الوسابي

ومن المعروف جيدا أن الوسابي هو اللقب الذي يُنسب إلى الصلصة الخضراء الحارة للغاية ، وهو نموذجي لليابان: في الواقع ، الوسابي هو الاسم المبتذل للنبات ، الفجل الياباني ، في علم النبات المعروف باسم Wasabia japonica، Cochlearia wasabi، أو يوتريما جابونيكا.

الوسابي: معلومات عامة

ينتمي الوسابي إلى نفس عائلة الفجل والكرنب والخردل (كروسيفيرا أو الكرنب) ؛ ينمو هذا النبات تلقائيًا على طول وديان الأنهار والجداول الجبلية في اليابان.
النوعان الأكثر زراعة من الوسابي هما بالتأكيد دبليو جابونيكا فار. داروما وفار. مازوما. يتم استخدام كل من أوراق وجذمور النبات: الأوراق ، بعد التجفيف ، تستخدم في مجال الطهي لإعطاء قوام ونكهة للعديد من الأطباق ، مثل السلطات والخبز والجبن. من ناحية أخرى ، يستخدم الجذر على نطاق واسع لإعداد الصلصات الحارة جدًا - ويبدو - بشكل خاص - الصلصات الشهية. أكثر من الصلصة ، يجب أن نتحدث عن المعكرونة ، نظرًا لاتساقها الحصري والكثيف: ليس من المستغرب أن تتوفر صلصات الواسابي في أنابيب تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في معجون الأسنان.

زراعة واستيراد

تتطلب الوسابي بعض الظروف المثالية للمياه والضوء: حيث تزرع الجودة الفائقة على أشجار مظللة ، وأحيانًا على "تربة حصوية" خاصة مغطاة بغطاء من المياه المتدفقة من مجاري الجبال. [مأخوذ من /www.hort.purdue.edu/]
كما يمكن التخمين ، فإن زراعة الوسابي معقدة للغاية: خاصة في اليابان ، حيث الطلب مرتفع للغاية ، هناك عدد قليل جدًا من الأماكن المناسبة لزراعة الوسابي على نطاق واسع. للتغلب على هذه المشكلة ، تم بناء بعض الهياكل الاصطناعية المصممة خصيصًا لنمو هذا النبات في اليابان. علاوة على ذلك ، هناك واردات كبيرة من الوسابي إلى الأراضي اليابانية من الصين.

صلصة الوسابي

كما رأينا ، يستخدم جذر الوسابي لتحضير الصلصات لاستخدامها كتوابل للحوم وقبل كل شيء لمرافقة الأسماك النيئة ، وهي صقل ياباني نموذجي. الصلصة التي يتم الحصول عليها لها خصائص مطهرة وغنية جدًا بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية بامتياز: لهذا السبب يوصى باستخدامها كمرافقة للأسماك النيئة والسوشي والسوبا والتيمبورا والساشيمي.
صلصة الوسابي لها لون أخضر وطعمها مشابه جدًا للديكون ، لكنها أكثر توابلًا بشكل مبالغ فيه.
تُعرف هذه الصلصة أيضًا باسم "ناميدا" ، أي دمعة: في الواقع ، عند تناول الوسابي بكميات وفيرة ، يبدو أن التوابل الشديدة للوسابي تحفز التمزق.
تجاريًا ، توجد صلصة الوسابي على شكل مسحوق (نكهة أقل نفاذة) أو معجونًا.

كلفة

نظرًا لارتفاع التكلفة ، غالبًا ما يتم غش الوسابي بمواد أخرى: في الواقع ، يفسح الفجل نفسه "لتقليد" الوسابي ، لدرجة أنه غالبًا ما يتم إضافته إلى الصلصة الأصلية لتقليل التكاليف على المنتج النهائي. علاوة على ذلك ، بعد التجفيف ، يفقد جذر الوسابي رائحته الأصلية: للتغلب على هذا العيب ، تتم إضافة الفجل والتوابل الأخرى ، مما يجعل الرائحة أكثر كثافة وكثافة.

