ينتمي الكابوكولو ، الغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات والمعادن المحددة ، إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. من ناحية أخرى ، فإنه يوفر أيضًا كمية كبيرة من الدهون - بعضها مشبع - والكوليسترول ، ويجب أن يلعب دورًا ثانويًا في النظام الغذائي ، حيث أنه من اللحوم الدهنية ، وينصح دائمًا بتحضيره بشكل طبيعي ، دون الحاجة إلى إضافة الزيت.
الكوبون عبارة عن قطعة من اللحم تتكون من عضلتين ، تقعان في اللوجيا الخارجية - فوق العمود الفقري - والتي تتداخل بين رأس الحيوان ومنطقة الصدر. ولكل وحش عضلتان ، واحدة على اليمين وواحدة على على اليسار ، مفصولة أثناء الذبح في النصفين ، وهي عبارة عن قطع من الأرباع الأمامية ، وهي لذيذة جدًا في الحنك ، وبعضها شديد الكثافة.
يمكن أن تؤكل الكوبا طازجة ومطبوخة أو متبلة لإنتاج اللحوم المقددة. وهي واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا واستخدامًا يمكن تناولها مشويًا أو مشويًا أو في مقلاة. يمكن أيضًا طهيها في الفرن نظرًا لكونها دهنية وتتكون من نسيج ضام يتحول بسهولة إلى الجيلاتين ، فإنها تتميز بكونها ناعمة جدًا. يمكن أن تكون اللحوم المقددة ، من نوع النقانق دائمًا ، لحمًا كاملًا أو مفرومًا ، تؤكل نيئة أو مطبوخة. الأمثلة النموذجية هي كابوكولو المحنك ، النقانق ، السلامي ، كوتيشينو ، سلامة دا سوجو ، إلخ.
في المقالة التالية سوف نركز بشكل أساسي على وصف الكابوكولو الطازج.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن محددة. يحتوي على كمية عالية من الطاقة ، وهي خاصية يمكن أن تتغير وفقًا للأنواع والسلالة وحالة التغذية ومستوى تقشير الدهون السطحية ، ولكن ليس لدرجة تشويه هذه الخاصية تمامًا. كابوكولو لحم الخنزير ولحم البقر متشابهان تمامًا ، وعلى عكس ما يعتقده الكثيرون ، فإن لحم البقر ليس بالضرورة أقل دهونًا من لحم الخنزير.
يتم توفير السعرات الحرارية في الكوبون بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها البروتينات ، في حين أن الكربوهيدرات - حصريًا من النوع القابل للذوبان - هامشية. يتم توزيع الأحماض الدهنية بالتساوي تقريبًا بين المشبعة وغير المشبعة ، مع انتشار طفيف للأخيرة. الجزء الوحيد الأكثر وفرة هو جزء من المشبع ، يليه أحادي غير مشبع وأخيراً متعدد غير مشبع ؛ من بين هذه الأخيرة ، أوميغا 6 وفيرة بشكل خاص ، والببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة مقارنة بالنموذج البشري.
الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكنها مقبولة - أقل من صفار البيض والقشريات وبعض الرخويات والفضلات والدهنية والأجبان القديمة ، إلخ. لا يحتوي كابوكولو على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز ، والهستامين غائب أو غير ذي صلة. بدلاً من ذلك ، يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات والأحماض الأمينية فينيل ألانين.
من وجهة نظر الفيتامينات ، الكوبا هو طعام لا يبرز من متوسط اللحوم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، ولا سيما الثيامين (فيتامين ب 1) ، والريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، والنياسين (فيتامين بي بي) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) وكوبالامين (فيتامين ب 12). تبدو الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك) شبه غائبة أو غير ذات صلة تقريبًا. أيضًا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا يبتعد الكابوكولو كثيرًا عن مجموعته الغذائية المرجعية. محتوى جيد من الفوسفور والحديد والزنك. يحتوي أيضًا على البوتاسيوم ، لكن لا يجب اعتباره مصدرًا غذائيًا أساسيًا لهذا المعدن.
