ما هو الخل البلسمي؟
الخل البلسمي هو نوع خاص من الخل له رائحة مميزة ولون بني. يتم الحصول عليها من التخمير السكرية والخل للعنب الذي تم طهيه مسبقًا على درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية.
إنتاج
لإنتاج خل بلسمي جيد ، من المهم اختيار البراميل المناسبة ، لأن الأخشاب الثمينة التي تتكون منها تعطي الخل البلسمي رائحته الخاصة.
تتبع عملية الإنتاج بأكملها طقوسًا عمرها قرون ، تم الحفاظ عليها بحكمة من قبل العائلات التي وزعت الوصفات وأماكن الإنتاج من جيل إلى جيل ، وبالتالي تأخذ العملية برمتها معنى مليئًا بالسحر والتقاليد.
أقبية الخل ، التي تحتوي على برميل أم يغذي 3-10 براميل من الحجم المتناقص ، مكشوفة لسنوات في السندرات حيث تنضج بفضل مرور من قساوة الشتاء إلى حرارة الصيف. كل ربيع ، من خلال استغلال تقنية الصب بحكمة ، يتم أخذ كمية معينة من الخل البلسمي من البرميل الأصغر (25-30٪) والذي يتم تسويته بعد ذلك مع الخل من البرميل المجاور (أكبر قليلاً). تكرر حتى الوصول إلى البرميل الأم المحتوي على عتيق مطبوخ يجب.
بسبب عملية الحشو المستمرة هذه ، لا يمكن تحديد العمر الدقيق للخل البلسمي المأخوذ. لا يمكن إلا أن نقول أن نسبة معينة من الخل المعني قد تعرضت لشيخوخة تساوي الوقت المنقضي بين بداية مصنع الخل ولحظة تناول الطعام.
البراميل التي تحتوي على الخل البلسمي ليست مغلقة بل مغطاة بقطعة قماش خشنة مثبتة في مكانها بحجر. وبهذه الطريقة يتم تجنب الاتصالات غير المرغوب فيها (الحشرات والطقس السيئ) ، مع ترك البكتيريا حرة لتبادل الأكسجين مع " البيئة المحيطة.
يتطلب كل نوع من أنواع الخل البلسمي أوقات معالجة مختلفة ؛ بشكل عام ، يجب ألا تقل هذه الفترة عن 12 عامًا.بعض أنواع الخل تتراوح أعمارها بين 25 و 50 عامًا لتصل إلى أرقام عالية (في المتوسط نتحدث عن 500 يورو لكل لتر لمنتج عمره ربع قرن).
الخل البلسمي الجيد لا يكون إلا إذا تم إنتاجه من عنب عالي الجودة. بشكل عام ، يتم استخدام ثمار Trebbiani (إسبانيا أو Trebbianina الشائعة) ومزارع الكروم Lambrusco ، ويتم اختيار الأصناف لأنها غنية بشكل طبيعي بالسكريات.
يتم إنتاج أفضل أنواع الخل البلسمي ، المحمي بعلامة تجارية IGP واتحادات صارمة للغاية ، في إميليا رومانيا في مقاطعتي مودينا وريجيو إيميليا. نظرًا لطول فترة الشيخوخة ، فإن تكلفة هذا المنتج مرتفعة للغاية. على أي حال ، بالنسبة للعديد من المعجبين ، فإن رائحتها الواضحة تسدد بالكامل التضحيات الاقتصادية الصغيرة.
وصفات الفيديو مع الخل البلسمي الصقيل
ملكية
الخصائص الغذائية والخصائص الحسية
يعتبر الخل البلسمي منتجًا ممتازًا أيضًا من الناحية التغذوية ، فمحتواه من السعرات الحرارية متواضع (حوالي 100 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ويصبح معدومًا عمليًا عندما تفكر في أن بضع قطرات تكفي عادةً لإثراء الأطباق. صورة ظلية واحدة عند استخدامها بدلاً من الملح أو غيرها من التوابل عالية السعرات الحرارية (الزيوت النباتية والزبدة).
يشبه الخل البلسمي عالي الجودة شرابًا متدفقًا (ليس كثيفًا جدًا ولا سائلًا جدًا) بلون داكن ومكثف ولامع. بالإشارة إلى هذه الخاصية الأخيرة ، من المناسب أن نقول إنه ليس كل ما يلمع هو الذهب. وقد أدى الاهتمام المتزايد بهذا البهارات المعينة في الواقع للعديد من الصناعات إلى ابتكار طرق إنتاج بديلة قادرة على تقليل التكاليف وتقليد خصائصها. عادةً ما يتم إثراء الخل البلسمي صناعياً بالمواد الحافظة والكراميل والأصباغ والمواد العطرية ، كما يتم تخفيف المنتج بخل النبيذ العادي.
تخزين
لا يخضع الخل البلسمي لتغييرات معينة أثناء التخزين ، ومع ذلك فمن المستحسن وضعه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.