الخصائص الغذائية

الوسابي له قيمة حرارية 109 كيلو كالوري. يبلغ محتواه من الكربوهيدرات حوالي 23.5 جم / 100 جم من المنتج ويحتوي على القليل من البروتين (4.8 جم / 100 جم من الصلصة) ودهون قليلة جدًا (0.63 جم / 100 جم فقط من الوسابي).
تحتوي صلصة الوسابي على أيزوثيوسيانات ، وهي جزيئات مسؤولة عن الرائحة الخاصة للوسابي: 6-ميثيل ثيو هكسيل أيزوثيوسيانات ، 7-ميثيل ثيو إبتيل أيزوثيوسيانات و 8-ميثيل ثيوكتيل إيزوثيوسيانات. [مأخوذ من http://it.wikipedia.org/]

الوسابي والطب

يبدو أن "الفرضية الحالية تنسب إلى الوسابي خاصية زيادة حد الألم ، وبالتالي فإن تحمل نفس الشيء سيصبح أكثر احتمالًا. ويبدو أن هذا التأثير المحتمل ، على الرغم من إظهاره جزئيًا فقط ، يرجع إلى ما يسمى مستقبلات الوسابي (بناء على دراسات أجريت في كلية الطب بجامعة فلورنسا).
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الوسابي بخصائص معتدلة مضادة للجراثيم ومطهرة وهضمية: من أجل تقليل الحمل البكتيري للأسماك النيئة ، تعد الصلصة وسيلة ممتازة.

ملخص

الوسابي: الوصف صلصة خضراء حارة للغاية نموذجية من اليابان: الصلصة تحمل نفس اسم النبات المصنوع منها الوسابي: اسم نباتي واسم مبتذل الاسم الشائع: الفجل الياباني
تقدر احياة الزوية: Wasabia japonica، Cochlearia wasabi، أو يوتريما جابونيكا الوسابي: وصف عام

• العائلة: صلبان أو نحاس
• النمو: ينمو الوسابي تلقائيًا على طول وديان الأنهار والجداول الجبلية في اليابان
• أكثر الأنواع المزروعة: دبليو جابونيكا فار. داروما وفار. مازوما
• الأوراق المجففة: تستخدم في مجال الطهي لإعطاء قوام ونكهة للعديد من الأطباق
• الجذر: يستخدم على نطاق واسع لتحضير الصلصات الحارة جدًا والشهية بشكل خاص

الوسابي: زراعة واستيراد يتطلب الوسابي بعض الظروف المثالية للماء والضوء
الوسابي عالي الجودة: يُزرع على الأشجار الظليلة ، أو في "تربة حصوية" خاصة مغطاة بغطاء من المياه المتدفقة من الجداول
اليابان: طلب ثابت للغاية على الوسابي: عدد قليل جدًا من الأماكن المناسبة للزراعة على نطاق واسع ← واردات الوسابي إلى الأراضي اليابانية ، من الصين ، وبناء هياكل صناعية للنمو الوسابي: الصلصة

• يستخدم جذر الوسابي في تحضير الصلصات كمرافق للأسماك النيئة
• الخصائص: مطهر ومضاد للأكسدة (غني جدا بفيتامين سي)
• لون الصلصة: مخضر
• المذاق: مشابه جدًا للديكون ولكنه أكثر توابلًا بشكل مبالغ فيه
• اسم آخر للصلصة: "ناميدا" ، أي دمعة ← يبدو أن التوابل الشديدة للواسابي تحفز التمزق

الوسابي: مشكلة التكلفة ارتفاع تكلفة الوسابي ← الغش بمواد مماثلة (مثل الفجل والتوابل) الوسابي والخصائص الغذائية

• 109 كيلو كالوري / 100 جرام من المنتج
• كربوهيدرات 23.5 جرام / 100 جرام من المنتج
• قليل البروتين (4.8 جرام / 100 جرام من الصلصة)
• قليل الدسم (0.63 جرام / 100 جرام من الوسابي فقط)

وجود Isothiocyanates المسؤولة عن رائحة الوسابي الخاصة الوسابي والطب "يبدو أن الفرضية الحالية تنسب إلى الوسابي خاصية زيادة حد الألم (بسبب ما يسمى مستقبلات الوسابي)
يمزج بين الخصائص المضادة للبكتيريا والمطهرة والجهاز الهضمي
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية