الكرز في شراب

الكرز الموجود في الشراب هو أطعمة طويلة العمر تنتمي إلى الفاكهة المحفوظة بأكملها ومجموعة فرعية من الفاكهة المعلبة.

الكرز الطازج - فاكهة الشجرة برقوق أفيوم - مثل جميع الفواكه ذات اللب والحامض ، فإنها تنتمي إلى المجموعة الأساسية VI أو VII من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A أو فيتامين C. كما أنها تحتوي على الفركتوز - الذي يحدد متوسط ​​استهلاك الطاقة - الكثير من الماء والمعادن المحددة ، بما في ذلك البوتاسيوم على وجه الخصوص. ومع ذلك ، بمجرد تحويلها إلى "مواد حافظة" - غسيل ، وقطع ، وتنقر ، وطهي ، ووضع في القدر في سائل حفظ حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل ملحوظ. أيضًا ، مقارنةً بالكرز الطازج ، فإن الكرز الموجود في الشراب أكثر ثراءً في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / البسيطة. وهذا يعطيها حمولة عالية من الأنسولين ونسبة السكر في الدم. لذلك فهي ليست مناسبة جدًا للتغذية السريرية ، خاصةً للوزن الزائد ، وداء السكري من النوع 2 ، وزيادة شحوم الدم. يمكن أن تساعد السكريات الزائدة في تكوين تسوس الأسنان.مضافات مضادات الأكسدة - خاصة فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل الأنواع العديدة من الأسكوربات .

وصفة الكرز في الشراب بسيطة للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة مدة الصلاحية هي الطهي ووضع القدر مع التعقيم ؛ بافتراض وجود معالجة حرارية مناسبة ، فإن الخطوة الأكثر أهمية - ولكنها أيضًا الأكثر حساسية - للحصول على كرز مقطر بتماسك مثالي - حتى على المدى الطويل - هي بالتأكيد تركيبة الشراب.

في المطبخ ، يستخدم الكرز في الشراب بشكل أساسي كحلوى ، وأحيانًا يكون مصحوبًا بالكريمة المخفوقة و / أو الخمور و / أو رقائق الشوكولاتة و / أو البسكويت - حتى انهار. يُنصح بتناولها بعيدًا عن الوجبات الرئيسية ، حتى لا تصل إلى نسبة عالية جدًا من نسبة السكر في الدم ؛ يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو أحد مكونات الإفطار. تحتوي العديد من الوصفات على الكرز في شراب حتى لو تم الجمع بينهما عمومًا من خلال تناول السعرات الحرارية والسكريات البسيطة المفرطة مقارنة بمتطلبات النظام الغذائي العادي ؛ المثال الكلاسيكي هو الآيس كريم "الإسباني" ، لكن الكرز في الشراب يُستخدم أيضًا في العديد من أنواع الكعك - خاصةً الباردة - مثل كعك الجبن - أو للعديد من الحلويات بالملعقة - مثل semifreddo.