عمومية
الدخن عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين. إنه نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Graminaceae (Poaceae) ، جنس الذعر ، صنف ميليسيوم؛ وبالتالي فإن التسمية ذات الحدين للميل هي الذعر الدخني.
وصف
نبات الدخن عشبي. لها ساق طرية ولكن صلبة في القاعدة ، قبل الجذور مباشرة. يتم تنظيم الدخن في سيقان وأوراق وأزهار مختلفة ؛ بشكل عام يصل ارتفاعه إلى متر / متر ونصف.
أوراق الدخن مدببة (بعرض سنتيمتر واحد كحد أقصى) ، لونها أخضر فاتح وتميل إلى التحول إلى اللون الأصفر فقط في نهاية دورة الحياة. تنتظم الأزهار في أزهار تشبه "خصلة" الذرة ، يبلغ طولها حوالي 20 سم. كل نورة تنتج عدة أشواك صغيرة (حوالي 4 سم) والتي تأوي زوجين فقط من الزهور. تتطور الثمار من الأزهار (الحبات التي تحتوي على البذور المناسبة بداخلها) ؛ هذه الحبوب لها شكل كروي وممدود قليلاً ، في حين أن اللون رمادي بشكل أساسي (فاتح أو غامق). منخفض للغاية (حوالي 7 مرات أقل من تلك الموجودة في قمح).
تلميحات للزراعة
لا يتطلب الدخن كميات كبيرة من المياه ولكنه يتطلب مناخًا أكثر دفئًا من متوسط الحبوب ، وله دورة ربيعية وصيف سنوية ويتم البذر بشكل أو بآخر في شهري أبريل أو مايو ، مع الحصاد بعد 120 يومًا. غالبًا ما يستخدم الدخن في إتمام الدورات السنوية التي تلي المحاصيل الشتوية ؛ فهو لا يتطلب أرضًا غنية أو مليئة بالدهون ، كما أن المستويات المتوسطة والمنخفضة من النيتروجين والأملاح المعدنية كافية.عندما يكون الدخن مخصصًا للاستهلاك البشري ، يجب قطع الدخن أولاً بالكامل. ينضج ويترك ليجف قبل الدرس. يبلغ محصول الدخن حوالي 1-2 طن لكل هكتار.
أصل
اليوم ، يستعمر الدخن الكوكب بأكمله تقريبًا. بفضل طابعه الريفي ، يتكيف بسهولة مع العديد من أنواع التربة ، طالما أن المناخ دافئ و / أو معتدل ؛ وبفضل هذه الخاصية أيضًا ، كان الدخن من أوائل الحبوب التي استغلها الإنسان في الزراعة.
لا تزال أراضي الدخن الأصلية موضع جدل ، ولكن في جميع الاحتمالات ، يجب إدراجها في القارة الآسيوية (الهند أو الشرق الأوسط). ليس من غير المألوف أن يظهر الدخن تلقائيًا في الأراضي غير المزروعة ؛ تتناسب بشكل كبير مع التربة القاحلة أو شبه الصحراوية وتشكل أحد الموارد الغذائية الرئيسية في العالم الثالث.
تاريخ
انتشر الدخن من أماكن نشأته منذ عصور ما قبل التاريخ ، ربما بالتزامن مع الهجرات العظيمة.وقد وضعته الاكتشافات الأثرية التي تعود إلى العصر الحجري في مناطق مختلفة من آسيا وأوروبا (أيضًا في إيطاليا) ، ولكن فقط مع العصر الروماني. العمر وحتى أكثر في العصور الوسطى هل أصبح مصدرًا أساسيًا لكسب الرزق للسكان.
مثل العديد من الحبوب الأخرى ، تم طرد الدخن أيضًا من محاصيل القمح (أكثر ربحية وميلًا لصنع الخبز). في "بيل بايسي" ، منذ القرن الرابع عشر الميلادي ، تم تحضير نوع من الحساء السميك (عصيدة من دقيق الذرة) بالدخن. حدث هذا قبل وقت طويل من استيراد الذرة (بعد 100 عام) واختراع عصيدة من دقيق الذرة Veneto-Friuli ذات الصلة (بعد 100 عام أخرى).
