في عيد الفصح ، تطير الحمامة على طاولات الإيطاليين كرمز عالمي للسلام والنقاء. في الواقع ، يبدو أن الحمامة (التي تُفهم على أنها خبز حلو محضر من الدقيق والخميرة والسكر والبيض والزبدة) لها أصول قديمة جدًا وأن عادة تقديم هذه الكعكة ولدت من حدث تاريخي غريب: الأسطورة تقول ذلك أثناء حصار بافيا ، تلقى الملك اللومباردي ألبوين حمامة حلوة كهدية من حرفي كطلب للسلام. كان الخبز الحلو مرضيًا جدًا للملك لدرجة أنه دفعه إلى تجنيب المدينة والسكان. لذلك ليس من قبيل المصادفة أن يخفي كل طبق من تقليد عيد الفصح معنى عميقًا ومعقدًا: سنرى اليوم كيفية تتويج طاولة عيد الفصح بأكثر الحلوى كلاسيكية مخصصة للاحتفال بعيد الفداء.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 303 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
من أجل الحمامة
- 420 جرام طحين مانيتوبا
- 20 جرام (1 وسط) من صفار البيض
- 120 جرام (2 وسط) بيض
- قشر البرتقال غير المعالج مبشور
- 100 غرام من الزبيب
- 5 غرام ملح
- 5 غرام من خميرة البيرة
- 10 غرام من الخميرة الأم المجففة
- 100 غرام زبدة
- 35 مل من الماء
- 65 مل من الحليب
- 120 جرام سكر بودرة
لفرشاة
- 20 جرام (1 وسط) من صفار البيض
للتزيين
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- 120 جم (3 متوسط) من بياض البيض
- 30 جرام سكر
- 30 جرام سكر بودرة
- 50 جرام لوز
المواد المطلوبة
- أوعية بأحجام مختلفة
- مغارف خشبية
- زجاج
- كفوف مطاطية
- قالب حمامة 750 جرام
- خلاط يدوي كهربائي
- مغرفة
- مبشرة قشر البرتقال
- قاطع متناوب
- مجلس المعجنات
- فيلم شفاف
تحضير
يعد تحضير هذه الحلوى شاقًا للغاية: يجب أن يكون لديك الكثير من الوقت والهدوء والصبر. يتطلب التحضير 7 خطوات: في الأربع الأولى ستضيف القليل من المكونات في كل مرة ، بينما في الثلاثة الباقية ستشكل الحمامة ، وتصنع الجليد وتطبخ. يُنصح بالبدء في عجن الحمامة مساءً ، ثم تركها للراحة طوال الليل.
- المرحلة الأولى: تحضير الخميرة
لتحضير الخميرة تحتاج:
- 30 غرام دقيق
- 65 مل من الحليب
- 5 غرام من خميرة البيرة
- 5 غرام من السكر
تُفتت خميرة البيرة في كوب ، ويُضاف السكر والحليب الدافئ. يُسكب كل شيء في وعاء ، ويُضاف الدقيق ويُمزج المزيج جيدًا بملعقة خشبية. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة حتى تتورم الخميرة بشدة.
- المرحلة الثانية: تحضير الخميرة الثانية
لتحضير الخميرة الثانية تحتاج:
- 35 مل من الماء
- 60 جرام دقيق مانيتوبا
- 5 غرام من السكر
- 10 غرام من الخميرة الأم المجففة
في وعاء نسكب الدقيق والخميرة المجففة والسكر ونخلط البودرة. أضف الماء الدافئ والخميرة الأولى. اخلطي جيدًا حتى يصبح المزيج طريًا واتركيه يرتاح لمدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمه.
- المرحلة الثالثة: تحضير العجين الثالث
لتحضير العجينة الثالثة ، ستحتاج إلى:
- 30 جرام زبدة
- 70 غرام دقيق
- 30 جرام سكر بودرة
يُسكب الدقيق والسكر في وعاء ، ويُضاف الزبدة والخميرة الثانية. اعجن بقوة حتى تحصل على تناسق مخملي. اتركي المزيج ليرتاح لمدة ساعة ونصف أو ساعتين ، في مكان دافئ ، بعد تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي.
