البوتوكس والتسمم الغذائي
بوتوكس (كلوستريديوم البوتولينوم) هي بكتيريا لاهوائية يمكن أن تلوث الطعام مما يجعلها خطيرة بشكل خاص على صحة الإنسان.
يتسبب تناول هذه الأطعمة في حدوث تسمم حاد ، يُعرف بالتسمم الغذائي ويتميّز بصورة سريرية محددة. بعد فترة الحضانة (12-48 ساعة حتى 8 أيام في حالات استثنائية) تظهر أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام العضلات الشديدة ؛ يتبع ذلك مشاكل عصبية مهمة ، جفاف الفم والجهاز التنفسي ، تغيرات بصرية ، اضطرابات في الكلام والبلع.
يمكن أن يؤدي التدهور السريع للأوضاع العامة غير المستقرة بالفعل إلى الوفاة من شلل الجهاز التنفسي وما يترتب على ذلك من اختناق.
رؤى حول التسمم الوشيقي
على الرغم من أن المرض ليس معديًا ، إلا أن جرامًا واحدًا من السموم قادر على قتل عشرة ملايين شخص ، في حين أن كمية أكبر بمئتي مرة تكفي لإبادة البشرية جمعاء.
البوتوكس في الغذاء
صاغ مصطلح التسمم الغذائي في عام 1897 من قبل الطبيب إي.فان إرمنجن ، الذي لاحظ ارتباطًا مباشرًا بين ظهور الأوبئة المختلفة واستهلاك النقانق (بوتولوس باللاتينية).
غالبًا ما يتم الإعلان عن وجود البوتولينوم في الطعام من خلال انتفاخ الغطاء ؛ في بعض الأحيان هناك تغييرات (زنخ ، ظهور العفن ، تليين) ، ولكن الخطر الشديد للبكتيريا ينبع من قدرتها على التكاثر مع الحفاظ على الحسية خصائص "الطعام.
لحسن الحظ ، يمكن هزيمة البوتوكس بسهولة نسبية ، طالما تم اعتماد سلسلة من القواعد السلوكية عند تحضير الطعام وتخزينه. نحن نعلم ، على سبيل المثال ، أن السم يتم تثبيطه بالحرارة والأكسجين والحموضة. لذلك يمكن تقليل مخاطر التسمم بغلي الأطعمة المعرضة للخطر لمدة عشر دقائق على الأقل قبل تناولها. على الرغم من أن التبريد يمكن أن يؤخر ، ولكن لا يمنع تطور السم ، لا يزال من المهم تبريد الأطعمة المحضرة جزئيًا.
لسوء الحظ ، فإن أبواغ البوتولينوم شديدة المقاومة للحرارة.
- الغليان البسيط للطعام (حتى 100 درجة مئوية) قبل الغمر بالزيت لا يكفي لقتل الجراثيم (ما لم يطول لمدة 4/5 ساعات على الأقل) ، بل على العكس ، يمكن أن يكون له تأثير عكسي. 5-10 دقائق من الغليان تعتبر كافية لتعطيل سموم البوتولينوم ؛ إذا تم استهلاك المنتج مباشرة بعد الغليان ، فيمكن اعتباره آمنًا ، بينما إذا تم تخزينه ، فلا يمكن التأكد بنسبة 100٪ من سلامته.
في حالة الشك ، من المهم إعادة تبخير البرطمان المغلق (80 درجة مئوية لمدة 20/30 دقيقة على الأقل) أو غلي المحتويات قبل استهلاكها قبل استهلاكها. - لكي تكون فعالة ، يجب أن تتم المعالجة الحرارية عند 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على الأقل ؛ لا يمكن الوصول إلى درجات الحرارة هذه إلا باستخدام قدر الضغط.
