كحول السكر

ال كحول السكر إنها كربوهيدرات ذات جزيء مشابه للسكريات الأحادية ، ولكن مع وظيفة الهيدروكسيل بدلاً من الألدهيد أو الكيتون.
تم العثور عليها على هذا النحو فقط في الفاكهة (السوربيتول) بكميات صغيرة ، ومع ذلك يتم استخدامها على أنها المحليات في عدد متزايد باستمرار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو الأطعمة ذات المنشأ الغذائي (الحلوى والعلكة) نظرًا لقدرتها المحدودة على الطاقة.

بالإضافة إلى السوربيتول، لهذا الغرض لاكتيتول, مالتيتول, مانيتول, إكسيليتول (كلها مشتقة من عمليات الهدرجة التحفيزية للسكريات الأولية المقابلة) ، بولي دكستروز (بوليمر جلوكوز تم الحصول عليه عن طريق التكثيف الحراري) و بلاتنيت أو ايزومالت (خليط من إلى- (1-> 6) جليكوز سوربيتول ودي إلى- (1-> 6) جليكوز مانيتول).

يتم تحلل السكريات اللاكتيتول والمالتيتول والإيزومالت بشكل ضئيل فقط عن طريق عمل الجليكوزيدات المعوية.
يحدث امتصاص الكحولات المتعددة في شكل أحادي (مانيتول ، سوربيتول ، إكسيليتول) عن طريق الانتشار السلبي ، ولكن بمعدل أقل بكثير من معدل الجلوكوز والفركتوز.
في جميع الاحتمالات ، يعتمد سوء امتصاصهم الجزئي على هذا ، مع تأثير ملين إذا تجاوز 20 30 جم / يوم (20 جم يوميًا للمانيتول ، 50 جم للسوربيتول والإكسيليتول و 100 جم للمالتيتول).
بالنسبة للكحوليات السكرية ، وفقًا لـ D.L. 16 فبراير 1993 عدد 77 (الجريدة الرسمية عدد 69 ، 24/3/1993) الذي ينظم الملصقات الغذائية للمنتجات الغذائية ، يُنسب قيمة السعرات الحرارية 2.4 كيلو كالوري / جرام.

D- السوربيتول: هو بوليول هيكسيوز موجود في ثمار العديد من العد الوردي ، على وجه الخصوص في سوربوس أكوباريا (روان الصياد) وفي ثعبان بعض الطحالب. الاستخدامات: يستخدم على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية (له خصائص مدر الصفراء ، ملين خفيف) والأغذية الزراعية (محلي لمرضى السكر) ، ولكنه يسبب التسرطن.

Meso-xylitol: يتم الحصول عليه عن طريق هدرجة D-xylose ، ويتم الحصول عليه من حبوب الذرة والخشب والقش. الاستخدامات: يستخدم كمحلٍ بديل للسكروز ، دون تجاوز لأنه يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي (الشهية والإسهال). غير مسرطنة ، تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

D-mannitol: يستخرج من مان الرماد وثالوس الطحالب البنية (Laminariales). الاستخدامات: لا يتم استقلابه ، ويستخدم كملين وحركي للمرارة وكمحلي لمرضى السكر.

Cyclitols: بولي هيدروكسي سيكلو ألكانات.الإينوزيتول هو الأكثر شهرة والأكثر أهمية ؛ إنه كحول دوري ، منتشر جدًا في الكائن الحي الحيواني (يشكل بعض الدهون الفوسفورية) وفي النباتات على شكل حمض الفايتك ، المؤسترة بـ 6 جزيئات من حمض الفوسفوريك ، يشكل جزءًا من وشملت المواد الصلبة aleuronic فراغ. الاستعمالات: كبد ، احتياطي الفوسفور.

نباتات أخرى تعطي المحليات الطبيعية ، والتي تستخدم بدلاً من السكروز لمحاولة منع و / أو تصحيح الحالات المرضية ، مثل تسوس الأسنان ، وداء السكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وزيادة الوزن. يحتوي عرق السوس ، على سبيل المثال ، على مادة تيربين (glycyrrhizin) مع قوة تحلية تصل إلى 100 مرة أعلى من سكر الطهي العادي. يعزز هذا المُحلي القوي الاحتفاظ بالصوديوم والماء في الخلايا الحيوانية وبالتالي يقلل من حاجة الجسم إلى الماء (خصائص ارتفاع ضغط الدم).

أنظر أيضا: المحليات الصناعية