عمومية
الموقع المرجعي: فيلادلفيا كرافت
فيلادلفيا هي جبنة كريمية قابلة للدهن تنتجها شركة "كرافت فودز" الأمريكية المعروفة. مثل ال "شرائح كرافت',
إنتاج الجبن الكريمي القابل للدهن المعروف: يتم إنتاج فيلادلفيا من خلال الأتمتة الميكانيكية ولا يتطلب الأمر عمالة (ضمان نظافة أكبر وتوحيد نوعي).
- تبدأ العملية بخلط حليب البقر مع الكريمة ، وبعد ذلك يتم تعقيم السائل ثم تبريده.
- يتبع ذلك دمج البادئ البيولوجي (التخمر اللبني) ، بهدف الحصول على:
- إلىcidification
- س.الهيكلة الحسية والذوقية
- تخثر البروتين (بروتينات الكازين).
- في هذه المرحلة ، يتم تسخين المركب بشكل أكبر ، من أجل الحصول على فصل أكبر للببتيد ؛ يسمح هذا الترتيب بعزل ، بالإضافة إلى الكازين، حتى ال بروتين مصل اللبن (مشابه ل جبن، يحتوي منتج الألبان هذا على بروتينات الجبن وبروتينات الريكوتا).
- يحدد استخدام أجهزة الطرد المركزي الخاصة فصل مصل اللبن منخفض البروتين عن الخثارة ، والذي يتم بعد ذلك مملحه وإثرائه بمكونات أخرى.
- يتم خلط الكتلة الصلبة أخيرًا (ثم "تُضاف" في النهاية لإنشاء فيلادلفيا الخاصة) ، وتشكيلها وتعبئتها.
ملحوظة. نسخة النظام الغذائي من هذا الجبن الدسم القابل للدهن ، وهي ضوء فيلادلفيا، يتميز بوجود أقل من الكريم.
ملاحظات تاريخية عن فيلادلفيا: ولدت أول جبنة كريمية قابلة للدهن في عام 1872 بفضل ويليام لورانس (صانع حليب نيويورك) ، ولكن في عام 1880 فقط اكتسبت اسم "فيلادلفيا" (خيار تمليه استراتيجيات التسويق في ذلك الوقت). بعد 23 عامًا ، مرت العلامة التجارية إلى شركة Phenix Cheese Company (أيضًا من نيويورك) ، التي استوعبتها شركة كرافت لاحقًا. في السنوات التالية ، غزا الجبن الشهير ذوق العديد من الدول (بما في ذلك القارة العجوز) ووصل في عام 1971 إلى إيطاليا. منذ ولادتها حتى اليوم ، أنتجت العلامة التجارية فيلادلفيا أجبانًا كريمية قابلة للدهن في إصدارات وأشكال لا حصر لها.
جبن محلي الصنع قابل للدهن
وصفة فيديو لصنع جبنة فيلادلفيا منزلية سريعة وسهلة!
جبن محلي الصنع قابل للدهن
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
فيلادلفيا منتج ألبان منخفض السعرات الحرارية (لأنه يحتوي على اللاكتوز) مما قد تعتقد. إن إمداد الطاقة في الواقع يشبه إمدادات الجبن الطازجة الأخرى (مثل جبن الموزاريلا ، والكريسينزا ، وما إلى ذلك) ، وفي بعض الحالات ، أعلى من ذلك.
تتميز فيلادلفيا الكلاسيكية عن البديل الخفيف لمحتواها العالي من الدهون وتركيز البروتين المنخفض ، وهو الجانب الذي يحدد كثافة طاقتها العالية.
فيما يتعلق بالكربوهيدرات ، هناك كمية صغيرة من السكريات البسيطة (ربما اللاكتوز) وآثار أو أوزان متواضعة من الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية ؛ يمكن تفسير وجود هذين المغذيين الأخيرين (شاذين لمنتج يقع ضمن المجموعة الأساسية II °) من خلال استخدام إضافات غذائية كثيفة.ملاحظة: يُمنع استخدام فيلادلفيا للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز بشكل كبير
تجلب فيلادلفيا الكلاسيكية قدرًا لا بأس به من الطاقة وكميات جيدة من الدهون ، معظمها مشبعة ، وهي خاصية تحول دون استخدامها المتكرر والمنتظم في النظام الغذائي لفرط كوليسترول الدم (أو أي شخص لديه مخاطر متوسطة إلى عالية على القلب والأوعية الدموية) ، للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن و السمنة: إن تناول الكوليسترول كبير ولكن يمكن التحكم فيه.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مساهمات الكالسيوم والفوسفور والصوديوم سرية ، بينما فيما يتعلق بتناول الفيتامينات ، يبرز الريبوفلافين (الموجود عادة في الحليب ومشتقاته) قبل كل شيء.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي للجبن فيلادلفيا أو الجبن الكريمي القابل للدهن - القيم المرجعية لموقع "فيلادلفيا كرافت" (الأولين) وجدول تكوين الطعام INRAN (الجبن الثالث والرابع)
.الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
