غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات - خاصة من المجموعة ب - ومعادن محددة - وخاصة الحديد - ينتمي قلب الحصان إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. إنه منخفض السعرات الحرارية وليس دهونًا جدًا ، على الرغم من أنه يوفر الكوليسترول والبيورين بوفرة.
من وجهة نظر صحية ، بالمقارنة مع المخلفات الأخرى مثل الكبد مثل الطعام والكلى أو الكلى والدماغ كغذاء ونخاع العظام ، يكون قلب الخيول "من الناحية الفسيولوجية" أقل تعرضًا لتراكم العوامل غير المرغوب فيها مثل الدوائية المخلفات أو الملوثات بأنواعها المختلفة.
في إيطاليا ، يعتبر قلب الحصان غذاء شائعًا إلى حد ما حتى لو كان السكان يأكلون أقل وأقل ، كما يحدث طوال الربع الخامس. هذا لا يعتمد فقط على انخفاض الطلب ، ولكن أيضًا على العرض التجاري.ملاحظة: إلى جانب قلب الدجاج ، من المحتمل أن يكون قلب الحصان هو القلب - الطعام الأكثر استهلاكًا في منطقتنا.
طبخ قلب الحصان ليس بالأمر السهل. من الضروري أولاً وقبل كل شيء تنظيفه جيدًا ، وإزالة النسيج الضام الليفي الزائد. يجب أن ننتبه بعد ذلك إلى القطع ، المستعرض بدقة ، والذي يجب ألا يكون سميكًا جدًا ولكن ليس نحيفًا جدًا. يمكن طهي هذه القطعة بطريقتين متعاكستين تمامًا: تقليبها بسرعة في مقلاة على نار متوسطة أو طبخها في مقلاة.
ودهون أقل من متوسط اللحوم ذات الأصل العضلي الهيكلي ؛ يحتوي على سعرات حرارية قليلة أكثر من اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها الدهون وآثار الكربوهيدرات. تعتبر الببتيدات في قلب الخيول ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالكميات والنسب المناسبة مقارنة بنموذج البروتين البشري الأحماض الأمينية السائدة هي: حمض الجلوتاميك ، ليسين ، ليسين وحمض الأسبارتيك. الأحماض الدهنية لها انتشار السلاسل غير المشبعة مقارنة بالسلسلة المشبعة ؛ النسبة بين البذور الأساسية لمجموعة أوميغا 6 وأوميغا 3 والمشبعة هي حوالي 1: 1. الكربوهيدرات ، الموجودة بكميات ضئيلة تقريبًا ، من النوع القابل للذوبان (الجلوكوز).
لا يحتوي قلب الحصان على الألياف الغذائية ؛ بدلا من ذلك فهو غني بالكوليسترول والبيورينات. كما لا توجد آثار لللاكتوز والغلوتين والهيستامين.
بالنسبة للأملاح المعدنية ، يحتوي قلب الحصان على مستويات عالية من الفوسفور وكميات مثيرة جدًا من حديد الهيم - متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية. لا يوجد نقص في تركيزات منفصلة من الزنك والبوتاسيوم.
لا يخيب قلب الخيول الأمل فيما يتعلق بتناول الفيتامينات. جزء وفير منه قادر على تغطية الاحتياجات الكاملة من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، وتقريبًا كل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب) ؛ كما أن تركيز البيريدوكسين والكوبالامين جيد أيضًا. ج- حمض الأسكوربيك - وأي فيتامين قابل للذوبان في الدهون.
