نظام غذائي عالي البروتين وفقدان معادن العظام

بقلم الدكتور فرانشيسكو كاسيلو

مقدمة

الثقافة والتقاليد (دينية ، صوفية ، خرافية ، فولكلورية ، إلخ) هي حالات مكانية-زمنية تنسج جزءًا كبيرًا من حبكة الجوانب الاجتماعية العلائقية للفرد ، وتكييف مصيرهم.

إذا أضفنا إليهم "المعلومات الكاذبة" (لأنها يتيمة الأدبيات العلمية) الصادرة عن بعض الشخصيات المهنية والأكاديمية حول من يعرف أي تدريب (عربة معلومات كاذبة و / أو قديمة) ذات "تأثير إعلامي واجتماعي كبير ، بسبب دور الشخصيات المرجعية التي يغطونها في مجالاتهم ، وهنا ولادة "الأسطورة".
للأسف ، هناك العديد من "الأساطير" في قطاعنا ...
"الكذبة التي تُقال مرات كافية تصبح حقيقة" - يقرأ اقتباس منسوب إلى لينين الثوري الروسي. تم التعرف على فعالية وقوة هذا البيان من قبل زعيم سياسية على مدى دهور ، لأنها مثل جعل المعتقدات أنهم يريدون أن يتم استيعابهم كما تأخذ الحقيقة في أذهان الناس.
ولكن كما قال كينيدي في عام 1962 لـ "عنوان البدء"في جامعة ييل ، العدو الأكبر للحقيقة ليس الكذب بل" الأسطورة "، لأنها مستمرة ومقنعة وغير واقعية. والمشكلة الأكثر خطورة هي عندما تتغلغل الأسطورة في طبقات الرتبة العلمية ، وتصبح تلقائيًا قانونًا ، في إشارة إلى ما يتعلق بالرأي العام ، وبالتالي يتصرف! وهنا ستتبع الأمثلة "الأسطورية" في مراجعة شاملة.
في هذا "ملف الحقيقة الزائفة" سنحاول لفت انتباه القراء إلى القضايا الرئيسية التي تمت مناقشتها في بناء الجسم والرياضة بشكل عام ، المرتبطة بالجوانب التغذوية وليس فقط لتسليط الضوء - من خلال الأدبيات المناسبة الواردة في المراجع الببليوغرافية الواسعة - على عدد المعتقدات العلمية ، ليس فقط الشعبية ، ولكن أيضًا الطبية (الإعلامية) التي تملي للأسف من الآراء ، المعتقدات ، الإشاعات ، الفرضيات وأي شيء آخر لا علاقة له بالعلم ، مع حقائق ملموسة ودلالة إحصائية ... - ومع ذلك فهي تمثل "المعرفة" الأكثر انتشارًا وتتغلغل في معرفة الجماهير والمتخصصين (الزائفين)!

نظام غذائي عالي البروتين وفقدان معادن العظام

من المعروف الآن على نطاق واسع أن البروتينات يمكن أن تكون ضارة بصحة العظام ، بناءً على الارتباط بأن فرط كالسيوم البول - الناجم عن تناولها - هو نتيجة لتعبئة الكالسيوم في العظام.

توصل لاحقًا إلى معرفة علمية أن المصدر الرئيسي لفرط كالسيوم البول هو الأمعاء. كشفت الدراسات اللاحقة أن انخفاض تناول البروتين يؤدي إلى انخفاض امتصاص الأمعاء للكالسيوم ، وهو حدث مرتبط بزيادة مستويات هرمون الغدة الجار درقية. لذلك ، تمت إعادة النظر في الافتراض القائل بأن فرط كالسيوم البول الناجم عن النظام الغذائي قد ارتبط بفقدان معادن العظام. بل وظهر العكس.
أجريت دراسات على النساء بعد سن اليأس اللائي تتراوح أعمارهن بين 50 و 75 عامًا ، ودراسة أخرى على الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 50 وما فوق ، لتقييم التأثير على مستويات الكالسيوم والتمثيل الغذائي للعظام الناجم عن زيادة البروتين (من اللحوم) من 0.94 إلى 1.62 و 0.78 إلى 1.55 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم بعد 5 وحتى 9. لم تسجل نتائج الدراستين فرط كالسيوم البول ، ناهيك عن أي انخفاض في احتباس الكالسيوم.
في الدراسة الأولى ، انخفض إفراز الحمض الكلوي الأولي الذي أبلغت عنه المجموعة عالية البروتين بشكل ملحوظ بمرور الوقت ولم يحدث ذلك علامة خضع استقلاب العظام للاختلافات. ومع ذلك ، في الحالة الثانية ، انخفض إفراز البول لـ "N-telopeptide (علامة ارتشاف العظام) وزيادة في IGF-1 (يفضل السوماتوميدين الابتنائية ، أيضًا من طبيعة العظام).
إذا كان فقدان الوزن أمس من صلاحيات عد السعرات الحرارية ، منذ وقت قصير كان مؤشر نسبة السكر في الدم ، في حين أنه في الآونة الأخيرة كان فضيلة الحمل الجلايسيمي ؛ اليوم PRAL ("حمل حمض كلوي محتمل"، أي احتمال حمل الأحماض الكلوية) مرجعًا لمراقبة اختيار جودة الغذاء ، من أجل تجنب الأحمال الحمضية الكلوية المسؤولة عن فقدان المعادن في العظام. إلى جانب البدع الغذائية والاكتشافات العلمية الحديثة - والتي بدلاً من الإضافة إلى مجموعة المعرفة المعروفة ، يبدو أنها تكاد تكاد تتفوق ، كما لو كانت تمثل حقائق مطلقة لا جدال فيها - ، بناء الجسم النوع "لا يكذب" حول صحة وصحة خيارات نمط الحياة التي يتم اتخاذها ، نظرًا لأن هيكلها المورفولوجي ليس شيئًا "سوى النمط الظاهري للصحة العضوية الكاملة في toto.
المنشور الأخير ، الذي يأتي لمزيد من التأكيد والتحقق من صحة الدراسات المذكورة أعلاه ، هو إصدار 2011 من "مجلة التغذية". هدفت الدراسة إلى تحديد آثار اتباع نظام غذائي عالي البروتين وعالي PRAL على امتصاص الكالسيوم ومستويات الاحتفاظ به ، وكذلك على علامة استقلاب العظام. تحقيقا لهذه الغاية ، تمت مقارنة النظام الغذائي المفرط البروتين مع ارتفاع PRAL (HPHP) مع النظام الغذائي ناقص البروتين مع انخفاض PRAL (LPLP). أظهر النظام الغذائي HPHP قيم أعلى لـ IGF-1 وانخفاض قيم هرمون الغدة الجار درقية مقارنة بالنظام الغذائي LPLP.
علاوة على ذلك ، سجل النظام الغذائي HPHP قيمًا أعلى في امتصاص الكالسيوم وأيضًا في الإخراج مقارنة بالنظام الغذائي LPLP ، لكن الفرق الصافي بين قيم الكالسيوم الممتص والمفرز لم يختلف بين النهجين. لم ينتج عن بروتوكول HPHP تغييرات في علامة استقلاب العظام. والزيادة في امتصاص الكالسيوم التي لوحظت في HPHP تعوض إفرازه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة مستويات IGF-1 وانخفاض تركيزات هرمون الغدة الجار درقية والاستقرار المتزامن لـ علامة من عملية التمثيل الغذائي للعظام تشير إلى أن النهج عالي البروتين ليس مسؤولاً عن الآثار السلبية على صحة العظام.

