ماذا يكون
تحت مصطلح "نشوية" يتم تجميع العديد من الأطعمة والمنتجات الغذائية معًا من خلال الوجود السخي للنشا ، الكربوهيدرات الاحتياطية النموذجية لعالم النبات.
تقوم النباتات بتجميع النشا كاحتياطي للطاقة لمواجهة الشتاء (وهذا هو السبب في أن الدرنات مثل البطاطس غنية به بشكل خاص) أو للسماح بإنبات البذور والتطور اللاحق للشتلات.
أيهم هم
حمية
الدور التغذوي للأطعمة النشوية
إذا كان النشا في النباتات ضروريًا لضمان بقائهم على قيد الحياة خلال فصل الشتاء ، وللسماح بإنبات البذور ، فقد مثل في الإنسان - من اكتشاف الزراعة وما بعده - المغذيات النشطة الراجحة. بمجرد تناوله ، من خلال اللعاب والمضغ والإنزيمات المعوية ، يتم تكسير النشا ، حلقة تلو الحلقة ، إلى السكريات الفردية التي تتكون منها ، أو في وحدات الجلوكوز الفردية التي - تتشابك من خلال الروابط الخطية والمتفرعة - تعطي منشأ النشا. إلى
مستوى الأمعاء ، يتم امتصاص الجلوكوز الناتج عن النشا وإطلاقه في مجرى الدم ، ثم تستخدمه الخلايا لعمليات التمثيل الغذائي ذات الصلة ، أو يتم تخزينه كاحتياطي طاقة قصير المدى (رواسب الجليكوجين في العضلات والكبد) أو على المدى الطويل ( التحويل إلى الدهون الثلاثية الكبدية والدهنية).
فائض والصحة
ويترتب على ذلك أن الاستهلاك المفرط للأطعمة النشوية بمرور الوقت ، خاصة في غياب "النشاط البدني المنتظم والمتطلب ، هو المسؤول عن زيادة الوزن والسمنة وأمراض التمثيل الغذائي مثل مقاومة الأنسولين - مرض السكري. ومن هنا فإن النصيحة ، التي غالبًا ما يتم اتخاذها إلى أقصى الحدود ، "لتقليل استهلاك الأطعمة النشوية في نظامك الغذائي عندما تريد إنقاص الوزن.
الكثير من الأطعمة النشوية ، خاصة إذا تم طهيها لفترة طويلة أو مكررة أو معالجة صناعية ، لها آثار سلبية على مستويات الجلوكوز في الدم ، والتي ترتفع بشكل مفرط بعد تناولها ؛ هذا التأثير ، بالإضافة إلى كونه مسؤولًا - على المدى الطويل - عن ظهور مرض السكري ، يميل إلى تحديد حالة الرفاهية والرضا والخدر بسبب حالة ارتفاع السكر في الدم والتحفيز على إطلاق السيروتونين. ، حالة ارتفاع السكر في الدم "يتبعها إفراز مهم للأنسولين والذي يميل إلى إعادة مستويات الجلوكوز إلى طبيعتها ؛ يتسبب هذا الحدث البيولوجي في حدوث انتعاش سلبي في مستويات السكر في الدم (ما يسمى بنقص السكر في الدم التفاعلي بعد الأكل) ، مما يحفز مركز الجوع تحت المهاد. وهكذا ندخل نوعًا من الحلقة المفرغة التي - خاصة في الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن وقلة الحركة بالفعل - تؤدي إلى الابتلاع الجديد للأطعمة النشوية المكررة (انظر أدناه) وإلى زيادة الوزن الحتمية ، مع كل العواقب السلبية للحالة.
الأطعمة النشوية الكاملة
من الجيد أن نتذكر أن المصادر النشوية الطبيعية لا تحتوي فقط على النشا ، بل تحتوي أيضًا على عناصر غذائية أخرى ضرورية للنبات ولإنبات البذور: البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية والدهون غير المشبعة والألياف. يتم فقدان معظم هذه العناصر الغذائية في عمليات التكرير التي تهدف إلى تحسين استساغة الأطعمة النشوية وقابليتها للهضم وحفظها. بعد هذه الممارسة ، ومع ذلك ، يتم الحصول على منتجات غنية بالسعرات الحرارية "الفارغة" ، لأنها غنية جدًا بالطاقة والفقيرة في العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية.
ومن هنا جاءت الطريقة المقبولة من بعض النواحي لتفضيل الأطعمة الكاملة والغنية بالعناصر الغذائية والأكثر إشباعًا.
نصائح غذائية
في نهاية المطاف ، يجب أن تظل الأطعمة النشوية ركائز التغذية البشرية ، ليس فقط للجوانب التغذوية العزيزة جدًا على خبراء التغذية في المدرسة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا لأسباب تتعلق بالاستدامة البيئية. إذا أخذنا في الاعتبار انتشار "عادات الأكل" على نحو متزايد ، من الضروري للغاية - لتقليل "حدوث ما يسمى" بأمراض الرفاه "(السمنة ، والسكري ، وما إلى ذلك) - أولاً وقبل كل شيء ، تقليل كميات الأطعمة النشوية ، لإعطاء مساحة أكبر للخضروات الطازجة والأطعمة الخالية من الدهون. البروتينات ، وتفضيل الأطعمة الكاملة على الأطعمة المكررة ، على الأقل في الوجبة اليومية.
فشل نظام حمية البحر الأبيض المتوسط "الحديث" لأنه في مفهومه الأصلي ، النموذجي لفترة ما بعد الحرب ، تم إدراجه في سياق فقر السعرات الحرارية والنشاط البدني المنتظم ؛ اليوم حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي تعتمد على الاستهلاك السائد للأطعمة النشوية ، ولكن أيضًا من الأسماك والبروتينات الخالية من الدهون والزيوت النباتية ، يتم انتقادها كثيرًا لأنه يتم إدخالها في سياق فرط التغذية (الكثير من السعرات الحرارية!) التي نتناولها عن طريق الوجبات الخفيفة والحبوب المختلفة ، والمبالغة في الكميات وتفضيل الأخيرة على الفاكهة والخضروات الطازجة والبروتينات الخالية من الدهون و "الدهون الجيدة" ، مثل تلك الموجودة في الأسماك أو زيت الزيتون.
أخيرًا وليس آخرًا ، يؤدي نمط الحياة المستقرة إلى تفاقم المشكلة: فقط فكر في أن النظام الغذائي الموصى به لعدائى الماراثون ، الذين يشتهرون بالنحافة والنحافة ، يوفر كمية أكبر من الأطعمة النشوية أكثر تناسقًا ورجحًا من بقية السكان.