- المرحلة الرابعة: تحضير العجين الرابع
لتحضير العجينة الرابعة ستحتاج:
- 260 جرام دقيق
- 70 جرام زبدة
- 80 جرام سكر بودرة
- 5 غرام ملح
- نكهة مبشورة لبرتقال غير معالج
- 2 بيض
- 1 صفار
- 100 غرام من الزبيب
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين الثالث ، يمكنك المضي قدمًا في المرحلة الرابعة. في وعاء الخلاط الكهربائي ، يُسكب البيض والسكر البودرة والزبدة في درجة حرارة الغرفة: اخلط جيدًا حتى يتم الحصول على خليط كريمي. نضيف الملح والدقيق وقشر البرتقال والعجين السابق: نخلط كل شيء جيداً بالخلاط لمدة 5 دقائق على الأقل. يمكن أيضًا إجراء العملية يدويًا. أخيرًا ، أضيفي الزبيب (المنقوع سابقًا وعصره جيدًا) واستمري في التقليب ، وفي النهاية اقلب المزيج على لوح المعجنات: يجب أن يكون القوام لزجًا إلى حد ما ، لكن يجب أن ينفصل العجين جيدًا عن يديك. يمكنك أن تساعد نفسك على الاختلاط بملعقة صغيرة. يُسكب المزيج في وعاء كبير جدًا ويترك لمدة 5-8 ساعات.
- المرحلة الخامسة: وضع الحمامة في الشكل
عندما تنتفخ العجينة بشدة ، توضع العجينة في قالب 750 جم للحمام. في محاولة لعدم إرهاق العجين ، قم بإعداد أسطوانتين: الأولى ستشكل "جسم" الحمامة (وبالتالي ستكون أطول) ، والثانية ، بدلاً من ذلك ، "الأجنحة".
دع العجينة ترتاح في القالب حتى تصل إلى الحافة (سيستغرق ذلك حوالي 5 ساعات).- تزجيج
يقطع حوالي 40 جم من اللوز مع السكر البودرة. يخفق بياض البيض حتى يجمد مع إضافة قليل من الملح إذا لزم الأمر. يُمزج بياض البيض مع اللوز والسكر البودرة والسكر الحبيبي. عندما تصل الحمامة إلى الأطراف ، ادهن صفار البيض برفق على السطح وقم بتغطيته بصقيل اللوز وبياض البيض. أنهِ الأمر بإضافة السكر المحبب واللوز الكامل.
- طبخ
أخيرًا يمكنك المضي قدمًا في طهي الكولومبا: اخبزيها في فرن ساخن ومسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. إذا لزم الأمر ، تحقق باستخدام عود أسنان إذا كان الطهي مثاليًا.
الحمامة جاهزة بعد تبريدها الكامل.تعليق أليس - PersonalCooker
عيد فصح سعيد مع بيضة ، ولكن بدون دجاجة عيد فصح سعيد واثنين عيد فصح سعيد ، سأعطيك شريحة من الحمامة. نخب مع My-personaltrainerTV ، ستكون حفلة حتى يوم الاثنين.
اكتشف أيضًا الكولومبا السريع مع قطعتين من الشوكولاتة: الكولومبين مع قشدة الحليب: قطعتان من الحلوى اللذيذة يتم إعدادهما في لمح البصر!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
حمامة عيد الفصح هي حلوى تحتوي على سعرات حرارية إلى حد ما ولكنها غنية بالسكريات البسيطة أو بالأحرى السكروز. وهي عبارة عن حلوى معجنات تقليدية توفر نسبة جيدة من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، وبالتالي ، يُنصح بالحد من استهلاكها للاحتفال بعيد الفصح عن طريق تقسيمها إلى عدة وجبات ثانوية لا يجب أن تتجاوز 200-250 كيلو كالوري ، وبالتالي 60 -80 جرام لكل شريحة.