يعتبر الدخن اليوم من الحبوب الفقيرة ، وكما ذكرنا سابقًا ، فإن زراعته أدنى بكثير من زراعة القمح ؛ في القارات القديمة والجديدة يتم زراعتها (بكميات متواضعة) قبل كل شيء كمصدر غذاء لبعض أنواع الطيور الصغيرة.
حتى في قطاع التربية المخصصة للاستهلاك البشري (اللحوم والحليب والبيض) ، يعتبر الدخن أقل إنتاجية من الحبوب الأخرى ، رغم أنها رخيصة جدًا (مثل الذرة والذرة الرفيعة). فقط في المناطق الأكثر جفافاً في العالم ، لا يزال الدخن يدعم تغذية الإنسان بشكل مباشر (ولكن جزئيًا).
الميل في المطبخ
يمكن استخدام الدخن مثل أي نوع آخر من الحبوب الخام.
إذا تم غليه ، فإنه يفسح المجال بشكل جيد للغاية لتكوين "عصيدة من دقيق الذرة الخشنة" (السلف من عصيدة من دقيق الذرة).
غالبًا ما يكون موجودًا في الحساء المختلط من الحبوب أو الحبوب والبقوليات (أيضًا من الزراعة العضوية) ولا يوجد نقص في الأطعمة الغذائية لمرضى الاضطرابات الهضمية القائمة على الدخن النقي أو الممزوجة مع أنواع أخرى من الحبوب المختلطة. مثل العديد من المنتجات الأخرى غير المعروفة ، فإن الحبوب هو أيضًا من بين مكونات المطبخ الماكروبيوتيك والنباتي ، إلخ.
يمكن أيضًا استخدام الدخن لصنع حلويات "مقرمشة" (بالكراميل). تقليديا ، وخاصة في المناطق الأفريقية ، يتم استخدام دقيق الدخن لإنتاج أغذية مماثلة للخبز الخالي من الخميرة. حتى البذرة الكاملة ، المطبوخة بشكل طبيعي ، هي الدورة الأولى النموذجية للمناطق المذكورة أعلاه.
يمكن استخدام الدخن في صنع الخبز فقط في الأطعمة الغذائية المضافة (مفيدة للتخمير). العمر التخزيني للدقيق غير المعالج قصير نوعًا ما نظرًا للوجود الجيد للأحماض الدهنية القابلة للأكسدة.
يمكن العثور على بذور الدخن في السوق سواء كاملة أو مقشرة.
أفكار الطبخ - كرات اللحم النباتية الخالية من الغلوتين مع الدخن والريكوتا
كرات نباتية بالدخن وجبنة الريكوتا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
أولا وقبل كل شيء ، الدخن عبارة عن حبوب لا تحتوي على الغلوتين وتفسح المجال "للنظام الغذائي الاضطرابات الهضمية". من ناحية أخرى ، يجادل البعض بأن الدخن قد يحتوي على جزيئات (ربما) قادرة على الإضرار بتخليق هرمونات الغدة الدرقية. في حالة عدم وجود بيانات أكثر تحديدًا ، سنقتصر على أخذ هذه العبارة في الاعتبار ولكن دائمًا "مع وجود شك" لأنه بعد المعالجة الحرارية والهضم ، فإن معظم جزيئات الببتيد والكربوهيدرات والدهون (النشطة بيولوجيًا سابقًا) يجب هدمها.
يحتوي الدخن على كمية عالية من الطاقة ويمكن مقارنته مع الحبوب الجافة الأخرى. جزء البروتين ناقص والجزء الدهني ، على الرغم من أنه أكبر من جزء آخر ، ليس مؤثرًا بشكل خاص. تأتي الطاقة التي يوفرها الدخن أساسًا من الكربوهيدرات المعقدة.
محتوى الألياف ملحوظ. فيما يتعلق بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، لا يقدم INRAN الكثير من المعلومات التفصيلية ؛ ومع ذلك ، هناك مساهمات ممتازة من الحديد والفوسفور.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لـ: 100 غرام من الدخن. 100 جرام من الدخن المقشر - القيم المرجعية لجدول INRAN لتكوين الطعام
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
