معروف جدًا وواسع الانتشار ، يعتبر الردف في الغالب أفضل حل وسط بين الخصائص الحسية والذوقية والتكلفة. إنه في الواقع لذيذ جدًا في الحنك ولكن ليس بقدر الضلع ، وهو طري ولكن ليس مثل شرائح اللحم ، وبالمقارنة مع كليهما ، يكون سعره أقل بكثير.
من الناحية التشريحية ، فإن الردف - حتى لو كان من الأصح التحدث بصيغة الجمع ، لأن كل بقرة بها اثنان (واحد على كل جانب) - يتكون من الجزء النهائي للعضلة القطنية والجزء القريب من الفخذ العلوي - في مؤخرة الوحش. لها شكل غير منتظم ، والذي يختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لتقنية التقسيم. النسيج الدهني هو في الأساس تحت الجلد ، خارجي للعضلات ، ويمكن فصله بسهولة
يحتوي ردف لحم البقر أيضًا على خصائص غذائية لائقة. يمكن أن تختلف هذه وفقًا للأنواع الفرعية أو العرق الحيواني ، ولكن أيضًا حسب الجنس والعمر والتكوين ومستوى الصنعة. بشكل عام ، تحتوي على مستويات متوسطة إلى منخفضة من النسيج الضام - على الرغم من كونها أكثر إجهادًا في الحركات من الضلع وخاصة فيليه - منخفضة الدهون بشكل عام ، وطرية وسهلة الهضم بشكل معتدل.
ينتمي الردف إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات - خاصة مجموعة B القابلة للذوبان في الماء - والمعادن المحددة - وخاصة الحديد. هناك مستويات لا يمكن إهمالها من الكوليسترول والدهون المشبعة - لا تنتشر على غير المشبعة - البيورينات وحمض أميني فينيل ألانين. لا ينصح بأجزاء كبيرة جدًا من الردف ، خاصة في حالة زيادة الوزن ، فرط كوليسترول الدم ، فرط حمض اليوريك في الدم ، بيلة الفينيل كيتون ومضاعفات الجهاز الهضمي والكبد والكلى.
الردف هو عنصر يستخدم على نطاق واسع لإعداد الأطباق الرئيسية ولكنه أيضًا مكون مثالي للحوم المفروم ذات الجودة الممتازة - للصلصات وكرات اللحم والهامبرغر وما إلى ذلك. كما أنه يفسح المجال للأطعمة النيئة والطهي المكثف والسريع ، مثل المشوي والمشوي وربما في مقلاة - كما أنه ممتاز "نادر".
يمكن أن تتغير الجودة الكلية للردف وفقًا لمستوى النضج - هذا النوع من "التحنيط" الذي يحدث في الغرفة الباردة - عند درجة حرارة منخفضة ولكن أعلى من 0 درجة مئوية - ضروري لتجفيف اللحم وجعل نكهته ناضجة. رائحة. من ناحية أخرى ، تحدد العملية محصولًا أقل من اللحم ، مما يؤدي إلى الجفاف ويتطلب درجة أكبر من التقشير - للتخلص من الطبقة السطحية المتبقية في الهواء لمدة شهر تقريبًا - يفقد الوزن ويزيد التكلفة.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن محددة. لديها كمية كبيرة من الطاقة المتغيرة تبعاً للحالة ، حتى بنسبة 40-60٪.يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي عن طريق البروتينات والدهون. الكربوهيدرات غائبة. تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة مقارنة بالنموذج البشري - وأكثرها وفرة هو حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير مشبعة ، وخاصة الأحادية غير المشبعة ، وفي بعض الأحيان تتبعها الأحماض المشبعة بالتساوي ؛ تشكل المواد غير المشبعة المتعددة الجزء الأقل أهمية. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكن جميع بكميات مقبولة.
لا يحتوي الردف على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز وتركيزات الهيستامين المزعجة. بدلاً من ذلك ، يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات والأحماض الأمينية فينيل ألانين.
من وجهة نظر فيتامين ، لا يتم تمييز الردف عن متوسط المنتجات التي تنتمي إلى نفس الفئة - اللحوم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، ولا سيما النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين B6) والكوبالامين (فيتامين B12) ؛ أقل أهمية هي الثيامين (ب 1) ، الريبوفلافين (ب 2) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، البيوتين (فيتامين ح) والفولات. يبدو أن حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وجميع الأحماض التي تذوب في الدهون (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك) غائبة أو غير ذات صلة.
أيضًا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا يبتعد الردف كثيرًا عن مجموعة الانتماء. محتوى الحديد جيد ، ولكن أيضًا الزنك والفوسفور ؛ كما أنه يجلب البوتاسيوم.
الردف ، الغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، مفيد جدًا في النظام الغذائي لأولئك الذين لديهم حاجة أكبر لجميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ على سبيل المثال: الحمل والرضاعة الطبيعية ، والنمو ، والممارسة الرياضية الشديدة و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطراب الأكل والميل إلى سوء الامتصاص عند كبار السن - سوء الامتصاص المرضي ، والتعافي من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والخلع ، إلخ.
