كبد الخنزير منتج من أصل حيواني ينتمي إلى المجموعة الغذائية من فضلاتها ؛ في الربع الخامس من الحيوان - والذي يشمل أيضًا: فضلات ، الكرشة ، قشور لحم الخنزير ، القلب كغذاء ، الدماغ كغذاء ، الطحال كغذاء ، اللسان كغذاء ، الأعصاب ، إلخ - ربما يكون من أكثر الجروح استهلاكًا.
يصنف كبد الخنزير ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، حيث يحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ومعادن وفيتامينات محددة. كما أنه يستخدم أكثر من التركيزات الغذائية ذات الصلة من: فيتامينات أخرى قابلة للذوبان في الماء - تختلف عن تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 أو كوبالامين - فيتامينات تذوب في الدهون - فيتامين أ أو الريتينول وفيتامين د أو كالسيفيرول - معادن أخرى غير تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية - على سبيل المثال الزنك والسيلينيوم والفوسفور - الكوليسترول والبورينات وما إلى ذلك. يوفر كبد الخنزير أيضًا تركيزًا صغيرًا من الجليكوجين - وهو كربوهيدرات احتياطي ، ولكن تم اكتشافه بشكل غريب على أنه كربوهيدرات قابلة للذوبان - وفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك تعكس الخصائص الغذائية لكبد الخنزير وظائفه البيولوجية ، ولمزيد من المعلومات اقرأ أيضًا: الكبد كغذاء.
يمكن تضمين كبد الخنزير في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا ؛ الاستثناءات ، أو التي تتطلب مزيدًا من العناية ، هي النظام الغذائي ضد الأيض والنظام الغذائي للحوامل. متوسط الحصة يساوي أو أقل من العضلات ويجب أن يتوافق تكرار الاستهلاك مع التوصيات التي تم الكشف عنها للحوم. يُنصح دائمًا بالاهتمام بمستوى السلامة الصحية للمنتج.
كبد الخنزير ليس الأكثر استخدامًا للأغراض الغذائية ؛ ومع ذلك ، يتم تجاوزه فقط عن طريق كبد الدجاج (الكبد) والكبد البقري. إنه طعام يندرج ضمن تقاليد تذوق الطعام في شبه الجزيرة بأكملها ، مع استهلاك معتدل حتى في الجنوب - حيث يكون لحم العجل وكبد البقر أقل شيوعًا.