خاصة خطيرة. على الرغم من وجود نسبة بين الأحماض الدهنية ومستوى الكوليسترول المقبول على الإطلاق ، إلا أنه يجب تناولها باعتدال - أحيانًا وبكميات صغيرة - في العلاج الغذائي لفرط كوليسترول الدم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في العلاج الغذائي ضد عسر شحميات الدم - ولكن أيضًا في علاج ارتفاع ضغط الدم الأولي - سيكون من الأنسب تفضيل المنتجات السمكية ، وخاصة الزعانف التي تسمى بشكل صحيح - الغنية بالأوميغا 3 (EPA و DHA). إذا لم يكن هناك زيادة في الوزن ، فإنه يعتبر محايدًا للنظام الغذائي ضد ارتفاع السكر في الدم ، وزيادة شحوم الدم والسكري من النوع 2. ومع ذلك ، من حيث المبدأ ، يمكننا تحديد أن هذا طعام غير مناسب جدًا لأي علاج غذائي ذي صلة سريرية ؛ في هذه الحالة يفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج وصدر الديك الرومي وعضلات الحصان والأسماك الخالية من الدهون والجبن قليل الدسم وقليل من البيض أو بياض البيض فقط.
يمكن أن يساعد Capocollo ، الغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، في تلبية الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، خاصة في حالة زيادة الحاجة - على سبيل المثال:
- الحمل والرضاعة
- التراكم
- ممارسة رياضية مكثفة للغاية و / أو مطولة
- الشيخوخة - بسبب اضطرابات الأكل والميل إلى سوء امتصاص كبار السن
- سوء الامتصاص المرضي
- سوء التغذية المحدد أو المعمم والانحراف وما إلى ذلك.
Coppa هو أحد المنتجات التي يجب تجنبها - خاصة تلك التي يتم الحصول عليها من اللعبة - أو على أي حال يتم تناولها باعتدال شديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد - الميل إلى النقرس - وحصى الكلى أو التحصي الناجم عن بلورات حمض اليوريك. يجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي لعلاج بيلة الفينيل كيتون. من ناحية أخرى ، لا تظهر موانع لاستخدام اللاكتوز ومرض الاضطرابات الهضمية ؛ كما يجب أن تكون غير ضارة لعدم تحمل الهيستامين.
كوبون مصدر مهم للحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم. الحديد متوفر بيولوجيًا ويشارك في تغطية الاحتياجات الأيضية ذات الصلة ، وهي أعلى لدى النساء الخصبات ، والنساء الحوامل ، وعدائي الماراثون والنباتيين - وخاصة النباتيين ، الذين يختارون ، لأسباب فلسفية ، عدم تناوله. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نقص الحديد يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. الفوسفور هو عنصر معدني وفير بشكل خاص في الجسم ، ولا سيما في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، في فوسفوليبيدات أغشية الخلايا والأنسجة العصبية ، إلخ. الزنك ، من ناحية أخرى ، لا غنى عنه لإنتاج مضادات الأكسدة الهرمونية والإنزيمية كما هو متوقع ، لا يعتبر هذا الطعام مصدرًا أساسيًا للبوتاسيوم ، ولكنه مع ذلك يساهم في تلبية طلب الجسم - بشكل أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال ؛ يؤدي عدم وجود هذا الأيون القلوي - الضروري لإمكانية الغشاء والمفيد جدًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - إلى تحفيز ، خاصة فيما يتعلق بنقص المغنيسيوم والجفاف ، وظهور تقلصات العضلات والضعف العام.
إن الكابوكولو غني جدا بفيتامينات ب ، وجميع عوامل الإنزيم ذات الأهمية الكبيرة في العمليات الخلوية. لذلك يمكن اعتباره دعمًا ممتازًا لعمل أنسجة الجسم المختلفة.
