غني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات - خاصة من المجموعة ب - ومعادن محددة - وخاصة الحديد - ينتمي قلب الخنزير إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. إنه منخفض السعرات الحرارية وليس دهونًا جدًا ، على الرغم من أنه يوفر الكوليسترول والبيورين بوفرة.
من وجهة نظر صحية ، بالمقارنة مع المخلفات الأخرى مثل الكبد مثل الطعام والكلى أو الكلى والدماغ كغذاء ونخاع العظام ، فإن قلب الخنزير "من الناحية الفسيولوجية" أقل تعرضًا لتراكم العوامل غير المرغوب فيها مثل المخلفات الدوائية أو الملوثات بمختلف أنواعها.
في إيطاليا ، يعتبر قلب الخنزير طعامًا شائعًا إلى حد ما حتى لو كان السكان يأكلون أقل وأقل ، كما يحدث طوال الربع الخامس. هذا لا يعتمد فقط على انخفاض الطلب ، ولكن أيضًا على العرض التجاري.ملاحظة: جنبًا إلى جنب مع الدجاج ، من المحتمل أن يكون قلب الخنزير هو القلب - الطعام الأكثر استهلاكًا في منطقتنا.
طبخ قلب لحم الخنزير ليس بالأمر السهل. من الضروري أولاً وقبل كل شيء تنظيفه جيدًا ، وإزالة النسيج الضام الليفي الزائد. يجب أن ننتبه بعد ذلك إلى القطع ، المستعرض بدقة ، والذي يجب ألا يكون سميكًا جدًا ولكن ليس نحيفًا جدًا. يمكن طهي هذه القطعة بطريقتين متعاكستين تمامًا: تقليبها بسرعة في مقلاة على نار متوسطة أو طبخها في مقلاة.
ودهون أقل من متوسط اللحوم ذات الأصل العضلي الهيكلي ؛ يحتوي على سعرات حرارية قليلة أكثر من اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون وآثار الكربوهيدرات. تعتبر الببتيدات الموجودة في قلب الخنزير ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالكميات والنسب المناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري الأحماض الأمينية السائدة هي: حمض الجلوتاميك ، ليسين ، ليسين وحمض الأسبارتيك. الأحماض الدهنية لها انتشار السلاسل غير المشبعة مقارنة بالسلسلة المشبعة ؛ النسبة بين البذور الأساسية لمجموعة أوميغا 6 وأوميغا 3 والمشبعة هي حوالي 1: 1. الكربوهيدرات ، الموجودة بكميات ضئيلة تقريبًا ، من النوع القابل للذوبان (الجلوكوز).
لا يحتوي قلب الخنزير على ألياف غذائية ؛ بدلا من ذلك فهو غني بالكوليسترول والبيورينات. كما لا توجد آثار لللاكتوز والغلوتين والهيستامين.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يحتوي قلب الخنزير على مستويات عالية من الفوسفور وكميات مثيرة جدًا من حديد الهيم - متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية. لا يوجد نقص في تركيزات منفصلة من الزنك والبوتاسيوم.
لا يخيب قلب الخنزير فيما يتعلق بتناول الفيتامينات أيضًا. جزء وفير منه قادر على تغطية الاحتياجات الكاملة من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، وتقريبًا كل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب) ؛ كما أن تركيز البيريدوكسين والكوبالامين جيد أيضًا. ج- حمض الأسكوربيك - وأي فيتامين قابل للذوبان في الدهون.
