انتباه! مطهو ببطء ليس مرادفًا للحساء أو الحساء. الطبخ هو طبخ مشابه ولكنه أساسي ، في حين أن الحساء هو وصفة محددة.
يتم طهي اللحوم بشكل أساسي ، ولكن هناك أيضًا العديد من وصفات الأسماك - ويفضل أن تكون نصف دهنية أو دهنية ، مثل السلمون المطهو ببطء أو سمك السلمون المطهو ببطء. على الرغم من أنه هامشي ، يستخدم التحمير أيضًا لطهي الخضار.
في الواقع ، يعتبر اللحام بالنحاس تقنية أو نظام طهي حقيقي يعتمد على عدة خطوات أساسية. الجانب الأكثر تميزًا هو الاستخدام المشترك لمصادر حرارة مختلفة بفضل استخدام مقلاة خاصة تسمى مقلاة النقانق.
لا ينبغي تقطيع المكونات المراد طهيها إلى قطع صغيرة ؛ على العكس من ذلك ، من الأفضل تركها كاملة. تتمثل خاصية هذه الطريقة في الواقع في طهي المنتج بالسوائل الخاصة به - والتي تتكون أحيانًا من ماء مالح لا يتبخر بفضل استخدام الغطاء - عن طريق الطلاء / الترطيب المستمر.
تنتمي اللحوم والأسماك إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن الخاصة بالمجموعة الفرعية المعنية. لحم البقر المطهو ببطء ، وهو الأكثر شيوعًا ، هو بشكل عام إعداد عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. أكثر قطع اللحم استخدامًا ليست دهنية بشكل خاص ولكنها ليست دهنية ، ولكنها غنية بالكولاجين - والذي عند طهيه بشكل صحيح يأخذ قوامًا هلاميًا. علاوة على ذلك ، يجب أن يظل اللحم المطهو جيدًا مطهوًا على قاعدة دهنية واضحة - ولكن ليس مفرطة.
لذلك فإن اللحم المطهو ببطء ممنوع في النظام الغذائي للوزن الزائد ، وإذا كان مصنوعًا من اللحوم ، فإنه يمنع استخدامه لبعض أمراض التمثيل الغذائي ؛ قد تعتمد الصلة المحددة لمختلف الحالات غير المريحة على المكون المحدد. لم يتم الإشارة إلى جميع اللحوم المطهية في النظام الغذائي المخصص لضعف الجهاز الهضمي.
عند حوالي 150 درجة مئوية - ليس بالضرورة مسخنًا مسبقًا - مع غطاء.
يستخدم التذويب وسائط التكاثر التالية:
- هواء
- شلال
- بخار
- سمين.
لذلك يوجد داخل نظام اللحام المختلط طرق مختلفة لنقل الحرارة:
- يتم تسخين المعدن في مقلاة النقانق أولاً بواسطة اللهب ثم بواسطة الفرن ، مما يؤدي إلى توصيل مباشر للطعام
- حتى سائل الطهي ، وهو خليط من الماء والدهون ، يتم تسخينه بواسطة معدن المقلاة ، يمارس توصيلًا مباشرًا للطعام - والذي يمكن تعريفه على أنه توصيل غير مباشر للوعاء
- بخار الماء المنطلق من سائل الطهي والمحاصر في مقلاة النقانق بواسطة الغطاء يمارس الحمل الحراري على الطعام
ملحوظة: إذا تم الكشف عن اللحم المطهو في الفرن ، على غرار التحميص التقليدي ، فسيكون هناك تبخر أكبر ، مع قدرة أقل على توصيل السائل في قاع صينية النقانق ، ولكن أيضًا أقل من الحمل الحراري بسبب التشتت في الفرن ؛ عند الاقتراب منه إلى ملفات غراتان ، يمكن أن يحدث تشعيع متزامن.
تحت. لحم مطهو ببطء - خد
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فيما يلي ، سنلخص بإيجاز إصدارًا أكثر كلاسيكية.
مكونات خد لحم البقر المطهو ببطء
- خد لحم بقري 500 جرام
- بارولو 200 مل (1 كوب) - بدلا من ذلك نبيذ أحمر جاف آخر
- مرق نباتي منزلي 200 مل - لمزيد من المعلومات ، انظر أيضًا: مكعب خضروات محلي الصنع
- 150ـ الجـزر
- تكلفة الكرفس 150 جرام
- نصف كراث اختياري
- زبدة أو زيت زيتون بكر ممتاز 20 جم
- فلفل أسود كامل أو مطحون حسب الرغبة
- مريمية 2 ورقة متوسطة
- إكليل الجبل 1 غصن صغير
- 1 فص ثوم.
عملية خد لحم البقر المطهو ببطء
- سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية ؛ في غضون ذلك ، اغسل الخضار وقشرها وقطّعها ، ثم أغلق الروائح في الشاش (إذا كان في الحبوب ، وكذلك الفلفل)
- في قدر بالحجم المناسب ، ضعي دهون الطهي
- ضعيها على نار متوسطة ، ضعي الخدين والخضروات مع تحمير من جميع الجوانب
- قم بإزالة اللمعان باستخدام البارولو وبعد حوالي 30 بوصة - بمجرد أن يتبخر الكحول - أضف التوابل في الشاش ومكعب المرقة محلي الصنع وأغلق المقلاة بالغطاء.
- يوضع في الفرن ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا ، ويتم دهن الخد بعصائر الطهي كل 15 بوصة ؛ ويمكن قلب اللحم مرة واحدة فقط ، بعد حوالي 45 بوصة. الانتباه! إذا كان القاع يميل إلى الجفاف كثيرًا ، أضف القليل من الماء الساخن
- نخرجه من الفرن ونزيل الشاش مع البهارات ونصفي القاعدة ونصححها حسب النكهة. إذا كان سائلًا جدًا ، يربطه البعض بقليل من النشا أو الدقيق أو نشا الذرة ، أو بقليل من الرو. من ناحية أخرى ، يفضل البعض الآخر عدم ترشيحها وترك الخضار وخلط كل شيء. قدّمي شرائح من حوالي 100-150 جم مع 30 جم من عصير الطهي.
