البروتينات (أو الببتيدات): إنزيمات تحلل الماء تشارك في هضم البروتين ، وبفضل تأثيرها ، فإن البروتياز قادر على كسر الروابط الببتيدية التي توحد الأحماض الأمينية المختلفة والتي تنشأ من تسلسلها المتكرر جزيئات البروتين.
الأصل
- البيبسين: تنتجه الخلايا الهضمية في المعدة بشكل خامل (البيبسينوجين). ينشط بحمض الهيدروكلوريك ، وهو يتدخل بشكل رئيسي في روابط الببتيد التي تشترك في الأحماض الأمينية العطرية (مثل التيروزين والتريبتوفان والفينيل ألانين).
- التربسين: ينتج عن طريق البنكرياس الخارجى بشكل غير فعال (التربسينوجين). يتم تنشيطه عن طريق إنتيروبيبتيداز الاثني عشر. وهو يتدخل بشكل رئيسي في روابط الببتيد التي تشغل الأحماض الأمينية الأساسية (مثل الأرجينين والليسين)
- كيموتربسين: ينتج عن طريق البنكرياس الخارجي في شكل غير نشط (كيموتربسينوجين). ينشطه التربسين. يتدخل بشكل أساسي في روابط الببتيد التي تشترك في الأحماض الأمينية العطرية (مثل التيروزين والتريبتوفان والفينيل ألانين).
- الإيلاستاز Elastase: ينتج عن طريق البنكرياس الإفرازي بشكل غير نشط (ما قبل pro-elastase). ينشطه التربسين. الإنزيم الوحيد القادر على مهاجمة الإيلاستين وبالتالي فهو مهم جدًا لهضم أطعمة اللحوم.
- الكاربوكسي ببتيداز: ينتج ويفرز من قبل البنكرياس الإفرازي جزئيًا في شكل نشط وجزئيًا في شكل غير نشط. تعمل على روابط الببتيد الموضوعة في نهاية الكربوكسيل لسلسلة الأحماض الأمينية.
- أمينوببتيدازات: ينتج ويفرز بواسطة الغشاء المخاطي للعفج. يتدخلون في روابط الببتيد الموضوعة في نهاية الكربوكسيل لسلسلة الأحماض الأمينية.
- Dipeptidases: تفرزها الخلايا المعوية للأمعاء الدقيقة ، وتتحلل الرابطة الببتيدية التي تحمل أزواج الأحماض الأمينية معًا
لا يمثل البروتياز المستخدم في هضم البروتينات التي تنقلها الأغذية سوى جزء صغير من العائلة الكبيرة التي ينتمون إليها. إذا اعتقدنا أن الإنزيمات ، مثل العديد من الهرمونات ، هي جزيئات ذات طبيعة بروتينية ، فإننا ندرك مدى أهمية الدور الذي يلعبه البروتياز. ما هي أفضل طريقة لتنظيم نشاط هذه الجزيئات من تحطيمها إذا لزم الأمر عن طريق بروتياز معين؟ هنا إذن ، تحتوي خلايا الجهاز المناعي على بروتياز لهضم غشاء الخلية للكائنات الحية الدقيقة الغريبة ، والتي بدورها (نحن نتحدث عن البكتيريا) لديها من ناحية القدرة على إفراز الإنزيمات المحللة للبروتين لغزو الخلية ومن ناحية أخرى لإطلاق السموم البروتينية (السموم الخارجية) التي يجب أن ندافع عنها عن أنفسنا. تلعب بعض بروتياز البلازما ، مثل مضاد الثرومبين III والبلازمين ، دورًا مهمًا في التخثر ، مما يمنع "التنشيط المفرط لهذه الآلية ، والتي يتم تعزيزها بدلاً من ذلك بواسطة الثرومبين (الذي ينتمي أيضًا لعائلة كبيرة من البروتياز).
لذلك فإن العمل المعدل للبروتياز هو أمر أساسي في تنظيم وظائف الجسم المختلفة ؛ على سبيل المثال ، إذا كانت البروتينات غير الطبيعية تنشأ من تخليق البروتين ، فمن المهم جدًا أن تتحلل في أسرع وقت ممكن. وبالمثل ، في التئام الجروح ، لا يمكن للأنسجة الندبية تنمو إلى ما لا نهاية ، ولكن يجب أن تكون محدودة ببروتياز معين.علاوة على ذلك ، إذا اعتبرنا أن البروتياز يتحلل ويدمر جزيئات البروتين ، يجب أن نتوقع أن هناك عوامل ، بما في ذلك البروتياز الأخرى ، قادرة على تنظيم وظيفتها وبالتالي منع ظاهرة التحلل البروتيني في نهاية المطاف "التسبب في تلف أنسجة" الكائن الحي.
يتم تنشيط الظواهر المحللة للبروتين التي تؤثر على الألياف العضلية عن طريق الصيام وممارسة الرياضة البدنية لفترات طويلة من أجل إنتاج الطاقة والجلوكوز بدءًا من بعض الأحماض الأمينية للجلوكوجين.
يتم تصنيع البروتياز النباتي أيضًا بواسطة النباتات من أجل الدفاع ضد مسببات الأمراض ، وتحلل الببتيدات وتعديل بنية ووظيفة البروتينات الأخرى. إن ساق الأناناس (البروميلين) والبابايا (غراء) والبذور المنبتة (شعير الشعير) غنية بها بشكل خاص. يساعد تناول هذه الأطعمة أو مستخلصاتها على تنظيم وظيفة الجهاز الهضمي ، مما يساعد على عمل البروتياز الداخلي المنشأ الذي يتم إطلاقه في الجهاز الهضمي.
