حمض الأراكيدونيك في الغذاء والتوليف الداخلي
حمض الأراكيدونيك هو حمض دهني غير مشبع يحتوي على 20 ذرة كربون [20: 4 (ω-6)].
يُعرف أيضًا باسم 5-8-11-14 eicosatetraenoic acid ، أو يُشار إليه ببساطة بالاختصار AA ، يوجد حمض الأراكيدونيك على نطاق واسع في الطبيعة ويمكن تناوله من خلال الطعام - خاصةً الحيوانات (البيض والأسماك واللحوم). - أو تصنيعه بواسطة الجسم من حمض اللينوليك. يعتبر التوليف الداخلي أقلية ، في حين أن مساهمة التغذية عالية جدًا ، خاصة في المجتمعات الصناعية.لجميع هذه الأسباب ، يعتبر حمض الأراكيدونيك دهونًا شبه أساسية ، لا غنى عنها عند وجود كميات كافية من حمض اللينوليك (الموجود أساسًا في زيوت البذور). في جسم الإنسان ، يتم تسجيل أعلى تركيزات حمض الأراكيدونيك في أنسجة العضلات والدماغ.
يتواجد حمض الأراكيدونيك أيضًا بكميات جيدة في حليب الأم (أكثر من ضعف حليب البقر) وليس من قبيل المصادفة أنه يعتبر عنصرًا غذائيًا مهمًا للنمو الجيد للجنين وحديثي الولادة. وعلى وجه الخصوص ، فقد ثبت أنه مهم جدًا لتعزيز النمو العصبي والفكري للطفل (عمل مشترك مع أحماض أوميغا 3 الدهنية).
في جسمنا ، يتركز حمض الأراكيدونيك على مستوى فوسفوليبيدات الغشاء ، أي في تلك الطبقة ثنائية الفسفوليبيد التي - من خلال توزيع نفسها على السطح الخارجي للخلايا - تنظم "دخول وخروج" المستقلبات الخلوية المختلفة (العناصر الغذائية ، الهرمونات ، الرفض ، إلخ).
حمض الأراكيدونيك ، الليكوترين والالتهاب الشلال
حمض الأراكيدونيك هو السلائف الرئيسية ل eicosanoids ، والمواد المشاركة في الاستجابة الالتهابية للكائن الحي. في حالة وجود تلف في الأنسجة ، فإن الإنزيمات التي تنتمي إلى فئة فسفوليباز A2 (PLA2) تطلق حمض الأراكيدونيك من فوسفوليبيدات الغشاء (حيث تم استيرتها) ، على سبيل المثال من فوسفاتيديليثانولامين (PE) ، من فوسفاتيديل كولين (PC) ، من فوسفاتيديلينوسيتول (PI) ) ومن phosphatidylserine (PS). وبالتالي يمكن الحصول على نوعين مختلفين من الجزيئات من حمض الأراكيدونيك: السلسلة الثانية من PROSTAGLANDINS و THROMBOSSANES (من مسار انزيمات الأكسدة الحلقية) وسلسلة LEUCOTRIENES (من مسار lipoxygenase). مثل الأحماض الدهنية الأولية ، كل هذه المواد تسمى eicosanoids بسبب تركيب 20 ذرة كربون التي تميزها.
يتوسط توليف السلسلة 2 من البروستاجلاندين والثرموبوكسانات بدءًا من حمض الأراكيدونيك الحر إنزيم الأكسدة الحلقية الموجود في جسم الإنسان على شكل COX1 و COX2. تقوم أدوية الكورتيكوستيرويد بعملها المضاد للالتهابات عن طريق تثبيط إنزيم فسفوليباز A2 (PLA2) ، بينما الأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية (مثل الأسبرين أو الإيبوبروفين) تمنع عمل إنزيمات COX1 و / أو COX2.
يؤدي إنتاج البروستاجلاندين من حمض الأراكيدونيك إلى توسيع الأوعية وزيادة نفاذية الشعيرات الدموية التي تدعم الحالة الالتهابية (الحمى والألم والوذمة). يتناقض هذا الإجراء مع الإجراء المضاد للالتهابات الذي تقوم به البروستاجلاندين من السلسلة الأولى (PEG-1) والثالثة (PEG-3) ، والتي يتم إنتاجها بدلاً من ذلك بدءًا من حمض ألفا لينولينيك (زيت السمك ، زيت القنب ، زيت بذر الكتان) و من حمض اللينوليك (والذي ، كما رأينا ، يمكن تحويله إلى حمض الأراكيدونيك وبالتالي ينشأ أيضًا بشكل غير مباشر PEG-2). ومع ذلك ، فإن القضية ليست بهذه البساطة ، نظرًا لأن البروستاجلاندينات ذات التأثير المؤيد للالتهابات لا تنشأ فقط من حمض الأراكيدونيك ، ولكن أيضًا مع تأثيرات أخرى معاكسة تمامًا. في الظروف الفسيولوجية ، يؤدي حمض الأراكيدونيك والمركبات البيئية المشتقة منه "العمل التنظيمي والتحكمي في العمليات الالتهابية. إن البروستاجلاندينات المنتجة في مسار سيكلو-أوكسيجيناز ، في الواقع ، تعمل بسرعة على الخلايا التي تم تصنيعها فيها وعلى الأنسجة المجاورة ، وبعد ذلك يتم تعطيلها وإزالتها في البول ؛ في بهذه الطريقة يسيطرون على الالتهاب عن طريق منع تطور ردود الفعل غير الطبيعية.
تتورط الليكوترينات الناشئة من مسار ليبوكسجيناز ، بسبب تأثير مضيق القصبات ، في الفيزيولوجيا المرضية للربو والصدمة التأقية.
المدخول الغذائي والتوازن الغذائي
نظرًا لأن الالتهاب متورط في أصل العديد من الحالات المرضية والحفاظ عليها (التهاب المفاصل الروماتويدي ، والتهاب القولون التقرحي المزمن ، والذئبة ، ومرض التهاب الحوض ، وتصلب الشرايين ، وما إلى ذلك) ، فقد تمت دراسة الاستراتيجيات الغذائية لتقليل تخليق البروستاجلاندين المؤيد للالتهابات لصالح أولئك الذين لديهم عمل مضاد للالتهابات. لهذا الغرض يُنصح بتقليل استهلاك الزيوت النباتية واللحوم الدهنية ، لصالح الأسماك وبعض الزيوت المعينة ، مثل الكتان والقنب. يُنصح أيضًا بتفضيل منتجات الألبان قليلة الدسم والحد من استهلاك البيض ، وخاصة صفار البيض ؛ في الوقت نفسه ، يجب استبدال مصادر البروتين هذه في مناسبتين أسبوعيتين على الأقل بالبقوليات مثل العدس والحمص والفول ومنتجات الصويا. من خلال القيام بذلك ، من المعقول أن يتم دمج كميات أكبر من eicosapentaenoic و docosahexaenoic acid (omega-3) في الغشاء phospholipids بدلاً من حمض الأراكيدونيك.
السمنة هي حالة مرتبطة بشدة بالحالة الالتهابية المزمنة للكائن الحي ، لذلك في هذه الحالات يمكن اعتبار النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية بشكل غير مباشر مضادًا للالتهابات.
في الآونة الأخيرة ، تمت إعادة تقييم الأهمية الغذائية لحمض الأراكيدونيك على نطاق واسع في المجال الرياضي ، لدرجة أنه يتم تسويقه اليوم كمكمل يهدف إلى زيادة نمو العضلات في كمال الأجسام.
