الدهون المشبعة

ما هي الدهون المشبعة

التركيب الكيميائي

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة. تتكون هذه العناصر الغذائية من سلسلة كربون طويلة ، والتي تبدأ بمجموعة كربوكسيلية (-COOH) ، وتنتهي بمجموعة ميثيل (CH3) ولها سلسلة من ذرات الكربون في الجزء المركزي ، وكل منها مقترنة بذرتين من هيدروجين.

إذا كان هذا التسلسل يعكس ما هو موصوف في كل نقطة ، فإننا نتحدث عن الأحماض الدهنية المشبعة ؛ على العكس من ذلك ، إذا ارتبط زوج واحد أو أكثر من ذرات الكربون على طول السلسلة بذرة هيدروجين واحدة فقط لكل وحدة ، يتم تعريف الحمض الدهني على أنه غير مشبع (يحتوي على واحد أو أكثر من الروابط المزدوجة C = C). عند تسجيل هذا العجز فقط في نقطة واحدة من السلسلة يوجد الحمض الدهني المسمى أحادي غير مشبع ، على العكس من ذلك ، عندما ينقص زوجان أو أكثر من الهيدروجين ، يتم تعريفه على أنه غير مشبع متعدد.

لكل من هذه العائلات الثلاث أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية ، والتي تختلف في عدد ذرات الكربون وترتيب أي روابط مزدوجة.

على الرغم من أن هذا أمر شائع ، إلا أنه ليس من الصحيح استخدام مصطلح "الأحماض الدهنية" و "الدهون" كمرادفات ؛ هذا الأخير ، في الواقع ، يتكون من جزيء الجلسرين أسترة مع ثلاثة أحماض دهنية وتسمى الدهون الثلاثية. لذلك ، يتم تعريف الدهون الثلاثية التي يتم فيها تشبع جميع الأحماض الدهنية الثلاثة على أنها مشبعة.

الدهون المشبعة والصحة

إلى جانب الكوليسترول الزائد ، هناك "علاقة إيجابية بين اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية المشبعة وزيادة الإصابة ببعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولا سيما أمراض القلب الإقفارية وعواقبها الوخيمة (الذبحة الصدرية واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية). ومن ناحية أخرى يد "هناك العديد من البيانات التي تؤكد التأثير الوقائي ، ضد الأمراض المذكورة أعلاه ، والتي تغطيها الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (على وجه الخصوص أوميغا 3 ، والتي تميل إلى أن تكون ناقصة في" التغذية لكثير من الناس ، وأوميغا 6 ، تستهلك في كثير من الأحيان بشكل مفرط). تستند هذه المقدمات إلى النصائح الخاصة باتباع نظام غذائي صحي وصحيح ، بحيث لا ينبغي أن يتم اشتقاق أكثر من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من الأحماض الدهنية المشبعة (توصي أحدث الإرشادات الأمريكية بعدم تجاوز 7٪). على سبيل المثال ، إذا أخذنا نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا ، فلا ينبغي أن يجلب هذا أكثر من 15-22 جرامًا. إن الحساب الدقيق لهذه الكمية ليس عمليًا على الإطلاق ؛ لهذا الغرض ، يوصى في معظم الأحيان بتخفيف الأطعمة التالية:

اللحوم الدهنية والنقانق والأطعمة المقلية بجميع أنواعها والزبدة وشحم الخنزير والسمن النباتي وأي دهون مهدرجة أخرى والحليب كامل الدسم والقشدة والجبن الدهنية ومخلفاتها والبيض والنقانق والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، بما في ذلك المشروبات والعصائر من نوع الكولا فواكه صناعية.

مفضل:

اللحوم البيضاء الخالية من الدهون (الديك الرومي والدجاج منزوع الجلد) والأسماك والخضروات والفاكهة (معتدلة المؤشر الجلايسيمي المرتفع) والزيوت النباتية النيئة (مثل الزيتون دون المبالغة) وزيوت السمك والزبادي (ويفضل ألا تكون كاملة وغير محلاة) والخبز ، المعكرونة والحبوب المعقدة الأخرى (اختيار الحبوب الكاملة مرة أو مرتين في اليوم).

لا يوجد حرمان مطلق أو إهانة من متعة الطعام ، ولكن منطق الاعتدال الصحي لجميع الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.

تحتوي الأطعمة التي نأكلها كل يوم على نسب متفاوتة من الدهون غير المشبعة والمشبعة. هذه الأخيرة وفيرة في منتجات الألبان (خاصة في الحليب كامل الدسم والزبدة والجبن) ، في اللحوم (خاصة الدهون المرئية) ، في الدهون الحيوانية (شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، إلخ) ، ولكن أيضًا في بعض الخضروات ، مثل "جوز الهند" الزيت وزيت القطن وزيت النخيل والشوكولاتة ، وتستخدم هذه الأخيرة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة لتحضير الحلويات والمخبوزات. ال نسبة الدهون المشبعة / غير المشبعة يكون حوالي 2: 1 في الجبن ، وينخفض إلى 0.7: 1 في اللحوم وحوالي 0.1-0.3: 1 في الأسماك والزيوت النباتية.

غالبًا ما توجد مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة في مصل الدم لدى المدخنين الشرهين ومدمني الكحول والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.