غني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات - خاصة من المجموعة ب - ومعادن محددة - وخاصة الحديد - ينتمي قلب الأغنام إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. إنه منخفض السعرات الحرارية وليس دهونًا جدًا ، على الرغم من أنه يوفر الكوليسترول والبيورين بوفرة.
من وجهة نظر صحية ، بالمقارنة مع المخلفات الأخرى مثل الكبد مثل الطعام والكلى أو الكلى ، والدماغ كغذاء ونخاع العظام ، فإن قلب الأغنام "من الناحية الفسيولوجية" أقل تعرضًا لتراكم العوامل غير المرغوب فيها مثل الدوائية المخلفات أو الملوثات بأنواعها المختلفة.
في إيطاليا ، يعد قلب الأغنام غذاءً شائعًا إلى حد ما حتى لو كان السكان يأكلون أقل فأقل منه ، كما يحدث طوال الربع الخامس. هذا لا يعتمد فقط على انخفاض الطلب ، ولكن أيضًا على العرض التجاري.ملاحظة: إلى جانب قلب الدجاج ، ربما يكون قلب الأغنام هو القلب - الطعام الأكثر استهلاكًا في منطقتنا.
طبخ قلب الغنم ليس بالأمر السهل. من الضروري أولاً وقبل كل شيء تنظيفه جيدًا ، وإزالة النسيج الضام الليفي الزائد. يجب أن ننتبه بعد ذلك إلى القطع ، المستعرض بدقة ، والذي يجب ألا يكون سميكًا جدًا ولكن ليس نحيفًا جدًا. يمكن طهي هذه القطعة بطريقتين متعاكستين تمامًا: تقليبها بسرعة في مقلاة على نار متوسطة أو طبخها في مقلاة.
ودهون أقل من متوسط اللحوم ذات الأصل العضلي الهيكلي ؛ يحتوي على سعرات حرارية قليلة أكثر من اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج. يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من خلال البروتينات ، تليها الدهون وآثار الكربوهيدرات.تتميز ببتيدات قلب الأغنام بقيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري ؛ الأحماض الأمينية الرئيسية هي: حمض الجلوتاميك ، ليسين ، ليسين وحمض الأسبارتيك. الأحماض الدهنية لها انتشار السلاسل غير المشبعة على المشبعة. النسبة بين البذور غير المشبعة المتعددة - البذور الأساسية لمجموعة أوميغا 6 وأوميغا 3 - والمشبعة هي تقريبًا 1: 1. الكربوهيدرات ، الموجودة بكميات ضئيلة تقريبًا ، من النوع القابل للذوبان (الجلوكوز).
لا يحتوي قلب الأغنام على ألياف غذائية ؛ بدلا من ذلك فهو غني بالكوليسترول والبيورينات. كما لا توجد آثار لللاكتوز والغلوتين والهيستامين.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يحتوي قلب الأغنام على مستويات عالية من الفوسفور وكميات مثيرة جدًا من حديد الهيم - متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية. لا يوجد نقص في تركيزات منفصلة من الزنك والبوتاسيوم.
لا يخيب قلب الغنم فيما يتعلق بتناول الفيتامينات. جزء وفير منه قادر على تغطية الاحتياجات الكاملة من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، وتقريبًا كل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب) ؛ كما أن تركيز البيريدوكسين والكوبالامين جيد أيضًا. ج- حمض الأسكوربيك - وأي فيتامين قابل للذوبان في الدهون.
