بكتيريا سيريوس العصويه

بكتيريا سيريوس العصويه هي بكتيريا عصبية ، هوائية اختيارية ، موجبة الجرام وسبوروجينوس. منتشر في البيئة ويوجد بشكل شائع في الهواء والغبار والتربة.

العدوى والأعراض

على الرغم من وجود العديد من سلالات بكتيريا سيريوس العصويه - بعضها غير ضار أو حتى مفيد للكائن البشري - من المعروف أن البكتيريا مصدر للتسمم الغذائي لدى البشر. هم على وجه الخصوص سمومه لإلحاق الضرر بالكائن الحي ، والذي يمكن أن يظهر بطرق مختلفة:

1. مع الغثيان والقيء ، الأعراض التي تظهر بعد ساعة إلى ست ساعات من تناول طعام ملوث ويمكن أن تستمر حتى 24 ساعة → التهاب المعدة والأمعاء القيء: السموم المقيئة مسبقة التشكيل متورطة ، أي موجودة بالفعل في الطعام المبتلع لأنها مقاومة بشكل خاص للحرارة (مثل تلك التي تنتجها المكورات المعوية البرازية). في بعض الأحيان فقط ، يصاحب التهاب المعدة والأمعاء القيئ الإسهال. قد يكون من الصعب تمييز هذا النوع من العدوى المنقولة بالغذاء عن تلك التي تحملها البكتيريا الأخرى المُمْرِضة قصيرة الأمد المنقولة بالغذاء ، مثل المكورات العنقودية الذهبية

2. مع المغص البطني والإسهال ، الأعراض التي تظهر من 8 إلى 24 ساعة بعد "تناول الطعام المسؤول" ويمكن أن تستمر حتى 24 ساعة → التهاب المعدة والأمعاء الإسهال: السموم المعوية التي تصنعها البكتيريا داخل الأمعاء متورطة. قد يصاحب الإسهال الغثيان ، لكن القيء غائب بشكل عام

يجب أن يكون التشخيص مدعومًا بعزل بكتيريا سيريوس العصويه من الطعام أو القيء أو البراز ، ومن الثقافات الكمية على وسائط انتقائية مناسبة. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم إجراء هذه العمليات للأغراض البحثية فقط ، نظرًا لأن العدوى غير ضارة نسبيًا وعادة ما تكون محدودة ذاتيًا. ولهذا ، فإن العلاج بالمضادات الحيوية ليس ضروريًا في العادة ، في حين أن معالجة الجفاف عن طريق الفم هي "الاحتياط المهم الوحيد يؤخذ في وجود الإسهال.

في بعض الحالات النادرة ولحسن الحظ ، بكتيريا سيريوس العصويه ومع ذلك ، يمكن أن يسبب تسمم الدم ويكون قاتلا.

عدوى

من بين الأطعمة الأكثر مشاركة في الأوبئة من بكتيريا سيريوس العصويه هناك أطباق تعتمد على:

• الحبوب
• اللحم المفروم وكرات اللحم
• الخضار والشوربات
• مشتقات الحليب
• الحلويات

الإصابة ب بكتيريا سيريوس العصويه يُعرف أيضًا باسم متلازمة الأرز المقلي ، حيث تم توثيق التسمم القيء في كثير من الأحيان في الأشخاص الذين تناولوا أطباق من الأرز المقلي تُركوا للراحة لساعات في درجة حرارة الغرفة (على سبيل المثال في البوفيهات).

بالطبع ، جسم الإنسان قادر على الدفاع عن نفسه ضد العدوى بكتيريا سيريوس العصويه: فقط عندما يحتوي الطعام على عدد كبير من السموم أو البكتيريا يمكن أن تتغلب عليها وتسبب الضرر ، وعلى وجه الخصوص ، في الحالات الموثقة ، تحتوي الأطعمة المشتبه فيها على ما بين 106 و 109 cfu / g (وحدات تشكيل مستعمرة لكل جرام).

الفضول: في الأمعاء ، بكتيريا سيريوس العصويه يتنافس مع هيئات أخرى مثل السالمونيلا و كامبيلوباكتر لمواقع التغذية والالتصاق. في حيوانات المزرعة مثل الدجاج والأرانب والخنازير ، بعض السلالات غير المؤذية بكتيريا سيريوس العصويه تستخدم كمضاف غذائي بروبيوتيك للحد من انتشار السالمونيلا في الأمعاء والأعور. هذا النهج يحسن صحة الحيوان والمستهلك على حد سواء ، ويقلل من مخاطر العدوى السامة من السالمونيلا النيابة.

على الرغم من أن بعض سلالات بكتيريا سيريوس العصويه ذات تأثير نفسي ويمكن أن تتطور أيضًا في درجات حرارة التبريد (4-6 درجات مئوية) ، وينمو معظمها بين 15 و 55 درجة مئوية ، مع نمو مثالي عند 30-37 درجة مئوية. نطاق الأس الهيدروجيني المناسب لنمو بكتيريا سيريوس العصويه يتراوح بين 5.5 و 8 درجات مئوية.

كما هو موضح في المقال ، يمكننا أن نستنتج أن:

• بكتيريا سيريوس العصويه إنها بكتيريا منتشرة في كل مكان ، مما يزيد من فرص التلوث ، لدرجة أن وجود الكائنات الحية الدقيقة في معظم المواد الخام الغذائية يعتبر أمرًا حتميًا. التربة هي المصدر الرئيسي لتلوث الطعام بجراثيم بكتيريا سيريوس العصويه
• التبريد يحد من تكاثر بكتيريا سيريوس العصويه إطالة أوقات إنبات الجراثيم وتوليد السموم. لذلك ، فإن التبريد غير السليم للطعام يزيد من خطر الإصابة بالعدوى السامة.
• الطبخ عند 60 درجة مئوية يقتل البكتيريا ، ولكن ليس سمومها المقيئة ، والتي يمكن أن تظل نشطة حتى درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية
• خاصة في قطاع تقديم الطعام ، فإن الطهي المسبق والتخزين اللاحق للأغذية في درجات حرارة أعلى من درجات حرارة التبريد ، لساعات عديدة قبل الطهي اللاحق والقصير ، يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المعدة والأمعاء القيء من بكتيريا سيريوس العصويه: لا يتم تدمير السم المقيء بالحرارة المتكون أثناء مرحلة التخزين بالتسخين اللاحق
• B. cereus إنه ليس كائنًا دقيقًا يتحمل الأحماض بشكل خاص ، لذلك يتم منع تكاثره في الأطعمة الحمضية ، بالفعل عند قيم pH أقل من 4.5

الوقاية

لمنع التسمم الغذائي من بكتيريا سيريوس العصويه نوصي:

• لا تقم بتخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة
• تخزين الأطعمة الجاهزة للأكل ، خاصة إذا كانت غنية بالنشا ، في درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية أو لا تزيد عن 4 درجات مئوية ؛ في الحالة الأخيرة ، يجب تبريد الطعام وتبريده بسرعة في غضون ساعتين من الطهي
• من أجل تجنب التلوث المتبادل ، استخدم المقالي والأطباق التي تم تنظيفها جيدًا للتخزين ، وقم بتنظيف أسطح العمل بعناية: جراثيم بكتيريا سيريوس العصويه لديهم خصائص لاصقة قوية ، يمكن أن تشكل أغشية حيوية ، وبالتالي تستمر لفترة طويلة على هذه الأسطح