للحصول على محتوى معقول من الكوليسترول ونسبة مقبولة من الدهون المشبعة ، يمكن استخدامه في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، بشرط أن يكون الجزء وتكرار الاستهلاك مقبولًا.ملاحظة: في العلاج الغذائي ضد اضطراب شحميات الدم ، فهو أقل ملاءمة مقارنة بالأسماك - الفول السوداني السليم - غني بالأوميغا 3 (EPA و DHA) وهو غذاء محايد للوجبات الغذائية التي تستهدف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم ، إلا في حالة زيادة الوزن الشديدة.
الردف هو أحد المنتجات التي يجب تجنبها ، أو تناولها باعتدال شديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد - الميل إلى النقرس - وحصى الكلى أو التحص الناجم عن بلورات حمض اليوريك. يجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي لعلاج بيلة الفينيل كيتون. لا يظهر أي موانع لاستخدام اللاكتوز ومرض الاضطرابات الهضمية ؛ كما أنه غير ضار لعدم تحمل الهيستامين.
الردف هو مصدر مهم للحديد المتوفر بيولوجيًا ويشارك في تغطية احتياجات التمثيل الغذائي ، أعلى في النساء الحوامل والحوامل وعدائي الماراثون والنباتيين - وخاصة النباتيين. ملحوظة: يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يساهم في تلبية الحاجة إلى الفوسفور ، وهو معدن وفير جدًا في الكائن الحي - خاصة في العظام ، في شكل هيدروكسيباتيت ، في فوسفوليبيدات أغشية الخلايا والأنسجة العصبية ، إلخ. محتوى الزنك - ضروري لـ إنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية - إنه أكثر من مدرك. لا يجب اعتبار الردف مصدرًا أساسيًا للبوتاسيوم ، ولكنه مع ذلك يساهم في تلبية طلب الجسم - بشكل أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول و إسهال؛ يؤدي عدم وجود هذا الأيون القلوي - الضروري لإمكانية الغشاء والمفيد جدًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - إلى تحفيز ، خاصة فيما يتعلق بنقص المغنيسيوم والجفاف ، وظهور تقلصات العضلات والضعف العام.
كما رأينا ، فإن الردف غني جدًا بفيتامينات ب ، وجميع عوامل الإنزيم ذات الأهمية الكبيرة في العمليات الخلوية. لذلك يمكن اعتباره دعمًا ممتازًا لعمل أنسجة الجسم المختلفة.
غير مسموح به في النظام الغذائي النباتي والنباتي. إنه غير كافٍ للتغذية الهندوسية والبوذية ؛ وبدلاً من ذلك يجب اعتباره طعامًا حلالًا وطعامًا حلالًا - طالما يتم احترام المعايير المحددة للذبح. بعد الطهي الكامل ، يُسمح به أيضًا في النظام الغذائي أثناء الحمل. الجزء المتوسط من الردف حوالي 100-150 جرام.
، لـ ragù إلخ. أنسب طرق نقل الحرارة هي التوصيل (من المعدن إلى اللحوم ، ونادرًا ما يكون من الزيت إلى اللحوم) ، والحمل الحراري (من الهواء إلى اللحوم) والإشعاع (من الجمر ، الذي يطلق الأشعة تحت الحمراء ، إلى اللحوم). درجات الحرارة الموصى بها تقريبًا دائمًا ما تكون عالية جدًا والأوقات منخفضة أو معتدلة بشكل عام ؛ يوصي البعض بطهيها على درجة حرارة منخفضة ، ولكنها في الغالب نظام "متخصص" لا يعزز هذا المنتج بشكل خاص. الردف: مشوي وبصق - على كل من الجمر والغاز الحجر - مخبوز ، مشوي ، في مقلاة ، وإن كان نادرًا جدًا ، في القلي.بعض الوصفات الشهيرة التي تعتمد على الردف هي: الردف المشوي ، شرائح الردف المشوية ، الردف المحمص ، ردف الجير ، النجارة الردف ، إلخ.
يعتمد إقران الطعام والنبيذ في المقام الأول على الوصفة المحددة ، ويوصى بشكل عام بالنبيذ الأحمر المركب جيدًا.
شرائح اللحم مع الجرجير والبارميزان والبلسميك
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
يطلق عليه في اللغة الإنجليزية "شريحة لحم الردف" ، ولكنه يظهر حصريًا في التقسيم البريطاني والأسترالي للقطع - وليس في القسم الأمريكي - حيث يتوافق مع القطع المسمى "شريحة لحم الخاصرة". في الولايات المتحدة الأمريكية ، لا يتم تحديده بدقة ، وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتم فصله عن النصف العلوي القريب لما يسمى بقطع الفخذ "المستديرة". في فرنسا ، الردف يتوافق مع القطع المسمى "كولوت".
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
