قوامه طري إلى حد ما ، ومذاقه أكثر كثافة من لحم المتن لحم الخنزير ، ولكنه أقل قوة من لحم الخاصرة البقري ، ومظهر غذائي منفصل ، ومقارنة مع عضلات الحيوان الأخرى ، قابلية هضم جيدة - والتي يمكن أن تختلف وفقًا لطريقة الطهي ، والتوابل وتكوين الوصفة أو الوجبة الشاملة.
تعتبر شرائح اللحم البقري مصدرًا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة ، وهي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. يجب ألا ننسى أنه أيضًا مصدر للكوليسترول والدهون المشبعة ، وكذلك البيورينات والفينيل ألانين - جزيئات يمكن أن تتداخل مع بعض أمراض التمثيل الغذائي. تعتمد نسبة الدهون على السلالة والعمر والحالة الغذائية للحيوان.
يتم استهلاك شرائح اللحم البقري في جميع أنحاء العالم تقريبًا.أنواع الطهي الأكثر إثارة للاهتمام لقطعة اللحم هذه هي: التحميص - المخبوز أو المشوي أو البصق ، الطبيعي أو في القشرة ، إلخ - في مقلاة وقلي إلخ. شرائح اللحم البقري هي قطع اللحم التي يمكن طهيها "نادرة" ؛ غالبًا ما تُترك في إيطاليا ملتصقة بالعظم ، جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم الخاصرة أو الضلع ، في قطعة شريحة لحم فلورنتين - الأنا المتغيرة لعظم الأنجلو ساكسوني على شكل حرف T. وهي أيضًا خام ممتازة ، في رز أو كارباتشيو ، حتى لو في ظروف ضعف أكبر - مثل الحمل - بشكل عام غير مستحسن.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن محددة.
يحتوي على كمية متوسطة أو عالية من الطاقة ، اعتمادًا على السلالة والعمر والحالة التغذوية للحيوان. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي عن طريق البروتينات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات غائبة. تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة مقارنة بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية هي في الغالب غير مشبعة ، وخاصة الأحادية غير المشبعة ، تليها الأحماض المشبعة بالتساوي. تشكل المواد غير المشبعة المتعددة الجزء الأقل أهمية. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكن مقبولة.
لا تحتوي شرائح اللحم البقري على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز والهيستامين. بدلاً من ذلك ، يحتوي على كميات كبيرة من البيورينات والأحماض الأمينية فينيل ألانين.
من وجهة نظر الفيتامينات ، شرائح اللحم البقري هي طعام لا يبرز من متوسط المنتجات التي تنتمي إلى نفس الفئة - اللحوم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، ولا سيما النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين B6) والكوبالامين (فيتامين B12) ؛ الثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) أقل أهمية. يبدو أن حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وجميع الأحماض التي تذوب في الدهون (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك) غائبة أو غير ذات صلة.
أيضًا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا تختلف شرائح اللحم البقري كثيرًا عن المجموعة التي تنتمي إليها. محتوى الفوسفور والحديد والزنك ملموس. كما أنه يجلب البوتاسيوم.
فيليه لحم البقر ، الغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية ، مفيد جدًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يجدون أنفسهم في حالة زيادة الحاجة إلى جميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ على سبيل المثال: الحمل والرضاعة الطبيعية ، والنمو ، والممارسة الرياضية الشديدة و / أو المطولة ، والشيخوخة - لاضطراب الأكل والميل إلى سوء الامتصاص عند كبار السن - سوء الامتصاص المرضي ، والتعافي من سوء التغذية المحدد أو المعمم ، والخلع ، إلخ.
للحصول على محتوى معقول من الكوليسترول ونسبة مقبولة من الدهون المشبعة ، يمكن استخدامه في النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، بشرط أن يكون الجزء وتكرار الاستهلاك مقبولًا.ملاحظة: في العلاج الغذائي ضد اضطراب شحميات الدم ، فهو أقل ملاءمة مقارنة بالأسماك - مكسرات الزعانف - غنية بالأوميجا 3 (EPA و DHA).
إنه غذاء محايد للوجبات الغذائية التي تستهدف الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 ، وارتفاع شحوم الدم وارتفاع ضغط الدم.
فيليه لحم البقر هو أحد المنتجات التي يجب تجنبها ، أو تناولها باعتدال شديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد - الميل إلى النقرس - وحصى الكلى أو التحصي الناجم عن بلورات حمض اليوريك. يجب إزالته تمامًا من النظام الغذائي لعلاج بيلة الفينيل كيتون. لا يظهر أي موانع لحساسية اللاكتوز ، الهيستامين ومرض الاضطرابات الهضمية.
