(Triticum durum) ليس من الحبوب الكاملة ، يبدو للوهلة الأولى أنه يشبه البرغل والكسكس بشكل غامض. في الواقع ، لا يتم إنتاج الفريغولا ببساطة عن طريق الطحن والغربلة ، ولكن عن طريق "دحرجة" الدقيق مع القليل من الماء في وعاء خزفي للحصول على كرات صغيرة ، والتي يتم تحميصها لاحقًا في الفرن. الشكل دائري ، وبالتالي يختلف تمامًا عن المنتجين المذكورين أعلاه - غير منتظم بشكل ملحوظ. حتى الأبعاد ، التي يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الإنتاج ، تكون أكثر وفرة من المذكورة أعلاه (قطرها 1-2 مم). إنها وصفة قديمة جدًا ، تعود آثارها التاريخية الأولى إلى القرن الرابع عشر الميلادي.
كذا:
أعراض خل بلسمي الطب البديل
من وجهة نظر غذائية ، يمكن تصنيف فريغولا في المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، أي الأطعمة الغنية بالنشا والألياف ، وهي غنية أيضًا ببعض المعادن والفيتامينات - خاصة القابلة للذوبان في الماء. وبالتالي ، فإن الفراغولا يفترض نفس الدور الغذائي مثل الحبوب الجافة الكاملة ، المطحونة أو المطحونة ، المستخدمة في الدورات الأولى - المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة ، إلخ - أو للخبز.
الفريجولا هو أحد مكونات الدورات الأولى ويتم طهيه بشكل أساسي عن طريق الغليان في الماء المغلي أو "الريزوتا" أو بطريقة مختلطة.
عالية (355 سعرة حرارية / 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) ، لكنها تتقلص إلى النصف مع الطهي ، بفضل "امتصاص" الماء الذي يضاعف وزنه وحجمه. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون. تحتوي الكربوهيدرات بشكل أساسي على بنية معقدة وتتكون من نشا القمح القاسي ؛ يحدد التحميص المطبق في الإنتاج تحللًا مائيًا جزئيًا وإطلاق مالتوديكسترين. تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية متوسطة ، أي أنها لا توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتين البشري ؛ الحمض الأميني المحدد هو ليسين.
