الكاروتينات

ما هي الكاروتينات

الكاروتينات هي أصباغ نباتية ذات طبيعة دهنية ، وهي مسؤولة عن التقاط الضوء الذي لا يمتصه الكلوروفيل والذي يوجد بكميات زائدة (تعمل كعوامل واقية من الضوء).

الأطعمة الغنية بالكاروتينات

توجد الكاروتينات بكثرة في الطبيعة ، وتوجد في جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الفاكهة والبذور والأوراق والجذور ، وبالتالي يمكن للإنسان تناولها من خلال الاستهلاك المنتظم للأغذية النباتية ؛ يعتبر اليقطين والجزر والبطيخ والفلفل والطماطم والمشمش والبطيخ من الأطعمة الغنية بها بشكل خاص.من المثير للاهتمام أن نلاحظ كيف أن لون هذه الأطعمة ، الذي يغطي درجات مختلفة من الأحمر والبرتقالي والأصفر ، هو علامة لا جدال فيها على نشاط التصبغ للكاروتينات ؛ ويمكن ملاحظة نفس الشيء في الخريف ، عندما تفقد الأوراق الكلوروفيل من خلال الحصول على درجات الأصفر والأحمر من الكاروتينات المتبقية ، لذلك ليس من قبيل المصادفة أن هذه العناصر الغذائية ممثلة جيدًا أيضًا في السلطات والبقدونس والملفوف والخضروات الورقية الأخرى.

دور غذائي

لسنوات عديدة ، كانت الأهمية الغذائية للكاروتينات مرتبطة بشكل حصري تقريبًا بالقدرة على العمل كسلائف لفيتامين أ (أو الريتينول) ، وهي مادة نموذجية في مملكة الحيوان. إنها بالفعل خاصية مهمة جدًا ، نموذجية لبعض الكاروتينات وفي طريقة معينة من B-carotene (في هذه الحالة المحددة ، لتزويد الجسم بـ 1 مجم من الريتينول ، فإنه يأخذ حوالي 6 من B-carotene ، بينما بالنسبة للكاروتينات الأخرى ، تكون النسبة 12: 1). من ناحية أخرى ، يولد ألفا كاروتين فيتامين أ بسهولة أقل من شكل ، ولكن له نشاط مضاد للأكسدة أكبر من 38٪ ؛ وهذا النشاط الوقائي بالتحديد هو الذي يثير اهتمام الباحثين.

الكاروتينات والصحة

بالإضافة إلى وظيفة البروفيتامين ، في الواقع ، من الضروري التأكيد على كيفية ممارسة الكاروتينات المختلفة تأثيرات وقائية ضد الأمراض المختلفة ؛ كل ذلك بفضل تحييد المواد العدوانية ، الجذور الحرة الشهيرة للأسف الآن. تتشكل هذه الجزيئات بشكل طبيعي في الجسم ، خاصةً استجابةً للأحداث المجهدة ، مثل الإشعاع والدخان والملوثات والتعرض للأشعة فوق البنفسجية والضغط العاطفي والجسدي والإضافات الكيميائية والفيروسات والهجمات البكتيرية ، إلخ.

أنظر أيضا: بيتا كاروتين - لوتين

على سبيل المثال ، كان اللايكوبين لسنوات موضوعًا للعديد من الأبحاث التي تهدف إلى دراسة خصائصه المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة (التي تزيد مرتين عن B-carotene). وقد ثبت أن كاروتينويد آخر ، وهو اللوتين ، فعال بشكل خاص في الوقاية من التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، وهو مرض شبكي يمكن أن يؤدي إلى العمى. علاوة على ذلك ، فإن "النظام الغذائي الغني بالكاروتينات يساعد على حماية الجلد من الإشعاع الشمسي وتحديد بشرة برونزية أكثر ؛ وليس من المستغرب ، إذا كان النظام الغذائي للفرد غنيًا جدًا بالكاروتينات ، يمكن أن يتخذ الجلد لونًا مصفرًا بشكل غامض ، خاصة في مستوى الراحي والأخمص (في هذه الحالات نتحدث عن الكاروتين).

المكملات والقيود

أهمية نظام غذائي متنوع ومتوازن

في هذه المرحلة ، قد يعتقد العديد من القراء أنهم وجدوا الكاروتينات كمفتاح لتحقيق والحفاظ على صحة الجسم بالكامل. ولكن هل من الصحيح حقًا الاعتقاد بأن حبة الليكوبين والقليل من اللوتين قادران على حمايتنا من الشيخوخة المبكرة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وإعاقة تساقط الشعر ، وظهور التجاعيد و "أمراض الرفاهية" المختلفة؟ هذا ، لأنه على الرغم من أن أسطورة حبوب منع الحمل المعجزة جذابة بشكل خاص ، فمن السذاجة إلى حد ما التفكير في إعادة إنتاج التعقيد غير العادي للعناصر الغذائية الموجودة في الخضروات أو الفاكهة الطازجة في المختبر. يمكن أن تمثل الكميات والنسب لمزيج من الفيتامينات ومضادات الأكسدة مساعدة صحيحة ، ولكن بالتأكيد لا يمكن أن تحل محل التعقيد غير العادي للمغذيات الدقيقة الموجودة في بعض الأطعمة ، مثل التوت الأزرق والعنب والبابايا والحمضيات (فقط اعتقد أنه يوجد في الطبيعة أكثر من 500 نوع من الكاروتينات).

التوصية القديمة بتناول "مجموعة متنوعة من الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم ، لذلك تظل متوافقة تمامًا مع أحدث التطورات العلمية في تغذية الإنسان وتغذيته.