شرائح اللحم البقري هي مصدر مهم للحديد المتوفر بيولوجيًا وتشارك في تغطية الاحتياجات الأيضية ، أعلى في النساء الحوامل والحوامل ، وعدائي الماراثون والنباتيين - وخاصة النباتيين. ملحوظة: يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. يساهم شرائح اللحم البقري في تلبية احتياجات الفوسفور ، وهو معدن وفير جدًا في الكائن الحي - خاصة في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، وفي فوسفوليبيدات أغشية الخلايا والأنسجة العصبية وما إلى ذلك. محتوى الزنك - ضروري لإنتاج الهرمون ومضادات الأكسدة الأنزيمية - إنها أكثر من ملحوظة. لا تعتبر شرائح اللحم البقري مصدرًا أساسيًا للبوتاسيوم ، ولكنها لا تزال تشارك في تلبية طلب الجسم - بشكل أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال ؛ يؤدي عدم وجود هذا الأيون القلوي - الضروري لإمكانية الغشاء والمفيد جدًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - إلى تحفيز ، خاصة فيما يتعلق بنقص المغنيسيوم والجفاف ، وظهور تقلصات العضلات والضعف العام.
شرائح اللحم البقري غنية جدًا بفيتامينات ب ، وجميع عوامل الإنزيم ذات الأهمية الكبيرة في العمليات الخلوية. لذلك يمكن اعتباره دعمًا ممتازًا لعمل أنسجة الجسم المختلفة.
غير مسموح به في النظام الغذائي النباتي والنباتي. إنه غير ملائم للتغذية الهندوسية والبوذية ، في حين أنه ليس له موانع عند المسلمين واليهود.
بعد الطهي الكامل ، يُسمح به أيضًا في النظام الغذائي أثناء الحمل.
يبلغ متوسط الحصة من شرائح اللحم البقري 100-150 جم (حوالي 150-225 سعرة حرارية ، وحتى 250-375 سعرة حرارية).
والنقانق.
يلائم شرائح اللحم البقري العديد من الاستعدادات المختلفة. يمكن أن تستفيد طرق نقل الحرارة من التوصيل والحمل الحراري والإشعاع ؛ وتكون درجات الحرارة دائمًا مرتفعة تقريبًا وتكون الأوقات منخفضة بشكل عام - والاستثناء الوحيد هو الطريقة المحددة للطهي في درجات حرارة منخفضة.
بحكم خصائصه الحسية والذوقية ، فإنه يفسح المجال إلى حد كبير للمستحضرات الخام مثل الجير والكارباتشيو.
من بين تقنيات وأنظمة الطهي الأكثر شيوعًا نذكر: التحميص - المخبوز ، المشوي وعلى البصق - السوتيه - في المقلاة - والقلي - بالزيت النباتي أو الدهون الحيوانية.
بعض الوصفات الشهيرة لشرائح اللحم البقري: فيليه بالفلفل (أخضر أو وردي) ، فيليه بقشرة خبز ، فيليه بقشرة ملح ، فيليه مشوي ، شرائح خل بلسميك ، شرائح لحم بقري مطحون ومقلية ، كارني سالادا ، لحم بقري الجير ، إلخ.
يعتمد الجمع بين الطعام والنبيذ في شرائح اللحم البقري على الوصفة والمكونات المصاحبة لها ؛ ويفضل عمومًا النبيذ الأحمر والمنظم مثل: Chianti Classico و Rosso di Montalcino و Rosso Piceno و Valpollicella و Terre di Franciacorta Rosso.
أو الخاصرة كما أنها أكثر رقة.الاسم العلمي للفيليه هو "psoas" ؛ كل حيوان له اثنان ، واحد على كل جانب / جانب. إنها عضلة في الربع الخلفي للحيوان ، ولها موضع أسفل الظهر - أي أنها موضوعة في مستوى أدنى من الفقرات - وهي مع الحرقفة جزء من مجموعة ناقص المحور. ملحوظة: لا تعتبر عضلات أسفل الظهر من عضلات الجذع. يحدد تقوس العمود الفقري ، وبشكل أكثر دقة ، القناة القطنية العجزية.
من المهم تحديد أن الشرائح ليست هي الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة ، والتي هي بدلاً من ذلك جزء من العضلة القطنية الصدرية المتعددة ، وهي واحدة من epiaxials فوق القطنية. على الرغم من أن هذين القطعتين متقاربتين للغاية ، إلا أنهما لهما خصائص مختلفة جدًا. الخصيتان - واحد على كل جانب / جانب - يدعمان الهيكل الكامل للحيوان ويشتركان بشكل مكثف في الحفاظ على الموقف والمشي والجري ؛ من ناحية أخرى ، فإن الشرائح - خاصةً في حيوانات المزرعة - لا تتعرض أبدًا لضغوط شديدة. علاوة على ذلك ، فإن iliopsoas و lumbo-traacic multifidus لهما نسبة مئوية من النسيج الضام ، ولكن قبل كل شيء توزيع مختلف تمامًا لهما ؛ هذه هي السمة الرئيسية التي تحدد مدى نعومة لحم الخاصرة مقارنةً بشريحة لحم الخاصرة.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
