شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أنظر أيضا: كعكة زبدة الفول السوداني - زبدة الفول السوداني - زيت الفول السوداني
الفول السوداني - ما هي؟
الفول السوداني هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة فاباسي (أو البقوليات) ، أصله من البرازيل ويزرع في جميع أنحاء العالم. تخضع البذور الصالحة للأكل لهذا النبات "لنشاط زراعي وصناعي مكثف.
في أمريكا ، يتم استهلاك الفول السوداني في الغالب على شكل زبدة تسمى زبدة الفول السوداني. هذا الطعام ليس شائعًا جدًا في أوروبا حيث يتم استهلاك بذور الفول السوداني المحمص بشكل أساسي. يوجد في السوق قرون خشبية محمصة ومستحضرات مقشرة ومملحة وربما مقطعة.
القيم الغذائية
الخصائص الغذائية
من وجهة نظر غذائية ، يتمتع الفول السوداني ببعض الخصائص المثيرة للاهتمام. بادئ ذي بدء ، لديهم محتوى بروتيني ممتاز وملف تعريف معتدل من الأحماض الأمينية (هم من بين الأطعمة الغنية بالأرجينين). بذور الفول السوداني غنية بمعادن معينة مثل الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس. محتوى الألياف (25 جم / 100 جم من الطعام) وفيتامين E مرتفع بشكل خاص.
على الرغم من كونه خاليًا من الكوليسترول ، إلا أن الفول السوداني غني جدًا بالدهون وخاصة حمض الأوليك ، وهو موجود بكميات كبيرة في زيت الزيتون.
محتوى الصوديوم منخفض للغاية ولكنه يرتفع بشكل ملحوظ في وجبات الفول السوداني المقشرة والمحمصة والمملحة. تعتبر هذه الوجبات الخفيفة خطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأولئك الذين يهتمون بشكل خاص بشخصيتهم. على الرغم من أن الملح خالي من السعرات الحرارية ، إلا أن استهلاكه يحفز العطش ، خاصة عندما تكون في حانة أو مطعم ، غالبًا ما يكون راضيًا عن المشروبات السكرية أو الكحولية. في هذه الحالات ، بالإضافة إلى المحتوى عالي السعرات الحرارية للفول السوداني المملح (669 سعرة حرارية / 100 جم) ، من الضروري إضافة مشروب غازي ، في المتوسط بين 50 و 150 سعرة حرارية. على الرغم من المظاهر ، فاتح للشهية بسيط وغير ضار مع الأصدقاء ، محاطين ببعض المقبلات ، يمكن أن يغطيوا ، بمفردهم ، حوالي ثلث الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية.
على الرغم من كونه طعامًا ذا خصائص ممتازة ، إلا أن الفول السوداني لا يتوافق تمامًا مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح كذلك إذا تم تناولها بجرعات صغيرة (15-20 جم) لموازنة وجبة خفيفة غنية جدًا بالكربوهيدرات. توفر تفاحة متوسطة الحجم (حوالي 2 أوقية) ، مع 20 جرامًا من الفول السوداني ، 200 سعر حراري ، و 6 جرامات من الألياف ، و 6 من البروتينات ، و 10.5 من الدهون ، و 24 من الكربوهيدرات. إن الجمع بين هذين النوعين من الأطعمة يزيد بشكل كبير من قوة إشباع الوجبة الخفيفة.
الفول السوداني والحساسية والصحة
عند شراء الفول السوداني ، من الجيد اختيار منتجات عالية الجودة ، مع توخي الحذر من المنتجات منخفضة التكلفة. يجب أن تكون القرون الخشبية سليمة ومقرمشة وجميلة المظهر ، والفول السوداني هو في الواقع غذاء معرض لخطر الأفلاتوكسين ، وهي مواد ذات أصل جرثومي يبدو أنها متورطة في ظهور أمراض خطيرة للغاية مثل تليف الكبد وأنواع مختلفة من السرطان. إذا ظهرت البذور متغيرة بمجرد فتح الكبسولة (داكنة أو مغطاة بالكامل أو جزئيًا بمسحوق رمادي) ، فمن الجيد التخلص منها.
في ال الناس لديهم حساسية من الفول السوداني يؤدي استهلاك هذا الطعام إلى حدوث تفاعل تحسسي خطير مصحوب بأعراض شديدة إلى حد ما. في الوقت الحالي ، يظل العلاج الفعال الوحيد هو نظام الاستبعاد (حذف الأطعمة المسببة للحساسية من قائمة الطعام) حتى لو كان بالإمكان تطوير علاجات دوائية قادرة على حل المشكلة قريبًا.
يجب تناول الفول السوداني باعتدال من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع شحوم الدم ، خاصة في الأيام التي تسبق عينة الدم (حتى لا يغير نتائج الاختبار).
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الفول السوداني مصدر جيد للبوليفينول وعلى وجه الخصوص مادة ريسفيراترول ، وهي مادة ذات قوة عالية من مضادات الأكسدة.
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
