من هم الإنكير والشيبار؟
L "Enkir and lo شبر هم ليسوا سوى تهجئة صغيرة أو أحادية، وهو نوع من القمح القديم ينتمي إلى الجنس تريتيكوم ، صنف المكورات الأحادية (تتوافق التسمية ذات الحدين لـ "Enkir and Shebar Triticum monococcum).
يعتبر الكثيرون أن الحنطة الصغيرة هي أقدم أنواع القمح المتوفرة في السوق اليوم ، وبالتالي فإن السلف لجميع الأصناف المستخدمة حاليًا في الزراعة (حتى لو ، كما حددنا للتو ، يجب أن يكون السلف الحقيقي هو النوع بويتيكوم). تنشأ هذه الاعتبارات من حقيقة أنه نبات لا يزال عرضة للولادة التلقائية ، مما يجعل من السهل جدًا نموه (بفضل المقاومة الطبيعية للطفيليات ومسببات الأمراض والجفاف وفقر التربة). من الناحية الافتراضية ، فإن المكورات الأحادية موطنها الأصلي في الشرق الأوسط ، وبشكل أكثر دقة من "المنطقة المحددة على أنها" هلال خصب "؛ الاكتشافات الأثرية الأولى (في إشارة إلى بويتيكوم عن طريق الفم المكورات الأحادية) تشير إلى أنها عشب نمت منذ 9500 عام.
من الناحية التغذوية ، تتميز إنكير وشيبار عن أنواع هجن القمح المختلفة بمحتواها العالي من البروتين ، على الرغم من انخفاض محتواها من الغلوتين (حوالي 7٪). لذلك فهي ليست حبوبًا مناسبة بشكل خاص لإنتاج المركبات المخمرة ، نظرًا للقوة المنخفضة (W) للدقيق الذي يتم الحصول عليه منه.
Enkir و Shebar مكلفان للغاية (في البيع بالتجزئة ، تبلغ تكلفة الدقيق حوالي 4.50 يورو / كجم) ، حيث يمثلان ثمرة الاختيارات النباتية ويتم إنتاجهما وفقًا للمواصفات "العضوية". في الواقع ، للأسباب المذكورة أعلاه ، Enkir وينبغي أن يكون شيبر أسهل في النمو حتى في ظل عدم وجود علاجات خاصة. ومع ذلك ، مع وجود دورة نباتية طويلة جدًا وإنتاج القليل من البذور ، فهي عبارة عن حبوب ذات محصول منخفض نوعًا ما (لتبرير التكلفة الأعلى).
إنكير وشبر وتحية
حسب بحث بعنوان "عدم وجود سمية مخاطية معوية من Triticum monococcum في مرضى الداء البطني"، الذي نُشر في المجلة الاسكندنافية لأمراض الجهاز الهضمي 41: 1305-1311 (Pizzuti، D.؛ Buda، A.؛ d" Odorico، A.؛ d "Incà، R.؛ Chiarelli، S.؛ Curioni، A.؛ Martines ، D. - 2006) ، يجب ألا يكون جلوتين إينكورن (حنطة صغيرة) سامًا للأغشية المخاطية المعوية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين). ومع ذلك ، حتى الآن ، فهي ليست من بين الأطعمة الموصى بها في الأنظمة الغذائية "الخالية من الغلوتين".
يبدو أن دقيق إنكير وشيبار يحتويان على كميات ممتازة من الرماد (الأملاح المعدنية) والفيتامينات ، حتى لو كانت معظم هذه العناصر الغذائية مشتتة / مخففة أو معطلة بسبب قابليتها للحرارة أثناء الطهي.
لا توجد معلومات غذائية أخرى أكثر دقة متاحة لتحديد الفروق الجوهرية بين دقيق إنكير أو شيبار ودقيق القمح الأبيض الناعم أو الصلب.
الخصائص الغذائية
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
