عمومية
"باتيه" مصطلح فرنسي يعني حرفيًا "فطيرة"'؛ يجب أن يقترن اكتشافه بالتمايز المنهجي في الطهي بين مختلف تقنيات "المعجنات" أو المعجنات.
الباتيه عبارة عن طعام مقشر أو مقطع ، ذو قوام طري و / أو قابل للدهن ، بناءً على مكونات مطبوخة مثل: مخلفاتها ، لحوم ، منتجات أسماك ، خضروات ، إلخ. يمكن أن تؤكل طازجة أو في درجة حرارة الغرفة.
المكونات الأساسية لتحضير الباتيه هي:
- العنصر أو العناصر الرئيسية (مطبوخة وفقًا للعملية الصحيحة)
- مصدر للدهون (زبدة ، زيت ، شحم الخنزير ، مارجرين)
- ملح ، بهارات وأعشاب.
تشمل عملية إنتاج الفطيرة: طهي المكون الأساسي ، والخفق في ملاط بالدهن والملح والتوابل ، والتبريد النهائي ملحوظة: باتيه ليس مرادفًا للموس.
ملاحظات تاريخية على باتيه: أشهر فطيرة هو كبد الأوز الفرنسي الدهني (فوا جرا) ؛ هذا المنتج الغذائي ، الذي يتم إنتاجه من فضلات الحيوانات التي تعرضت للتسمين القسري (ممارسة غير مقبولة أخلاقياً) ، لا يمثل أي شيء "سوى تطور" أقدم بكثير قبل 1500 عام من ولادة المسيح ، في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا - ولاحقًا في العصر الكلاسيكي مع الشعب الروماني - تم التعرف على أنه من خلال إجبار الماشية على إطعام الماشية للذبح ، من الممكن الحصول على الكبد الدهني الأكبر (تأثير مرض الكبد الدهني) والذوق الشديد. سلف فطائر فوا جرا بات هو اللبخ الروماني (طعام يتم الحصول عليه من تسمين الماشية بالتين).
الجوانب الصحية
تخزين: باتيه هو طعام حساس نوعًا ما ؛ تم إنشاؤه بهدف تقديم طبق لذيذ وسهل الحفظ ، ولكن من خلال تحليل متعمق ، يبدو أن الحفاظ على الباتيه ليس خاصية يجب إهمالها. بادئ ذي بدء ، من الضروري أن يتم الاحتفاظ بالبق في درجات حرارة منخفضة لتقليل انتشار البكتيريا. علاوة على ذلك ، نذكرك أنه في حالة عدم إضافته إلى مضادات الأكسدة ، فإن المنتج يميل إلى التحول إلى اللون البني والزنخ بسرعة كبيرة. لتجنب هذا التدهور ، من الجيد أيضًا تغطية الفطيرة بالمكنسة الكهربائية أثناء التبريد أو ، بدلاً من ذلك ، غمرها في جيلاتين الطعام.
الانتباه! الباتيه منتج ذو مخاطر عالية للتلوث البكتيري ؛ على الرغم من كونها غنية بالدهون المضافة ، إلا أن مدة صلاحيتها تتأثر حتمًا بالقطع الناعم جدًا للمكونات المطبوخة ؛ هذه ، عند ملامستها للبكتيريا في الغلاف الجوي أو مع أسطح العمل أو مع المشغل نفسه ، تتميز بسطح ملامس كبير جدًا وتوفر بالفعل مغذيات مهضومة جزئيًا (تحلل حراري وتمسخ فيزيائي) لصالح التمايز بين مسببات الأمراض. واحدة من أكثر الكائنات الحية الدقيقة التي تتأثر بشكل متكرر في الباتيه المعلبة هي أيضًا واحدة من أخطر الكائنات الحية كلوستريديوم البوتولينوم.
خصائص تذوق الطعام
يمكن تناول الباتيه طازجة ، ومضغوطة ، ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، وموزعة على الخبز ، وإدخالها في مستحضرات مطبوخة أخرى ، إلخ. باتيه الكبد و / أو اللحم المقشور (الخبز ، المعجنات القصيرة ، المعجنات ، إلخ) و تيرين باتيه معروفة جيدًا.
هناك أيضا النقانق الفطائر. من بين أشهرها: leverworst أو leberwust ، و meatloaf و leverpostej.
من وجهة نظر تكنولوجيا الأغذية ، تم تطوير بعض أشكال الحفظ التي تختلف عن التبريد الكلاسيكي ؛ ومن الأمثلة على ذلك باتيه في أنبوب وباتيه في صفيح. على المستوى العالمي ، فإن هذه التقنية الأخيرة تثير اهتمامًا مبتكرًا أكثر من التقليدية.
يجب أن يتم استهلاك الباتيه في طعام ونبيذ مع منتجات مختلفة بناءً على تكوين الطعام نفسه ؛ بشكل عام ، بالنسبة لتلك اللحوم ومخلفاتها ، يفضل النبيذ الجاف مع محتوى الكحول المتناسب مع دهون الطبق.
الخصائص الغذائية
ليست كل الأطباق متشابهة ولكنهم يتشاركون عمومًا في تناول الدهون والسعرات الحرارية بشكل عام. الدهون - المضافة أو المناسبة للمكون الرئيسي - يمكن أن تكون في الغالب أحماض دهنية مشبعة (إذا كانت مشتقة من مصادر حيوانية: كبد ، لحم ، زبدة ، شحم الخنزير ، إلخ) أو غير مشبعة (إذا كانت مشتقة من مصادر نباتية: زيتون ، زيت نباتي ، إلخ. ....
جميع اللحوم و / أو الفطائر المعتمدة على الكبد غنية جدًا بالكوليسترول والحديد (غالبًا ما يفتقر الملح المعدني للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد).
باتيه زيتون أسود
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من باتيه الأرانب والكبد والدجاج ولحم الخنزير - القيم المرجعية لجداول تكوين الغذاء - INRAN
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
