الكينوا
هناك الكينوا إنه نبات عشبي ذو دورة سنوية ، ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae (مثل البنجر) ؛ التسمية ذات الحدين للكينوا تشينوبوديوم كينوا (صف. ويلد.).
بسبب قواسمها التغذوية واستخداماتها التجارية ، فهي تعتبر "حبوب" ؛ ومع ذلك ، لا تنتمي الكينوا إلى عائلة Poaceae (Graminacee) ، وغالبًا ما يتم تضمينها في مجموعة الحبوب الزائفة (على غرار القطيفة والحنطة السوداء).
يصل ارتفاع نبات الكينوا إلى مترين وينتج بذورًا صغيرة بيضاء أو صفراء ، دائرية ومسطحة الشكل ، منظمة في مجموعات صغيرة (قطرها 1.5-2.0 مم ، على غرار العدس ولكن بحجم الدخن). بعد الطهي ، تمثل هذه البذور الجزء الصالح للأكل من الخضار وتتميز بنكهة لاذعة نموذجية.
يمكن استهلاك الكينوا كاملة ، على شكل دقيق القمح الكامل أو البذور المنبثقة (مما يزيد من قيمتها الغذائية). نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، سيكون مناسبًا للتغذية البطنية ؛ ومع ذلك ، من الجيد دائمًا مراعاة وجود أي تلوث في دورة الإنتاج.
بذور الكينوا في حالتها الطبيعية مغطاة بغطاء رقيق من الصابونين مع عمل الفاعل بالسطح. تعطي هذه الكينوا التي تم قطفها حديثًا طعمًا مرًا نموذجيًا ، بالإضافة إلى تأثير قد يكون سامًا تجاه الأمعاء والجهاز التنفسي. من الواضح أن هذه الخاصية تختفي تمامًا مع الغسيل.
في نصف الكرة الجنوبي ، تزرع الكينوا بين نهاية الصيف وبداية الخريف ، بينما يتم الحصاد في ديسمبر.
تارت خفيف مالح بالفطر والكينوا - بدون بيض وبدون زبدة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
دقيق الكينوا
دقيق الكينوا عبارة عن مسحوق أخضر رمادي يتم الحصول عليه عن طريق طحن بذور الكينوا تشينوبوديوم كينوا. هذه ، التي يجب غسلها إلزاميًا لحرمانها من الصابونين ، تُباع بطبقة ليفية وينتج عنها دقيق من النوع الكامل.
بالرغم ان خالي من الغلوتين، غالبًا ما تستخدم الكينوا في صنع الخبز من المنتجات المنخفضة (على غرار اللفائف) ، وأحيانًا يتم تخميرها عن طريق عوامل كيميائية ، أو مخلوطة بدقيق القمح بالنسب: الكينوا 1 / قمح 2 أو 3. دقيق الكينوا مناسب أيضًا للجاف تجهيز المعجنات ، مثل البسكويت ؛ لا يوجد نقص في وصفات "فاريناتا" المختلفة وبعض المستحضرات المعدة "لإطعام" الأطفال بعد الفطام.
يعتبر دقيق الكينوا والكينوا من المنتجات التي دعمت بشكل كامل النظام الغذائي لحضارات ما قبل كولومبوس ، مثل طحين القطيفة ودقيق القطيفة. في الوقت الحالي ، تحظى هذه الأطعمة بشعبية خاصة بين محبي الأطعمة الطبيعية والعضوية والنباتية ، فضلاً عن الماكروبيوتيك. نظرًا لخصائصها الغذائية ، غالبًا ما يتم تضمين دقيق الكينوا والكينوا ضمن الأطعمة الفائقة.
لدقيق الكينوا كثافة طاقة مماثلة لتلك الموجودة في الحبوب ؛ لذلك فإن معظم السعرات الحرارية مستمدة من الكربوهيدرات المعقدة ، حتى لو كان مؤشر نسبة السكر في الدم معتدلاً إلى حد ما.
يحتوي على كمية كبيرة من البروتين (14٪) ، ويتميز بـ "التركيز العالي" للحمض الأميني ليسين (قيمة بيولوجية متوسطة - عالية ، اعتمادًا على المصدر الببليوغرافي) ؛ ومع ذلك ، تذكر أن هذه المغذيات أكثر وفرة في معظم البقوليات ، وكذلك في الأرز البري والحنطة السوداء والشوفان.
يوفر دقيق الكينوا تركيزات ممتازة من الألياف الغذائية والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم.
يحتوي دقيق الكينوا على تركيزات كبيرة من البيتين ، وهو جزيء لا يزال قيد الدراسة ، بينما يبدو من ناحية أنه يؤدي أعمالًا شبيهة بالإنزيم ، من ناحية أخرى (بجرعات عالية) لم يتم تعريفه بعد على أنه غير ضار تمامًا للنساء الحوامل. .
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
