في المقابل ، يشار إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة بمصطلح "أوميغا" ، متبوعًا برقم متعلق بموضع الرابطة المزدوجة الأولى بدءًا من الميثيل النهائي.
بناءً على هذا الموقف ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بدورها إلى عائلتين متميزتين:
- أوميغا ثلاثة
- أوميغا ستة.
كما ستتذكر ، فإن "جوهرية" عنصر غذائي لأحد الأنواع تنبع من "عدم قدرة الكائنات الحية على إنتاجه. وحمض ألفا لينولينيك من سلسلة أوميغا 3 و" حمض اللينوليك لسلسلة أوميغا ستة أحماض دهنية أساسية ، والتي من خلالها يصنع الكائن الحي مشتقات شبه أساسية أخرى - والتي يمكن أن توجد أيضًا في الأطعمة.
الأحماض الدهنية المختلفة من أوميغا 3 و 6 ، على الرغم من وجود بنية كيميائية متشابهة للغاية ، غالبًا ما يكون لها خصائص مميزة وقبل كل شيء الوظائف الفسيولوجية.
ينتج عن نقص الأحماض الدهنية الأساسية مظاهر نقص حاد في البشر بسبب حقيقة أن هذه العناصر الغذائية ليس لها وظائف هيكلية فقط (غشاء الخلية) ، بل هي سلائف للبروستاجلاندين والبروستاسكلين والليوكوترينات - والتي سنرى أدناه.
معبأة) وبشكل أكثر تعمقًا ، في تقنيات الزراعة - التي تفضل الأعلاف القائمة على الحبوب الغنية بأوميغا 6 ومنخفضة في أوميغا 3.حتى في الأسماك - التي تعد المصدر الأساسي لبعض EPA و DHA (انظر أدناه) في النظام الغذائي للإنسان - تحتوي الأسماك المستزرعة التي تتغذى على حبيبات منخفضة الجودة على محتوى أوميغا 3 أقل من الأسماك التي يتم صيدها - لأن هذا الأخير يغذي بشكل طبيعي.
يمكن للنباتات البحرية ، ولكن قبل كل شيء الطحالب أحادية الخلية الموجودة في العوالق النباتية ، أن تؤثر على مزيد من الاستطالة وإزالة التشبع لحمض ألفا لينولينيك ، مما يؤدي إلى ظهور حمض إيكوسابنتانيك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).
إن اندماجها في الدهون الفسفورية الغشائية يزيد من السيولة ، وبالتالي مرونة كريات الدم الحمراء ، مع تحسن في خصائص الدم في الدم.
علاوة على ذلك ، تلعب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة دورًا بيولوجيًا مهمًا ، حيث إنها تصبح جزءًا من بنية أغشية الخلايا باعتبارها سلائف البروستاجلاندين وغيرها من الإيكوسانويدات (مثل الثرموبوكسانات والليوكوترينات) - وهي بدورها تتدخل في وظائف عديدة ، بما في ذلك تراكم الصفائح الدموية وتوسع الأوعية والتهاب.
كما أنها تتمتع بوظائف التمثيل الغذائي ، كمنظمين لدوران الدهون وخاصة نقل الكوليسترول.أخيرًا ، تحد بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من مستويات الدهون الثلاثية ، مما يثبط تكوينها الكبدي.
يحتوي غشاء الخلية على تركيبة بروتين شحمي تمنحه نفاذية انتقائية لمرور المستقلبات ، ولكن لهذا السبب ، يجب أن يفي بمتطلبات معينة تؤثر على سيولته (عنصر أساسي للسماح بهذه الممرات). بالإضافة إلى زيادة سيولة الغشاء ، تتدخل الفسفوليبيدات المتعددة غير المشبعة في تنشيط الإنزيمات المرتبطة بالغشاء نفسه ؛ كما يبدو أن نقل الإلكترونات في السلسلة التنفسية مشروط بوجودها في قمم الميتوكوندريا.
على أساس هذه الافتراضات ، تظهر أهمية تناول كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في تغذية الإنسان.
والتهاب الجلد والتقشير والجفاف) ؛تشمل أعراض النقص المتعلقة بالدور الوظيفي ما يلي:
- تغييرات في نقل الدهون والكوليسترول.
- تباطؤ هدم الكبد للكوليسترول.
- تغييرات في التخليق الحيوي للبروستاغلاندين.
- تكتل غير طبيعي للخلايا الصفيحية.
- ارتفاع ضغط الدم.
- الحد من انقباض عضلة القلب.
