عدم القدرة على هضم اللاكتوز يرجع إلى نقص اللاكتاز ، والإنزيمات التي ينتجها الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة قادرة على تفتيته إلى مونومرين مكونين له: الجلوكوز والجلاكتوز.
بسبب هذا النقص ، عندما يأخذ الشخص المصاب بعدم التحمل كميات كبيرة من الأطعمة المحتوية على اللاكتوز ، فإن كمية السكر المتسربة من الهضم تسحب السوائل إلى الأمعاء بسبب التأثير التناضحي (الإسهال) ، وتولد الغازات بسبب التدخل التخمرى للنباتات البكتيرية المحلية .
اللاكتوز هو السكر الرئيسي الموجود في الحليب. وبالتالي نجدها بتركيزات متغيرة في جميع الأطعمة المشتقة منها أو المحتوية عليها كمكون. توجد أعلى تركيزات من اللاكتوز في الحليب واللبن والحليب المخمر والآيس كريم والجبن الطري والزبدة.
محتوى اللاكتوز في الأطعمة المختلفة
طعام
100 جرام من اللاكتوز
مسحوق حليب البقر (كامل)
35,1
مسحوق حليب البقر (لين)
50,5
جبنه
6,0
لحم الجاموس
4,9
حليب بقرة كاملة
4,8
حليب أبقار منزوع الدسم جزئيًا
4,9
حليب البقر
4,9
حليب الغنم
4,5
حليب الماعز
4,2
لقاح ريكوتا طازج
4,0
رومان شيب ريكوتا
3,2
الزبادي بالحليب الكامل
3,2**
زبادي بالحليب شديد النعومة
3,3**
بل كونتري كريم
3,2
رقائق الحليب المبشور (قريش)
2,6-3
خبز الحليب
1,8
إيدام طازج أو موسمي
1,0
** اللاكتوز الموجود في منتجات اللبن الزبادي جيد التحمل بشكل عام
عادة ، يتحمل الشخص المصاب بعدم تحمل اللاكتوز استهلاك الأجبان الصلبة ، لأنها منخفضة بشكل خاص في هذا السكر مقارنة بالأطعمة الطازجة ومنتجات الألبان. كما يتحمل بعض الأفراد الزبادي ، حيث أن اللاكتوز الذي يحتوي عليه يتم هضمه مسبقًا بواسطة البكتيريا. بالإضافة إلى العصيات اللبنية نفسها - على وجه الخصوص بعض سلالات الكائنات الحية المجهرية الموجودة في منتجات الألبان المختلفة (الملبنة الحمضة, Lactobacillus Casei، ص. رامنوسوم, اكتوباكيللوس جونسون) - أثبتت فائدتها في تحسين عدم تحمل اللاكتوز.
عندما يستهلك لترًا منها في نفس واحد. وبالمثل ، فإن بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يتحملون الزبادي جيدًا ، والبعض الآخر يتحمل الأجبان الصلبة ، بينما يضطر البعض الآخر إلى التخلص حتى من أصغر مصادر اللاكتوز. تنتمي الفئة إلى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الأولي ، بسبب عيب خلقي في اللاكتاز وبالتالي فهو موجود منذ الولادة.
يجب على الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل كبير أن ينتبهوا بشكل خاص لمصادر الطعام ، إذا جاز التعبير ، "المخفية". يُضاف هذا السكر في الواقع كسواغ للعديد من الأدوية والمكملات الغذائية ، وهو موجود - وإن بكميات صغيرة - في منتجات غذائية مختلفة. من بين الأخير نتذكر:
- الخبز والمخبوزات الأخرى
- الحبوب المجهزة ، مثل رقائق الذرة على الإفطار
- البطاطس المطبوخة والحساء ومشروبات الإفطار
- سمن
- لحم و سلامي
- مرقة للسلطة
- الحلويات والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الأخرى والآيس كريم والشوكولاتة ومستحضرات الشوكولاتة الساخنة
- استعد للفطائر والكعك والحلويات
- لحم مفروم
- حليب الصويا لا يحتوي على اللاكتوز. ومع ذلك ، نظرًا لوجود سكريات أخرى نموذجية للبقوليات (على سبيل المثال stachyose) يمكن أن تتكاثر بشكل متقطع أعراض عدم تحمل اللاكتوز.
للدفاع عن مصادر اللاكتوز "الخفية" ، من المهم أن تقرأ بعناية تركيبة الأطعمة المطبوعة على ملصقات المنتج.
في قائمة المكونات ، على وجه الخصوص ، من الضروري التأكد من عدم وجود الحليب واللاكتوز ، مصل اللبن ، المنفحة والحليب (لا يتم الحصول على حمض اللاكتيك من الحليب وبالتالي فهو مناسب للاستهلاك).
لذلك ، إذا ظهر أحد هذه المكونات على الملصق ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على اللاكتوز وبالتالي يمكن منع استخدامه.
من الواضح أن الشرط إلزامي ، على وجه التحديد لأن تحمل اللاكتوز متغير ويعتمد على كل فرد.
ما يبدو مؤكدًا هو أن مشتقات الحليب ، وكذلك المنتجات الغذائية المختلفة التي تحتوي على اللاكتوز ، هي مصادر مهمة للمغذيات.
لهذا السبب ، هناك نصيحة مهمة تتمثل في تحديد - من خلال التجربة والخطأ - كمية اللاكتوز التي يمكن تحملها ، وتجنب تناول الأطعمة الخالية من اللاكتوز فقط بشكل مسبق.
إذا كان الشخص غير المتسامح يريد أحيانًا تناول الأطعمة الغنية باللاكتوز ، فيمكنه تناول مستحضرات إنزيمية تعتمد على اللاكتاز في نفس الوجبة كمسكن.
بالنسبة للكالسيوم ، من أجل منع حدوث أي نقص ، يمكنك تناول الحليب الخالي من السوائل (فقط إذا تم تحمله جيدًا) وزيادة استهلاك الخضروات الغنية بالكالسيوم المتوفر بيولوجيًا (مثل البقوليات وخضر اللفت والملفوف والبروكلي).
تعتبر الأسماك والمكسرات أيضًا مصادر ممتازة للكالسيوم.
