القواقع - التي يطلق عليها بشكل غير صحيح "القواقع الأرضية" - هي الرخويات تنتمي إلى "وسام ستايلوماتوفورا.
القواقع مجهزة بـ SHELL وهذه الميزة تميزها عن القواقع "المسماة بشكل صحيح" ، والتي تنتمي إلى العائلات: Arionidae و Limacidae. ومع ذلك ، من أجل الراحة والاستيعاب في القراءة ، سنواصل استخدام مصطلح "حلزون الأرض الصالحة للأكل" كمرادف لكلمة "القواقع".
قوقعة القواقع (وتسمى أيضًا محارة أو قوقعة) لها غرض دفاعي بحت ؛ إنه يمثل مأوى صالحًا من الشمس وحرارة الصيف ، ولكن أيضًا من البرد والجليد الشتوي. لذلك فإن هذا الرخوي قادر على إحكام غلق نفسه داخل القشرة عن طريق عزل نفسه عن طريق السلايم المفرز والجاف ملاحظة: يستخدم الحلزون الأرضي الصالح للأكل القشرة الخارجية كملاذ من الحيوانات المفترسة.
صدفة الحلزون مكونة من عرق اللؤلؤ. هذا النوع من "الأنسجة" (العضوي جزئيًا ولكن غير المروي) ينشأ من الإفراز الجلدي لـ بيرلوسين، مصفوفة بروتينية جلايسيدية ؛ هذه المادة تسمى أيضا كونشينا، يسمح بتكوين وتثبيت كربونات الكالسيوم (التي تفرزها الرخويات أيضًا) ، والتي تتبلور وتضفي خصائص الصلابة والثبات على الصدف. ملحوظة: على قشرة الحلزون (مثل صمامات بلح البحر و البطلينوس) يمكن تمييز عصابات النمو للحيوان بوضوح.
باستثناء القشرة ، يسمى الجزء المرئي المتبقي من جسم القواقع الأرضية أقدام؛ هذا ، الذي يسهله تزييت الوحل المفرز في الحركات ، يسمح للحيوان بالتحرك للأمام. داخل القشرة ، من ناحية أخرى ، يتم إغلاق جميع الأعضاء الحيوية وحمايتها ، مثل الكبد والمعدة والكلى والرئة ، إلخ. - على رأس الحلزون (من الأمام بالنسبة للقدم) يظهر ملحقان طويلان ورقيقان للعين ، ولسانان صغيران لهما وظيفة إدراكية. .
القواقع هي حيوانات نباتية متعددة الآفات (أي أنها تتغذى على جميع النباتات) ، لكنها تفترض أحيانًا سلوك الزبال ؛ تعتبر الحلزونات الأرضية الصالحة للأكل غزيرة الإنتاج لأنها تتكاثر عن طريق الخنوثة غير الكاملة.
الفضول: يستخدم الحلزون اللزج على نطاق واسع كعنصر تجميلي مضاد للشيخوخة ، بينما في الطب الشعبي يوصف ابتلاع الحلزون الحي بأنه علاج ممتاز ضد التهاب المعدة وقرحة المعدة.
الحلزون في الرطب
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
جوانب الطهي
القواقع (بروماتيا اللولب و كورنو اسبيرسم) ، من أجل طهيها ، يحتاجون إلى علاج للتخلص من سيلان اللعاب والبراز والشوائب الأخرى. هذا الإجراء سادي إلى حد ما لأنه لا يجنب الحيوان المعاناة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
أفضل المواسم لشراء حلزون الأرض الصالحة للأكل هي الخريف والشتاء (من أكتوبر إلى أبريل) ، وبعد ذلك تخاطر الرخويات باكتساب طعم سيئ من خلال إنضاج تركيزات عالية من الجزيئات السامة للإنسان.
يستمر تطهير القواقع لعدة أيام (من 2-3 أيام إلى 2-3 أسابيع حسب المصادر التي تم الرجوع إليها) ويتم داخل حاوية مغلقة ولكن جيدة التهوية ، حيث تُترك الحيوانات بسرعة ، وربما تكون موجودة في غرفة باردة وفي الظل.
بعد "التطهير" ، يجب غسل الحلزونات الأرضية الصالحة للأكل في الماء الجاري والماء الدافئ والمالح ، مع الخل أو بدونه ، لإزالة الرغوة والبقايا. يجب تكرار العملية عدة مرات ، والتعامل معها بحذر ، ولكن بشكل مستمر ، حتى يصبح ماء الغسيل صافياً.
بعد السماح لها بالتجفيف ، من الضروري بعد ذلك غليها حية في قدر به ماء مغلي لمدة ساعتين على الأقل ، مع الحرص على ترغية سطح السائل بشكل متكرر. في نهاية الطهي ، يمكن قشر الحلزون بشكل مريح ومعد بطرق مختلفة: بورجوندي ، مطهي ، مارشيجيانا ، بوردو ، إلخ. ملحوظة: الحلزونات البرية الصالحة للأكل مثل يوبانيا فيرميكولاتا لديهم طريقة أبسط بكثير في التحضير ولكن استهلاكهم أقل انتشارًا.
لجعلهم يخرجون "بشكل عفوي" من القشرة ، يوصي البعض ببدء الطهي في وعاء كبير عن طريق تغطيتهم بالماء والتسخين على نار منخفضة للغاية ، بحيث تدفعهم الحرارة إلى ترك القشرة. بمجرد خروج جميع الحلزونات ، يجب رفع اللهب بشكل كبير حتى يظلوا مسدودًا على السطح الخارجي للصدفة.
الخصائص الغذائية
القواقع هي بطنيات الأقدام مع اللحوم الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والحيوية للغاية ، حتى لو لم تتوفر تفاصيل عن محتوى الكوليسترول وتفكك الأحماض الدهنية الموجودة فيها.
الحلزونات الأرضية الصالحة للأكل لها قيمة طاقة منخفضة للغاية ، وإذا تم غليها (بدون إضافة دهون التوابل) ، فيمكن أن تكون بسهولة جزءًا من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ضد زيادة الوزن ؛ ومع ذلك ، يجب تحديد أن الحلزون ليس من الأطعمة سهلة الهضم و أن الحد الأقصى للجزء الموصى به يتوافق مع حوالي 10-12 من الرخويات لكل رأس ، في حين أن الحصة المتوسطة يمكن أن تتراوح بين 5 و 6 قطع لكل شخص بالغ.
لا توجد معلومات مفصلة متاحة عن تناول الأملاح والفيتامينات في القواقع.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