- حتى إذا كان الغليان لا يضمن سلامة الطعام ، فهناك تدخلات أخرى يمكن أن تجعل الحفظ آمنًا. على سبيل المثال ، ظروف الحموضة القوية (على سبيل المثال معجون الطماطم والمخللات) لا تسمح بتطوير البوتوكس. التركيزات العالية من السكر (المربى والمربى) وتركيزات عالية من الملح (الغذاء المعلب في محلول ملحي).
في هذا الصدد ، يُنصح باستخدام سائل طبخ يحتوي على 10/15٪ كلوريد صوديوم (ملح طعام - كلوريد الصوديوم) و / أو يحتوي على أكثر من 2٪ حمض أسيتيك (بإضافة خل الطعام ، وإجراء الحسابات المناسبة بناءً على ما تم الإبلاغ عنه من ناحية أخرى ، من المهم أن تصل نسبة السكر في المربى إلى 50/60٪ على الأقل.
يمكن أن تكون التركيزات المنخفضة من الخل أو الملح أو السكر فعالة بنفس القدر عند دمجها مع المعالجة الحرارية للغليان أو البسترة. بدلاً من ذلك ، من الضروري الوصول إلى 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على الأقل في حالة المحميات غير الحمضية وغير المملحة وغير المحلاة والغنية بالمياه.
شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
إذا لاحظت علامات احتمالية وجود سموم (رفع الغطاء) ، قبل التخلص منه ، فمن الجيد غلي الطعام ، حتى لا تنثر السموم في البيئة.
البوتولين: كيفية التعرف عليه
علامات التحذير المحتملة هي: تورم الغطاء المعدني ، وجود فقاعات ، تسرب الغاز أو السائل ، الرائحة الكريهة للزبدة الزنخة والمظهر غير الطبيعي. في مثل هذه الظروف ، تجنب تذوق المنتج (وفتحه إن أمكن).
ومع ذلك ، تذكر أن وجود البوتولينوم وسمومه لا يرتبط دائمًا بهذه العوامل.
نظرًا لوجود جراثيم البوتولينوم في بقايا العسل التي يستخدمها الأطفال المصابون بالتسمم السُّجقِّي الرضع ، يجب تجنب استهلاك هذا الطعام في الأشهر الاثني عشر الأولى من العمر.
في المجال الصناعي ، يتم استخدام مواد حافظة غذائية محددة ، قادرة على منع تكاثر البوتوكس. بفضل هذه الذريعة ، يتم استخدام بعض هذه المواد ، وخاصة النتريت والنترات ، إلى حد كبير لتحسين لون الطعام. لسوء الحظ ، فإن الجرعة الزائدة ضارة بشكل خاص ليس فقط للبوتوكس (والذي سيتم تعطيله على أي حال عند أقل من تركيزات) ، ولكن أيضًا للإنسان.
علاج نفسي
لمزيد من المعلومات: أدوية لعلاج تسمم البوتولينوم
حتى سنوات قليلة ماضية ، كان تسمم البوتولينوم مميتًا في كثير من الأحيان (60-70٪ من الحالات). اليوم ، بفضل استخدام تقنيات التنفس الاصطناعي الحديثة المساعدة وإعطاء مصل مضاد للبوتولينك (مضاد السموم) ، انخفض معدل الوفيات إلى 15-20٪.
تكون فرص البقاء على قيد الحياة أكبر كلما كان التشخيص في الوقت المناسب ؛ في هذه الحالة ، تعتمد الاستراتيجيات العلاجية ، حتى قبل التدخلات المذكورة أعلاه ، على إعطاء المسهّلات أو المقيئات ، التي تساعد على تفريغ السموم الموجودة في الجهاز الهضمي والتي لم يتم امتصاصها بعد.
. يتضمن العلاج بالمضادات الحيوية الداعمة إعطاء البنسلين بجرعات تتراوح من 10 إلى 20 مليون وحدة دولية / يوم.
في الحالات الشديدة ، يتطلب الشفاء التام من التسمم الغذائي عدة أشهر من النقاهة.
