كبد الأغنام غذاء من أصل حيواني يقع ضمن مجموعة المخلفات ؛ في الربع الخامس من الحيوان - والذي يشمل أيضًا منتجات مثل: مخلفاتها ، الكرشة ، قشور لحم الخنزير ، القلب كغذاء ، الدماغ كغذاء ، الطحال كغذاء ، اللسان كغذاء ، الأعصاب ، إلخ - ربما يكون من أكثر الأطعمة استهلاكًا التخفيضات في إيطاليا والخارج.
يصنف كبد الأغنام ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، حيث يحتوي على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ومعادن وفيتامينات محددة. كما أنه يستخدم أكثر من التركيزات الغذائية ذات الصلة من: فيتامينات أخرى قابلة للذوبان في الماء - تختلف عن تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 أو كوبالامين - فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون - فيتامين أ أو الريتينول وفيتامين د أو كالسيفيرول - معادن أخرى غير تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية - على سبيل المثال الزنك والسيلينيوم والفوسفور - الكوليسترول والبورينات وما إلى ذلك. يوفر كبد الأغنام أيضًا تركيزًا صغيرًا من الجليكوجين - وهو كربوهيدرات احتياطي ، ولكن تم اكتشافه بشكل غريب على أنه كربوهيدرات قابلة للذوبان - وفيتامين ج أو حمض الأسكوربيك الخصائص الغذائية لكبد الأغنام هي نتيجة مهامه البيولوجية ، ولمزيد من المعلومات اقرأ أيضًا: الكبد كغذاء.
يمكن تضمين كبد الأغنام في جميع الوجبات الغذائية تقريبًا ؛ الاستثناءات ، أو التي تتطلب مزيدًا من العناية ، هي النظام الغذائي ضد الأيض والنظام الغذائي للحوامل. متوسط الحصة يساوي أو أقل من قطع العضلات ويجب أن يتوافق تكرار الاستهلاك مع نفس التوصيات الخاصة باللحوم. يُنصح دائمًا بالاهتمام بمستوى السلامة الصحية للمنتج.
كبد الأغنام ليس الأكثر استخدامًا للأغراض الغذائية. ويتفوق عليه في الطلب التجاري كبد الدجاجة وكبد الماشية وكبد لحم الخنزير ؛ لديها مستوى مماثل من الاستهلاك ، وربما أعلى قليلاً - بالنسبة لبعض تقاليد تذوق الطعام المحلية - من كبد الحصان.
