هل تريد أن تدلل نفسك قليلاً "؟ أتمنى حقًا ذلك لأنني على وشك أن أقدم لك وصفة من شأنها أن تجعلك تبتسم حتى في لحظات الحزن المطلق! فكرتي؟ بروفيترول الشوكولاتة: نفث محشو بالكريمة وكريم البندق و مغطاة بسلسلة من غاناش الشوكولاتة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 324 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير عجينة الشو (25-30 بيجنيت)
- 100 مل من الماء
- 10 غرام سكر
- 120 جرام (2 وسط) بيض
- رشة ملح
- 70 جرام دقيق أبيض من النوع 00
- 50 جرام زبدة
للتغطية
- 150 جرام شوكولاتة داكنة
- 200 مل من الكريمة الطازجة
لملء
- 300 جرام كريمة طازجة
- 70 جرام كريمة البندق أو كريمة الشوكولاتة
المواد المطلوبة
- كيس كيس مع صنبور ناعم وصنبور طويل
- صينية الخبز
- ورق الخبز
- طبق خزفي
- سوط
- الميزان يزن الطعام
- طبق
- جراتيلا
- سياط كهربائية
تحضير
- ابدأ بتحضير عجينة الشو. في قدر ، اسكبي الماء والزبدة والسكر ورشة ملح واتركيها حتى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي الدقيق المنخل مرة واحدة واخلطيهم بقوة لتجنب الكتل: سوف تتكون كرة مضغوطة.
- حرك القدر فوق النار مرة أخرى وحركه حتى يتشكل غشاء ملحوظ على قاع القدر (يستغرق هذا بضع دقائق).
هل كنت تعلم هذا
ستبدأ عملية جلتنة النشا بإضافة الدقيق إلى خليط الماء المغلي والزبدة.- في هذه المرحلة ، اسكب الخليط في وعاء واتركه يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (لتسريع العملية ، يمكنك ترك المزيج في الثلاجة).
- بعد أن يبرد العجين ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، ويوصى بعدم إضافة البيضة الثانية حتى تمتزج الأولى مع العجين. سيكون الخليط ناعمًا ، لكن لا ينبغي أن يفقد قوامه المضغوط نسبيًا واللزج. يعتبر توازن العجين متغيرًا مهمًا جدًا لتطوير حجم نفخة الكريمة.
- ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- في هذه المرحلة ، انقل الخليط إلى محقنة مع فوهة ناعمة وشكل العديد من اللقاحات الصغيرة (يبلغ قطرها حوالي 2-3 سم) ، وضعها على صينية الخبز. يُنصح بالحفاظ على مسافة معينة بين نفخة وأخرى.
- تُخبز في فرن ساخن (وظيفة ثابتة) عند 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ؛ بعد هذه الفترة ، استمر لمدة 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة مع إيقاف الفرن حتى يجف تمامًا من الداخل ، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا.
- في غضون ذلك ، تحضير الكريمة للحشو. تُسكب الكريما الطازجة في الخلاط وتُضاف إليها البندق. تُخفق الكريمة حتى يصبح قوامها ناعمًا وسميكًا.
- عندما تبرد النفخات الفارغة ، استمر في الحشو. تُسكب الكريما وكريمة الشوكولاتة في كيس معجنات بفوهة طويلة. املئي نفث الكريمة عن طريق عمل ثقب صغير في القاعدة أو في جانب واحد.
- الآن تحضير كريم الغاناش للتغطية. تُقطع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع خشن وتُمزج في قدر. أضيفي الكريمة السائلة واتركيها على النار مع التحريك باستمرار لإذابة الشوكولاتة. دع الغاناش يبرد.
- يكون الغاناش جاهزًا عندما يفترض اتساقًا شبه صلب ودرجة حرارة الغرفة: يجب ألا يكون سائلًا جدًا ولا صلبًا جدًا.
- اغمس الفطائر المحشوة بسرعة في كريمة الغاناش ، واتركها تقطر لبضع لحظات ورتبها على طبق.
- رتبي النفخات المحشوة والمغطاة واحدة فوق الأخرى لتشكيل هرم.
- اتركيه ليبرد حتى يقوى كريم التغطية. قدمي البروفيترول مع أغصان الكريمة.
تعليق أليس - PersonalCooker
وصفة رومانسية قادرة على التوفيق بين أرقى الأذواق وأكثرها تطلباً! نعم ، أعرف ، أعلم: أتخيل بالفعل ما ستقوله لي: "وصفة عالية جدًا من السعرات الحرارية". وستكون محقًا في الإشارة إلى ذلك: لكن في بعض الأحيان يكون هناك خطيئة الشراهة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تعتقد أن الوصفة تحتوي على سعرات حرارية عالية ، فلا تفوت البروفيترول النباتي الخاص بي ، بدون الكوليسترول!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
بروفيترول الشوكولاتة هي حلوى حلوة ذات سعرات حرارية عالية وغنية بالدهون. انتشار الأحماض الدهنية لصالح الأحماض المشبعة ؛ يحتوي على الكوليسترول وهو منخفض البروتين والألياف.
لا ينبغي التقليل من الكربوهيدرات والكوليسترول.
وصفة بروفيترول بالشوكولاتة غير موصى بها في حالة زيادة الوزن ، فرط شحميات الدم ، داء السكري من النوع 2 ، مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
متوسط الحصة حوالي 30 جرام (95 كيلو كالوري).
