك الوقت ، تم تحضير عصيدة من دقيق الذرة بنفس الطريقة في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وتنوع تناسقها وفقًا للحبوب المختارة للدقيق ؛ ثم تم تتبيل عصيدة من دقيق الذرة بالحليب والجبن ولحم الضأن ولحم الخنزير والصلصة الحامضة.
في إيطاليا * ، أخذت عصيدة الذرة من الذرة دورًا حاسمًا في معيشة السكان منذ بداية القرن التاسع عشر. على الرغم من أنه في ذلك الوقت كان ضروريًا للبقاء على قيد الحياة من الحروب والمجاعات ، إلا أن عصيدة الذرة لديها حد غذائي رئيسي ، ألا وهو انخفاض توافر النياسين الحيوي. يؤدي نقص هذا الجزيء القابل للذوبان في الماء ، والذي يسمى أيضًا فيتامين PP أو B3 ، إلى سوء التغذية الذين يتم تجميع أعراضهم في صورة مرضية شائعة تسمى البلاجرا.
على الرغم من أن الأمريكيين الأصليين قد استهلكوا بشكل منهجي عصيدة من دقيق الذرة منذ العصور القديمة ، لا يبدو أن هؤلاء السكان يعانون من أي نوع من سوء التغذية بالفيتامينات. ويعزى ذلك إلى معرفتهم التقنية والغذائية ، والتي تضمنت أيضًا الحمام الكيميائي للحبوب ؛ ربما ، مايا و لاحظ الأزتيك ظهور أعراض البلاجروز في الأشخاص الذين تناولوا الذرة الطازجة فقط. وأدركوا أن العلاج ضروري لتجنبهم. الحقيقة هي أن السكان الأصليين توصلوا إلى نتيجة غمر الحبوب في حمام قلوي من الماء والجير ، مما يسهل تحويل الفيتامين. PP غير متوفر في شكل BIO-available.
على الرغم من أن عصيدة الذرة لا تحتوي على الغلوتين ، إلا أن تركيبتها الغذائية لا تختلف بشكل كبير عن مكونات القمح.

فيديو - وصفة محلية الصنع بولينتا



بولينتا - كل ما تحتاج إلى معرفته

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الفيديو النظري - بولينتا: الخصائص الغذائية

شاهد الفيديو

• شاهد الفيديو على اليوتيوب

متوسط ​​التركيب الغذائي لدقيق الذرة لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل

قوة 362 سعر حراري البروتينات 8.7 جرام الدهون 2.7 غ الكربوهيدرات 80.7 جرام حديد 1.8 ملغ كرة القدم 6 مجم الفوسفور 99 مجم الثيامين 0.3 5 ملغ الريبوفلافين 0.1 مجم النياسين 1.9 مجم

بولينتا بيتزا - وصفات أليس

مباشرة من قسم "في المطبخ مع بقايا الطعام" ، يقدم طباخنا الشخصي أليس فكرة بسيطة لتحويل بقايا عصيدة من دقيق الذرة إلى مقبلات شهية محيرة.



بولينتا بيتزا للاضطرابات الهضمية

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

فهرس:

• الحبوب. الخصائص والاستخدامات والفضائل - والتر بيدروتي - الصفحة 89
• مستويات المغذيات الموصى بها (LARN) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU).

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية