علم أصل الكلمة والتاريخ
بورتشيتا تأتي من اللاتينية "بورشيتي"، في" porchetto "الإيطالية ، أو خنزير صغير.
- الأول ، الذي سنشير إليه في الفقرات التالية ، يستخدم لتسمية خنزير صغير مشوي ، منزوع الأحشاء ، منزوع العظام ، مكشط من الشعر ، مع الرأس ، محنك ، مخوزق ، مقيد (مخيط) ومطبوخ من أجل إعطاء القرمشة للقشرة الخارجية.
- والثاني يشير إلى عينة صغيرة من سوس سكروفا دومينيكوس (شخص شره)؛ في الواقع ، ليس من غير المألوف أن يطلق على خنزير صغير (غالبًا ما يكون من منتجات الألبان) اسم بورشيتا ، لأنه الطهي المفضل لهذا النوع من اللحوم للذبح.
- يشير المعنى الثالث ، المستخدم في وسط إيطاليا (في نفس المناطق التي وُلد فيها لحم الخنزير ولا يزال يُستهلك) ، إلى أي مستحضر بنكهة الشمر البري أو البذور أو الزهور المجففة من نفس النبات ؛ والمثال الكلاسيكي هو "الأرنب في بورشيتا "(ومن هنا أيضًا مصطلح" porchetta ").
من المتصور أن porchetta هي وصفة من أصل إيطالي مركزي ، وبشكل أكثر دقة من منطقة Ariccia (جنوب العاصمة مباشرة) ، حيث تنفتح فوهة Vallericcia المعروفة. هنا ، في ثقافة Assisi ، الإلهة كان سيريس يعبد (ألوهية التربة الجوفية مرتبطة بخصوبة الأرض ، والتي منها استقراء اسم "الحبوب") ؛ بعد تطور الثقافة الرومانية (متأثرة باليونانية) ، أصبح سيريس ديميتر ، وفي نفس الأماكن ، أقيمت المعابد تكريما لمايا (أيضا من أصل أيوني ، إلهة الربيع ، والدة فولكان وزوجته ، ورمز الخصوبة). في بداية القرن العشرين ، مع اكتشاف العديد من الاكتشافات ، تم العثور على بعض التماثيل التي تصور تضحية الخنازير الصغيرة (porchetta) لسيريس ، والخنازير الحامل الكبيرة إلى Maia (التي أطلقت اسمها على "الخنزير" الشائع جدًا).
لذلك كانت أريكيا المقر الرئيسي لمزارع الخنازير القربانية ، التي عُرضت منذ حوالي أسبوع في معبد كاساليتو. ليس من قبيل المصادفة أنه منذ عام 1950 ، في شهر سبتمبر ، تم الاحتفال بـ "Sagra della Porchetta" في ساحة Corte Ariccia ، والتي تستخدم اليوم علامة المؤشر الجغرافي النموذجي (PGI).
لمزيد من المعلومات: Porchetta di Ariccia »
ما هو بورتشيتا
كما هو متوقع ، بورشيتا هو طبق مطبوخ في الفرن. هو خنزير رضيع مشوي (إذا كان صغيراً ، يقوم البعض بطهيه على البصق) ، وقد تم تجريده مسبقًا ، وجرده ، وتجريده من الشعر على القشرة ، ومحنك ، ومخوزق ، ومربوط (مخيط).
من الناحية النظرية ، يجب ألا يزيد عمر البورشيتا عن عام واحد (أقل من 90-100 كجم) ولكن لا يجب أن تكون "ألبان" (4-5 كجم) أيضًا ؛ ربما يكون الحجم المثالي حوالي 30-40 كجم.
ما يميز مختلف أنواع البورشيتا (لاتسيو ، أمبريان ، أبروزو ، ماركي ، رومانيا ، إلخ) هو الخليط المستخدم في التتبيلة ، والتي تتكون مكوناتها الأساسية من: الملح الخشن ، الفلفل الأسود ، الشمر (أو البذور أو الزهور) ، الثوم المغلف ، إكليل الجبل والكبد والطحال (الأرض الأخيرة) ؛ أكثر أو أقل من النبيذ وزيت الزيتون الاختياري.
يتم طهيها في الفرن (التي كانت تغذيها الخشب في السابق) ، ولكن هناك أيضًا أشكال مختلفة تشبه إلى حد كبير "سردينيا بورسيددو" أو "البصق السلوفيني" أو "بورسيددو سوتا تيرا" الصقلية.
يمكن أن يؤكل بورشيتا ساخناً أو بارداً أو في السندويشات المحشوة أو في مستحضرات مختلفة مثل الدورات الأولى أو الأطباق المعقدة. ما يميز بورشيتا الجيد عن البورتشيتا الفقير أو المحفوظ بشكل سيئ هو قوام القشرة ؛ هذا ، أثناء مرافقة لحم و لينة الدهون ، يجب أن تكون مقرمشة مثل البسكويت.
الخصائص الغذائية
بورتشيتا غذاء نشيط للغاية. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون والبروتينات (ذات القيمة البيولوجية العالية). من ناحية أخرى ، الكربوهيدرات غائبة ، وكذلك الألياف الغذائية.
يعتقد الكثير أن قشرته هي جزء غني بالدهون. على العكس من ذلك ، فهو سطح كولاجيني يحتوي ، في حد ذاته ، بشكل أساسي على البروتينات. ومع ذلك ، يوجد تحته طبقة واضحة من الأنسجة الدهنية (شديدة الدهون). ليس من قبيل الصدفة أن يكون تناول الكوليسترول مرتفعًا أيضًا.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن البورشيتا غنية بالنياسين (فيتامين ب. يوجد أيضًا الريتينول (فيتامين أ). أما بالنسبة للمعادن ، فإن الطعام غني بالحديد والبوتاسيوم والصوديوم.
نظرًا لاستهلاكه العالي من الطاقة ، يعتبر البورشيتا غذاءًا غير مستحسن للغاية في حالة زيادة الوزن ولا يناسب نظامًا غذائيًا للتنحيف منخفض السعرات الحرارية.يجب أن يكون مكافئًا (أكثر أو أقل) للنظام غير المشبع الأحادي ؛ من ناحية أخرى ، بصرف النظر عن من النسبة ، لا تزال الحصة المطلقة للأحماض الدهنية المشبعة عالية جدًا وهذا (بالاقتران مع محتوى الكوليسترول السخي) يجعله غير مستحسن جدًا في حالة فرط كوليسترول الدم. أخيرًا ، المحتوى العالي من الصوديوم (والذي غالبًا ما يزداد حفظه) يستبعده أيضًا من النظام الغذائي للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
يتأرجح الجزء المتوسط من البورشيتا بين 100 و 200 جرام ، اعتمادًا على القطع ؛ يجب أن يكون تكرار الاستهلاك في أي حال متقطعًا.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