دراسة حديثة أخرى على 8 لاعب كمال اجسام د "نخبة ينفي "المطلق للعلاقة السببية" نهج البروتين العالي والحماض الأيضي. "تم تجنيد الرياضيين الثمانية ، الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا ، من أولئك الذين لديهم على الأقل فترة تدريب لأكثر من عامين في الأفق. الاستعدادات للمنافسة الأحداث والتي سجلت أيضًا العديد من الانتصارات في البطولات الوطنية (لذلك لم يتم تضمين هذه الموضوعات المبتدئين في الدراسة ، ولكن الرياضيين ذوي المستوى العالي دوران بروتين).
تألفت كمية البروتين التي يتناولونها من 4.3 جرام ± 1.2 جرام من البروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم يوميًا ، في سياق السعرات الحرارية 5621.7 كيلو كالوري +/- 1354.7 كيلو كالوري في اليوم. تضمنت خطتهم التكميلية أيضًا كميات من مكملات الفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم) أعلى بكثير من الجرعات الموصى بها عادة.
تم تحديد نسبة النسب بين المغذيات الكبيرة في الجسم من السعرات الحرارية اليومية على النحو التالي: 34٪ كربوهيدرات ، 30٪ بروتينات ، 36٪ دهون ، وكانت نسب النسب بين المغذيات الكبيرة المشتقة فقط من المكملات كما يلي: 14٪ كربوهيدرات ، 66٪ بروتين ، 20٪ دهون ، و 28٪ من إجمالي مدخول البروتين اليومي جاء من المكملات القائمة على البروتين.
في بداية الدراسة ، افترض أن تناول البروتين أعلى بخمس مرات من ذلك الموصى به لعامة السكان (0.8 جرام لكل كيلو من وزن الجسم) يمكن أن يؤدي إلى تغيرات جدية في التوازن الحمضي القاعدي الحساس.
في نهاية الدراسة ، فشلت الوضوح في الكشف عن ظاهرة الحماض الأيضي استجابة لأحمال البروتين العالية.
تؤكد هذه الدراسة إلى أي مدى لا يمكن إعطاء تأثيرات المغذيات الكبيرة (في هذه الحالة البروتينات) على أنها مطلقة وفي جميع الظروف ، ولكن يجب دائمًا وضعها في سياقها وفوق كل شيء التحقق منها في علاقة السبب والنتيجة مثل شرط لا غنى عنه لمعرفة تأثيرها الأيضي الحقيقي.
أي طريقة أخرى للملاحظة والحمل هي منزوعة الدسم استجابة الهدف لا يزال غير مبال ، ومضاربة ومعقمة فيما يتعلق بالتأثيرات الحقيقية التي تسببها محفزات محددة ، في هذه الحالة الكيميائية الحيوية التغذوية.
يفترض المؤلفون ، على الأرجح ، أن ممارسة الرياضة البدنية مع "المخزونات" مثل البوتاسيوم والكالسيوم ساعدت في منع ظاهرة الحماض الناتج عن ارتفاع استهلاك البروتين.
لذلك البروتينات ليست مسؤولة بشكل أساسي عن التأثيرات ... لكن السياق الغذائي ونمط الحياة العام الذي يتم إدخالها فيه يمثلان محددًا للتأثيرات النهائية ، الإيجابية أو السلبية على التوالي.