أمعاء

ما هو الكرشة

هناك أمعاء غذاء من أصل حيواني ؛ إنه جزء من الربع الخامس للحيوان المذبوح وينتمي على وجه الخصوص إلى مجموعة مخلفاتها.

تُصنع الكرشة من معدة (أو أحد معدة) الأبقار أو الخنازير ، حتى لو كانت المادة الخام الأكثر استخدامًا هي الكرش من لحم البقر ، هذا هو أول معدة من أربعة معدة للحيوان. ولقول الحقيقة ، فإن الجزء الصالح للأكل من الجهاز الهضمي البقري يتكون أيضًا من الأكياس المعدية الثلاثة الأخرى (شبكي ، أوماسوس ، أبوماسوم) ولكن ، كما يحدث غالبًا ، كل إعداد يفترض اسمًا مختلفًا ؛ على سبيل المثال ، يتم تعريف abomasum المطبوخ lampredotto وليس الكرشة (التي ، كما هو متوقع ، تدل على الكرش).
لا يمكن أكل الكرشة نيئة وتلك الموجودة في السوق تكون جاهزة دائمًا للاستخدام (الطهي النهائي) بعد الذبح ، يجب كشط الكرش وغسله بعناية ويفضل طهيه مسبقًا بالماء الساخن. يتطلب تحضير أي وصفة بالكرشة النيئة ، حتى لو تم تنظيفها جيدًا ، أوقات طهي طويلة جدًا وبدون ضمان تحقيق نتيجة جيدة.
على عكس ما قد يعتقده الكثيرون ، الكرشة ليست طعامًا دهنيًا ؛ بالتأكيد ، لا تشكل أبدًا وصفات بسيطة وسريعة للهضم ، ولكن هذا لا ينبع من المحتوى الكلي للدهون ، ولكن من تكوين وهيكل أنسجة البروتين (وكذلك من المكونات الإضافية).

التركيبة الغذائية لتركيا ، الردف ، الخام (صيغة جداول المكونات الغذائية - INRAN)

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل 100.0% شلال 72.0 جرام البروتينات 15.8 جرام الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 5.0 جرام الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز الكوليسترول - ملغ الكربوهيدرات TOT 0.0 جرام السكريات المعقدة 0.0 جرام السكريات الذائبة 0.0 جرام الألياف الغذائية 0.0 جرام الألياف القابلة للذوبان 0.0 جرام الألياف غير القابلة للذوبان 0.0 جرام قوة 108.0 كالوري صوديوم 107.0 ملجم البوتاسيوم 18.0 ملجم حديد 4.0 ملغ كرة القدم 18.0 ملجم الفوسفور 50.0 ملجم الثيامين 0.14 ملجم الريبوفلافين 0.18 ملجم النياسين 1.60 ملجم فيتامين أ - مكغ فيتامين سي 3.00 ملجم فيتامين هـ - ملغ

لحم الخنزير أو كرشة الأبقار ليست المعدة الوحيدة الصالحة للأكل ؛ حتى كرشة بعض الأسماك تتميز بخصائص حسية ومذاق جديرة بالملاحظة.ومن الأمثلة الإرشادية على أقل تقدير: كرشة سمك القد ، كرشة التونة ، كرشة سمك الراهب ، كرشة البحر ، كرشة الهامور والنهاش. الكرشة من الواضح أن العينات يجب أن تكون ذات حجم كبير.
يجب أن يتم إنتاج الكرشة باتباع خطوات محددة للغاية:

1. قتل الحيوان وذبحه مع فصل الأحشاء
2. فصل المعدة (المعدة) عن باقي الجهاز الهضمي
3. تفريغ محتويات المعدة
4. غسل الكرشة
5. فصل الغشاء المخاطي
6. إزالة الشحوم بالماء والخل
7. الطهي المسبق والتبريد والتجميد المحتمل

في النهاية ، الكثير من دهن الكوع!
من ناحية أخرى ، ليس على مستوى الإنتاج الصغير ، ولكن على المستوى الصناعي ، يُسمح أيضًا باستخدام "الوسائل" التي ليست تقليدية. بيروكسيد الهيدروجين (بيروكسيد الهيدروجين ، لتبييض النسيج) أد هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية ، لتقليل الغشاء المخاطي جيدًا) ، حتى لو كان لدي بعض الشكوك حول ملاءمتها وعدم ضررها في السياق.

الخصائص الغذائية

الكرشة من الأطعمة الخالية من الدهون ، وهي غنية بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية. لا تحتوي على كربوهيدرات أو ألياف ، ولا توجد بيانات كافية لإثبات مدى ملاءمتها للنظام الغذائي ضد بعض الأمراض الأيضية (نقص القيم مثل الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة) وبالطبع الكرشة هي قطعة من اللحم (أو بدلاً من ذلك ، الربع الخامس) منخفض السعرات الحرارية بالتأكيد.
علاوة على ذلك ، فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تحتوي الكرشة على كميات ممتازة من الحديد (مفيد في مكافحة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد والوقاية منه) ولا يوجد نقص في التركيزات الممتازة للعديد من فيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين).
قد تحتوي الكرشة على مستويات عالية من البيورينات، جزيئات غير مرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم ونوبات النقرس.

وصفات الفيديو على أساس الكرشة

نقترح أدناه وصفة الفيديو لطهي الكرشة الخفيفة واللذيذة مع الصلصة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا لتحضير الريزوتو "الشهير" بالكرشة.



ضوء الكرشة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

أغذية أخرى - مخلفات الحلوى القلب الكبد كغذاء فضلات اللسان كرشة الكلى أصناف أخرى مخلفات الطعام الفئات الأطعمة المدمنون على الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا ومشتقاته دورات البريوش الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وأشربة شراب ومسكرات وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات دولية وظيفية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات العطلات لوصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية