حمض الاسكوربيك (فيتامين ج)
حمض السوربيك كمادة حافظة
حمض السوربيك (E200) مركب عضوي طبيعي ، يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة في صناعة المواد الغذائية لعدم ضرره المطلق.
على الرغم من الخصائص المضادة للبكتيريا المعتدلة لحمض السوربيك ، خاصة عند درجة الحموضة أقل من 4.5 ، فإن بكتيريا اللاكتيك تقاوم تأثيرها ؛ كما رأينا ، يتم استخدام هذه المادة المضافة بنجاح في الزبادي وفي جميع المنتجات التي تخضع للتخمير اللبني. حمض السوربيك هو عدم وجود تأثيرات كبيرة على نكهة الطعام ، حتى لو كان في بعض أنواع النبيذ الأبيض الحلو يمكن أن يتفاعل لإعطاء الجيرانول ، مع طعم غير جذاب. في النبيذ ، يستخدم حمض السوربيك كمضاد للتخمر استبدال ثاني أكسيد الكبريت ، الذي له تأثير قوي مضاد للجراثيم ، ولكن يمكن أن يكشف عن روائح ونكهات كريهة على الحنك.
في درجة حرارة الغرفة ، يظهر حمض السوربيك كمادة صلبة بيضاء ذات رائحة خافتة ومميزة ؛ كما هو موضح في الشكل ، فإن صيغته الكيميائية هي C6H8O2.
في الأطعمة ، يضاف حمض السوربيك بشكل عام كالكالسيوم والصوديوم وملح البوتاسيوم ؛ نتحدث بشكل عام عن "سوربات" ، على التوالي يشار إليها بالاختصارات E201 (سوربات الصوديوم) ، E202 (سوربات البوتاسيوم) و E203 (سوربات الكالسيوم). حمض السوربيك هو فقط قابل للذوبان في الماء بشكل طفيف (تتحسن القابلية للذوبان في الماء الساخن) ولكنه قابل للذوبان تمامًا في الكحول ؛ من ناحية أخرى ، سوربات البوتاسيوم قابل للذوبان للغاية في الماء ، ولكنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الكحول ؛ يستخدم سوربات الكالسيوم بشكل رئيسي في منتجات الألبان.
في الطبيعة ، يوجد حمض السوربيك في التفاح والخوخ وفاكهة روان (سوربوس أكوباريا) ، والتي من خلالها يتم الحصول على مادة مضافة أخرى مثيرة للاهتمام مع التحلية والقوة المضادة ، السوربيتول. ومع ذلك ، يتم تصنيع حمض السوربيك والسوربات صناعياً من خلال عمليات كيميائية مختلفة ومختلفة ؛ نظرًا للأصل الصناعي ، لا توجد قيود على الطعام ، وبالتالي يمكن استهلاك حمض السوربيك وأملاحه من قبل جميع المجموعات الدينية ، من قبل النباتيين والنباتيين.
آثار جانبية
في الجسم ، يتم استقلاب حمض السوربيك إلى ثاني أكسيد الكربون (CO2) والماء (H2O) بنفس آلية الأحماض الدهنية الموجودة عادة في الطعام. لذلك ، كقاعدة عامة ، لا توجد آثار جانبية عند التركيزات المستخدمة ؛ فقط في نسبة صغيرة من الأفراد يمكن أن يؤدي حمض السوربيك إلى تفاعلات حساسية ، بينما ينتج عن ملامسته للجلد شرى مدعوم بآليات غير مناعية ، بسبب تحلل الخلايا البدينة غير النوعي مع إطلاق الهيستامين (نفس الشيء الناجم عن لدغات نبات القراص ).
حمض السوربيك ضد المبيضات
أخيرًا ، يجب ملاحظة وجود حمض السوربيك و / أو السوربات أيضًا في المنتجات العشبية وفي تلك المخصصة للنظافة الشخصية ، من أجل إطالة عمرها الافتراضي.في بعض المنتديات يوصى باستخدام حمض السوربيك ضد المبيضات. في الواقع ، هذه نصيحة خاطئة بشكل أساسي ، مع الأخذ في الاعتبار درجة الحموضة القلوية قليلاً لمحتويات الأمعاء ، ولكن قبل كل شيء قدرة الجسم على امتصاص واستقلاب هذه المادة بسهولة شديدة ، مما يمنعها من الوصول إلى القولون حيث يلزم عملها المضاد للفطريات ؛ من الناحية النظرية ، يمكن أن يساعد استخدام حمض السوربيك عالي التركيز في كبسولات أو أقراص خاضعة للرقابة. يمكن أن يكون الحل الآخر هو تناول حمض السوربيك مع مكملات الألياف ، مثل بذور سيلليوم. بهذه الطريقة يمكن احتجاز المادة داخل هلام الماء والألياف ، متجاوزة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ؛ علاوة على ذلك ، تميل الألياف القابلة للذوبان إلى تحمض البراز ، مما يضخم التأثير المضاد للفطريات لحمض السوربيك و / أو أملاحه. وبهذا المعنى ، فإن نفس الخطاب الذي تم إجراؤه حول حمض الكابريليك وفعاليته ضد المبيضات صالح.