كما هو متوقع ، الكوب غير مسموح به في النظام الغذائي النباتي والنباتي. إنه غير مناسب للتغذية الهندوسية والبوذية ؛ إذا كان مصنوعًا من لحم البقر ، فيجب اعتباره كوشيرًا وطعام حلال - طالما أنه يفي بالمعايير المحددة للذبح. بعد الطهي الكامل ، يُسمح به بأمان في النظام الغذائي أثناء الحمل .
متوسط حصة الكأس حوالي 100 غرام ؛ حتى 150 جرامًا ، ولكن بدون زيت مضاف ، إذا كان الطلب الشخصي على الطاقة يسمح بذلك.
عن طريق التوصيل ، من المعدن إلى اللحم ، والإشعاع ، من الجمر إلى الطعام ، والحمل الحراري ، وغليان الهواء من الفرن أو شواية الغاز. لا ينصح بطهيها المغلي ، عن طريق الغرق في الماء أو البخار ، في قدر أو الفراغ ؛ لها رائحة ونكهة شديدة للغاية ، حتى أنها لا تصلح للفظاظة.
مقلية - يفضل بدون زيت ، طبيعي - الكوبا الطازجة هي بديل صالح لشرائح اللحم الكلاسيكية من الخاصرة أو الخاصرة أو الضلع أو الفيليه أو الردف أو الفخذ. لا نوصي بعمليات إضافية مثل الدقيق والبقسماط - خاصة مع البيض و / أو الحليب - حيث يجب أن يميل الطعام إلى إطلاق أكبر قدر ممكن من الدهون بدلاً من الاحتفاظ بها. لذلك فمن غير المقبول أنه لا يصلح للقلي.
مشوي - إما بالخشب أو الفحم ، أو بالغاز - كابوكولو هو أحد مؤسسي شواية لحم الخنزير الكلاسيكية. لأكون صادقًا ، بعد الفرم ، يعتبر أحد العناصر "الأقل حجمًا" ؛ أما الأنواع الأخرى فهي: لحم مقدد أو سجق أو تاستاسالي وقطع ضلوع أو ضلوع.
يُترك كاملًا ، ربما يكون مُخصبًا بالفرك الجاف أو السالموريجليو ، مطبوخًا في الفرن أو على الشواء الأمريكي - طهي مختلط مباشر وغير مباشر - كوبون هو أحد أشهر أنواع التحميص. بالإضافة إلى كونه يمثل الحل الوسط الصحيح بين الجودة والسعر ، يتميز هذا الخفض بنوع وكمية من الكولاجين المثالي للطهي الطويل في درجة حرارة متحكم فيها. إذا عملت بشكل جيد ، فإنها تكتسب اتساقًا طريًا وهلاميًا ، مشابه جدًا لتلك الموجودة في لحم الخنزير المسحوب.
Coppa و capocollo هي أيضًا مرادفات لنقانق معينة. هذا مكون من كوبون ، مملح ، محنك ومحشو في غلاف طبيعي أو صناعي ، عمره عدة أشهر - على غرار البانسيتا الملفوف ، الكولاتيلو ، الخاصرة.
الكوبا هو عنصر يستخدم على نطاق واسع لصنع النقانق المطحونة ، ليتم تناولها نيئة أو مطبوخة ، مثل النقانق ، السلامي ، سلامة دا سوجو ، وعاء السلامي ، الكوتشينو ، إلخ.
.تتكون الكوبون ، أو بالأحرى الكوبونات ، من عضلتين - واحدة إلى اليمين وواحدة إلى يسار العمود الفقري ، مقسمة بينهما بواسطة العمليات الشوكية للفقرات - والتي تتداخل بين مؤخرة العنق والجزء الصدري من العمود الفقري. وحش. يتم الحصول عليها من الأرباع الأمامية لنصف الذبيحة.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
.jpg)
