متطلبات المياه
يعد الماء مكونًا أساسيًا لكائننا ؛ ويمثل لدى البالغين أكثر من 70٪ من الكتلة الكلية (تكون أعلى عند الأطفال) ويمكن أن يؤثر نقصه الجهازي على الرفاهية والصحة (في أسوأ الأحوال) للبقاء على قيد الحياة. يزداد الخطر بشكل كبير في الشيخوخة ، عندما يكون الجسم أكثر عرضة للجفاف والدماغ لا يرسل / يدرك سوى عدد قليل من إشارات "العطش".
وغني عن القول أن الماء يجب أن يكون:
- في حالة سكر كميا كافية (حوالي 1 ميلليتر لكل سعر حراري مع النظام الغذائي - 1 مل / 1 كيلو كالوري - وبالتالي 2 لتر في اليوم في حالة اتباع نظام غذائي 2000 سعرة حرارية)
- وزعت بالتساوي خلال اليوم.
الماء وهضم الوجبة
الهضم هو عملية نشطة تتضمن تبسيط البوليمرات الغذائية بهدف السماح بامتصاصها في الأمعاء.
يتم تنظيم الهضم في مراحل كيميائية - فيزيائية مختلفة ويبدأ من الفم ويصل إلى المعدة وينتهي في الأمعاء ، والمراحل الميكانيكية هي المضغ والعجن (تجويف الفم) والخلط (المعدة) والتقدم والتجزئة (الأمعاء). تحديد إفراز الغدد والأنسجة الغدية الخارجية الصماء المختلفة ؛ تحدث في الفم (اللعاب مع الأميليز اللعابي) ، في المعدة (العصائر المعدية مع الببسينوجين ، حمض الهيدروكلوريك [Hcl-] والبيبسين) ، في الاثني عشر (التي ، من خلال يتم إدخال العصائر الصفراوية والصفراوية والبنكرياس [العديد من إنزيمات البروتين والدهون والجليكوليتيك]) وعلى الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة (إنزيمات حدود الفرشاة للخلايا المعوية).
ما يتم تجاهله في كثير من الأحيان هو أن عملية الهضم ، من أجل أن تتم بالطريقة المثلى ، تتطلب إفراز / تخفيف الإنزيمات بما يتناسب مع "تناسق" الوجبة. باختصار:
- تتطلب عصائر اللعاب والمعدة والقنوات الصفراوية والبنكرياس إنتاج الماء وإفرازه.
- كلما قل الماء الموجود في بلعة الطعام / الكيموس ، زاد "التزام الكائن الحي بإفرازه" من جيبه الخاص ".
ويترتب على ذلك أنه في الوجبة "الجافة" بشكل مفرط ، يكون الماء المطلوب لإعطاء الرطوبة المناسبة للبلعة / الكيموس (وتعزيز قابليتها للهضم) أكبر مما تتطلبه الوجبة جيدة الترطيب. "التخفيف المفرط للوجبة يمكن أن يضر بعملية الهضم بسبب التشتت المفرط لعصير المعدة والإنزيمات.
ملحوظة. يحدث امتصاص / إعادة امتصاص الماء بشكل رئيسي بين المعدة والاثني عشر ولكن نهائياً في الأمعاء الغليظة من خلال الجفاف البرازي (استعادة الماء الذي يفرز مع العصارات الهضمية).
تعزيز الهضم
بشكل عام ، يحدث الهضم بالطريقة المثلى عن طريق استهلاك كوب أو كوبين من الماء (حسب السعة) أثناء الوجبة. تختلف هذه المعلمة بشكل كبير اعتمادًا على وجود أو عدم وجود أطعمة "حساء" (والتي تساهم في حد ذاتها في تخفيف بلعات الطعام) والأطعمة الطازجة والمرطبة جيدًا (الخضار والفواكه) وكمية الأطعمة الجافة أو المجففة (أعواد الخبز والبسكويت والبطاطا المقلية في الأكياس والفشار واللحوم المملحة والفواكه المجففة وما إلى ذلك).
بالإضافة إلى الكمية الزائدة ، وحصة البروتين ، ومستوى طهي الوجبة وأي "عيوب" فردية (أو أمراض) ، تساهم العديد من العوامل الكيميائية والفيزيائية الأخرى في تحديد الفعالية الضعيفة وتمدد الوقت المفيد للهضم ؛ من بينها: التركيز ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) ، ودرجة حموضة الطعام ، والمضغ ، ودرجة حرارة الطعام ، إلخ.
