عمومية
ال راجو هي صلصة مخصصة لمرافقة الدورات الأولى على أساس: المعكرونة (الجافة ، الطازجة ، المحشوة) ، النوكي أو عصيدة من دقيق الذرة ؛ وصفات أخرى مع الراجو محشوة أرانشيني صقلية ، بروشيتا ، إلخ.
مصطلح "ragù" يشكل "الإيطالية للاسم الفرنسي"راغو"، وهو ما يعني" فاتح للشهية ". في الواقع ، في فرنسا راغو إنه طبق يعتمد على اللحم المطهي ولكنه بعيد عن وظيفة الصلصة الإيطالية ، بدلاً من ذلك مخصص حصريًا للوجبات الأولى المصاحبة أو الأطباق الفردية.
الوصفة التقليدية من بولونيا
أشهر أنواع الراجو الإيطالية في العالم هي بلا شك بولونيا ؛ ومع ذلك ، فإن النابولية والرومانيا وماركي راجو معروفة أيضًا. في حد ذاته هو ذخيرة لا حصر لها عمليا.
وصفة صلصة البولونيز ليست سرية. المكونات هي: سوتيه: بصل ، جزر ، زيت ، زبدة ، لحم بقري مفروم ، لحم خنزير مفروم ، بطن لحم خنزير مفروم طازج ، نبيذ أحمر ، معجون طماطم ، مرق ، ملح ، فلفل مطحون وكوب من الحليب.العملية بسيطة ولكنها طويلة إلى حد ما: اقلي الجزر والبصل في الزيت والزبدة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد وحمريه ، ثم اللحم المفروم وحمريه ؛ أزل المزيج بالنبيذ واتركيه يتبخر ؛ استمر في المرق لحوالي ساعتان نضيف الحليب ونخفف ونضبط النكهة بالملح والفلفل.
على الرغم من أن كل شيء يبدو واضحًا للغاية ، إلا أن هذه الوصفة تقريبية للغاية ، حيث تم حذف بعض التفاصيل الجوهرية ؛ في الفقرة التالية سنشرح بشكل أفضل أي منها.
