تعريف
هناك دجاجة إنه حيوان بري ، طائر ينتمي إلى الجنس جالوس، صنف جالوس، سلالات الداجن؛ وبالتالي فإن التسميات ذات الحدين للدجاجة هي جالوس جالوس دومينيكوس ل.
يمكن التعرف على الدجاجة العجوز ، والتي تسمى أيضًا المرق ، على أنها "دجاجة" ؛ ومع ذلك ، فإنه يتميز عن الأخير بنوع التغذية المقدمة في المزرعة (الدجاج يأتي من مزارع التسمين ، بينما الدجاجة من تلك المخصصة لإنتاج البيض). تربى الدجاجة بشكل أساسي لإنتاج البيض حتى لو كانت مخصصة للذبح في نهاية إنتاجها.
تتم تربية معظم الدجاج البياض في بطاريات (أكثر من من الإجمالي) ؛ على العكس من ذلك ، ينمو 10-20 ٪ فقط في المزارع الريفية ؛ يتأثر الجزء المتبقي بالمزارع البديلة.
الدجاجة: البيض واللحوم
بيض الدجاج هو الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. هذه أطعمة مغذية للغاية ، توفر مدخولًا معتدلًا من الطاقة ، وبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، ومركبًا ممتازًا من الفيتامينات والملح ؛ العيب الوحيد هو ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض.
يزن متوسط بيضة الدجاج حوالي 60 جرامًا ، وكجزء من نظام غذائي متوازن ، يوصى عمومًا باستهلاك حوالي 3 بيضات أسبوعيًا.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
بالمقارنة مع البيض ، فإن استهلاك لحم الدجاج (على عكس الدجاج) أقل شيوعًا. نظرًا لخصائصه الحسية والذوقية ، فإن لحم الدجاجة مناسب بشكل أساسي لإنتاج اللحم المسلوق (إذا كان لا يزال صغيرًا) والمرق (إذا كان عمره أكثر من عام واحد).
لحم الدجاج أخف من الدجاج وله جلد ودهون تحت الجلد ذات لون أصفر أكثر كثافة. دائمًا ما يكون النسيج الدهني الحشوي أبيض. من ناحية أخرى ، يتميز لحم الدجاجة بنفس الخصائص الكيميائية الفيزيائية تقريبًا مثل تلك المشار إليها في لحم الدجاج ، على الرغم من أن هذا يعتمد نظريًا قبل كل شيء على نوع "الدجاجة" (خاصة على "العمر والحالة التغذوية) ؛ يبلغ متوسط وزن الدجاجة حوالي 1.5 كجم ولكن تتوفر عينات أقدم يصل وزنها إلى 3.5 كجم.
جوانب تذوق الدجاجة
كما قلنا ، يمكن استخدام الدجاجة لبيضها ولحومها. في حين أن البيض يمثل طعامًا مستهلكًا على نطاق واسع وأن تقنيات الطهي ذات الصلة منتشرة بشكل ملحوظ ، فإن الدجاجة هي واحدة من تلك المنتجات "التقليدية" التي لا علاقة لها بالأطعمة المعاصرة.تُعزى هذه الخاصية إلى خصائصها الحسية والذوقية التي ، كما توقعنا ، تقصر استخدامها على إنتاج المرق و / أو اللحم المسلوق ؛ كلا هذين المستحضرين يتطلب الكثير من الوقت ، ولهذا السبب يتم إهمالهما تدريجياً. لإنتاج مرق جيد ، من الضروري غمر اللحم في الماء البارد ، بينما يتطلب طهي اللحم المسلوق درجة حرارة السائل القريبة من الغليان. أيضًا في هذه الحالة ، لمزيد من التفاصيل ، أقترح عليك الرجوع إلى المقالات المخصصة: لحم مسلوق ومرق.
الخصائص الغذائية
لكل ما يتعلق بالبيض ، أدعو القراء للاطلاع على المقال: البيض - صفار البيض والزلال ؛ على العكس من ذلك ، سيتم فحص لحم الدجاجة أدناه.
يتغير لحم الدجاجة بشكل كبير في التركيب وفقًا لعمر الذبح.كما يتضح من الجدول الموجود على الجانب ، فإن محتوى الدهن متوسط ويشير إلى توازن الدجاجة الكاملة. الأحماض الدهنية الموجودة في تتكون الدهون الثلاثية بشكل أساسي من النوع الأحادي غير المشبع ، حتى لو لم يتم إهمال المحتوى المشبع ؛ فالمحتوى غير المشبع منخفض جدًا ونسبة الكوليسترول بكميات متوسطة. لا تحتوي الدجاجة على ألياف ولا يمكن التعرف على الجليكوجين إلا في آثار صغيرة. تغطي البروتينات معظم دور الطاقة وهي ذات قيمة بيولوجية عالية ، ومن بين الأملاح المعدنية هناك تركيزات ممتازة من البوتاسيوم ، كما أن مساهمة الحديد جيدة أيضًا. أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن تلك الموجودة في المجموعة ب تبرز ، وخاصة النياسين (فيتامين بي بي).
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