من ناحية أخرى ، هناك العديد من "الحيل" التي يمكن استخدامها من حين لآخر لتسهيل هضم وجبة مفرطة أو ثقيلة ؛ اختيار واحد أو آخر يعتمد قبل كل شيء على الطعام المقدم وعلى الحالة الفسيولوجية للموضوع. يتكون من انخفاض القدرة على إفراز حمض الهيدروكلوريك ، بعد تناول وجبة بروتينية معقولة ، قد يكون من المستحسن:
- خذ الماء الساخن (35-38 درجة مئوية) مع إضافة عصير أو أفضل من قشر الليمون
- خذ "وحدة كحولية واحدة ، إذا تم تناولها بشكل معتاد
- اشرب مشروبات تشبه الكولا
- تناول مشروبات القهوة ، إذا كنت تستهلك عادة
- علكة
ملحوظة. في ظل ظروف مماثلة ، يمكن أن يؤدي وجود ملح الطعام والتوابل في الوجبة إلى إفراز حمض الهيدروكلوريك.
من ناحية أخرى ، إذا كانت الوجبة تحتوي على بروتين مفرط ، وبالتالي (في معظم الحالات) ، يحدث إفراط في إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، تتطلب البلعة / الكيموس الغذائي (بعد تمسخ البروتين) "تحويل" الرقم الهيدروجيني لدخول الاثني عشر من من الحمض إلى القاعدة عن طريق إفراز البيكربونات ، وفي هذه الحالة ، بعد الوجبة ، قد يكون من المفيد:
- خذ الماء في درجة حرارة الغرفة مع البيكربونات أو السترات (سيتروسودين) أو هيدروكسيد المغنيسيوم (المغنيسيا)
- تجنب النقاط الخمس المذكورة أعلاه.
هل يوجد "ماء يساعد على الهضم"؟
وفقًا لما قيل حتى الآن ، يعد الماء عنصرًا أساسيًا في الوجبة ومفيدًا (وأحيانًا أساسيًا) لنجاح عملية الهضم ، ولكن إذا تم إدخاله بكميات زائدة يمكن أن يسبب تمييعًا مفرطًا لعصارة الجهاز الهضمي وإطالة أوقات الهضم.
حتى الآن ، يعلم الجميع أن المياه ليست كلها متشابهة ؛ فهي تختلف قبل كل شيء في محتوى وأصل الأملاح التي تحتوي عليها. إذا أتوا من مصادر عفوية يطلق عليهم معادن ولا يتم الحصول على نقائها من خلال التنقية الكيميائية الفيزيائية ؛ خلاف ذلك ، مثل ماء الصنبور ، (على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على أملاح) ، حيث يتم التلاعب به من قبل الإنسان ، لا يمكن تعريفه على أنه "معدن".
بعض المياه لها خصائص قد تكون مفيدة لعملية الهضم ؛ الأجزاء المذابة (في هذه الحالة "المكونات النشطة") المفيدة لهذا الغرض هي:
- بيكربونات (HCO3)
- الكبريتات (SO4)
تشارك البيكربونات ، كما هو متوقع ، في تقليل درجة الحموضة في المعدة عن طريق مقاومة "الحموضة" وتحديد تقليل الوقت الذي يقضيه في المعدة. يشار إلى استخدام الماء مع البيكربونات لجميع الأشخاص الذين يميلون إلى المعاناة من حموضة المعدة و / أو الذين يتناولون وجبات كبيرة جدًا وبروتين.
ملحوظة. إن وجود البيكربونات في الماء لا يبرر الإهمال أو الإفراط في إدارة وجبات الطعام ؛ إساءة استخدام الأطعمة المالحة والحارة والكحول والقهوة والمشروبات الحمضية والكافيين ، إلخ. لا يمكن مواجهته بالماء المحتوي على البيكربونات.
من ناحية أخرى ، فإن الكبريتات لها "عمل مؤيد للجهاز الهضمي بفضل قدرتها على تحفيز التوليف الأنزيمي في الكبد والبنكرياس ؛ وبهذه الطريقة ، يمكن تعويض تكوين العصارات الهضمية (إذا كان هناك نقص طفيف) عن طريق تعزيز الهضم.
في الختام ، فإن أنسب المياه "المعدنية" لمواجهة فرط حموضة المعدة وتعزيز الهضم هي تلك الغنية بالبيكربونات والكبريتات ؛ ومع ذلك ، لتوضيح ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن كمية الأملاح الذائبة (بينما تمثل خاصية مرغوبة) في حد ذاته لا يكفي لإلغاء الآثار غير المرغوب فيها لوجبة كبيرة بشكل مفرط.
