حتى اليوم ، سنطلق تحديًا لفصل الصيف من خلال إعداد الآيس كريم المخملي والقشدي. ومن بين النكهات المختلفة ، اخترت أحد النكهات المفضلة لدي ، آيس كريم الزبادي ، الذي أحبه شخصيًا بمزيج من الفواكه الحمراء (أي نوع من أنواع الفاكهة الحمراء: الفراولة ، التوت ، العنب البري ، الكشمش لا يهم!). سأعطيك مثالاً عن كيفية تحويل المادة الخام (الزبادي) إلى منتج نهائي (آيس كريم) ، وتعزيز نكهته بأقصى طاقة. لتحضير هذا الآيس كريم ، سنستخدم مكونين محددين ، مما سيساعدنا في الحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة:
- Aglumix® ، مسحوق يتكون من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية ، صمغ بذور الخروب وصمغ الغوار: يستخدم لمنع تبلور الكتلة وجعل الآيس كريم أكثر دسمًا وقابلية للدهن.
- سكر العنب (مسحوق الجلوكوز): هو سكر ذو قوة عالية ضد التجمد. إنه أقل حلاوة بقليل من السكروز: في الواقع له قوة تحلية تعادل 73٪ مقارنة بالسكر.سنستخدم الدكستروز ليس كثيرًا لتحلية الآيس كريم ، ولكن بدلاً من ذلك لقوته غير العادية المضادة للتجميد: بهذه الطريقة ، نقطة تجمد الماء الموجود في الخليط.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 100 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 300 غرام من الزبادي
- 50 جرام كريمة طبخ
- 25 غرام سكر العنب
- 80 جرام سكر
- 120 مل حليب
- اختياري: 5 جم من Aglumix
المواد المطلوبة
- صانعة مثلجات
- صحن
- مغارف خشبية
- طبق خزفي
- ميزان حرارة للطعام
- سوط
تحضير
- تحضير قاعدة الآيس كريم عن طريق سكب الحليب والقشدة والسكر ودكستروز في قدر. احضر إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية ، ثم قم بتفريق Aglumix® مع التحريك القوي.
لماذا تضيف سكر العنب؟
لا يستخدم الدكستروز (مسحوق الجلوكوز) كمُحلي ، بل كعامل مضاد للتجمد: عن طريق خفض درجة تجمد الماء الموجود في الخليط بشكل كبير ، سيتجنب الآيس كريم التبلور وسيظل كريميًا للغاية وسهل قابل للدهن.- يقلب باستمرار حتى تصل إلى 85 درجة مئوية. دع الخليط يبرد ، أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.
- عندما يصبح السائل شديد البرودة ، أضيفي الزبادي واخلطي الكريمة جيداً.
- صُب المزيج في صانعة الآيس كريم (يجب أن يكون الحوض شديد البرودة) واستمر في الخفق حتى الوصول إلى القوام المطلوب. تكفي 20-40 دقيقة ، اعتمادًا على نوع صانعة الآيس كريم التي لديك.
- قدم مع الآيس كريم مع الفواكه الحمراء.
تعليق أليس - PersonalCooker
كم هو رائع ويا للرضا من تحضير الآيس كريم المفضل لدي! حسنًا ، يا أصدقاء الويب ، الآن يجب أن أقول وداعًا لأنه مع هذه الحرارة يخاطر الآيس كريم بالذوبان وعليك أن تأكل في أسرع وقت ممكن (يا للأسف !! !).القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
آيس كريم الزبادي هو حلوى طازجة وصيفية. إنه يجلب كمية متواضعة جدًا من الكوليسترول وهو منخفض السعرات الحرارية بشكل عام. يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من خلال السكريات البسيطة وبعض البروتينات.يساوي متوسط الجزء من آيس كريم الزبادي حوالي 80 جرام (80 كيلو كالوري).
