مرحبًا بك مرة أخرى في قسم "الاستعدادات الأساسية" في My-personaltrainerTv. في درس اليوم سوف نتعلم كيفية صنع عجينة السكر (المعروفة باسم الفوندان) ، وهي واحدة من أكثر أنواع الزجاج تنوعًا ، وتستخدم على نطاق واسع لتغطية الكعك والحلويات. واليوم أقترح البديل الكلاسيكي ، والذي في رأيي هو أبسط طريقة لصنع ونمذجة: لتحضير أقراص سكرية ، تحتاج ببساطة إلى الحصول على مسحوق السكر والماء والزجاج.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 296 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 15 مل من الماء
- 3 جرام من isinglass
- بضع قطرات من الصبغة الحمراء
- 25 غرام جلوكوز أو عسل
- 265 جم (+ ما يكفي فقط للوح المعجنات) من السكر المثلج
- بضع قطرات من الصبغة الزرقاء
المواد المطلوبة
- 1 قدر لتسخين الماء والعسل والزجاج
- 1 وعاء صغير لنقع الجيلاتين
- مجلس المعجنات
- كفوف مطاطية
- فيلم شفاف / كيس نايلون لتخزين عجينة السكر
تحضير
- أولاً ، انقع الكأس في وعاء مملوء بالماء البارد لمدة 10 دقائق على الأقل.
- في قدر ، قم بتسخين الماء والعسل (يمكن استخدام الجلوكوز كبديل للعسل): عندما يكون الخليط ساخنًا (ولكن ليس مغليًا) ، أضيفي الكأس المخففة وعصرها جيدًا بواسطة ماء النقع.
- ارفعي القدر عن النار واخلطي السائل بملعقة لخلط الجيلاتين جيدًا بالماء والعسل.
- صب الخليط الساخن مباشرة في السكر البودرة: اخلط كل شيء جيدًا ، أولاً بالملعقة ، ثم بيديك على لوح المعجنات الذي سبق رشه بالسكر البودرة.
النصيحة موافق
يُنصح بارتداء قفازات مطاطية لمنع معجون السكر من الالتصاق باليدين ، كما يُنصح دائمًا بترك القليل من السكر البودرة جانبًا ، وربما إضافته إلى الخليط حتى يصل إلى القوام المطلوب.- عندما تصل إلى القوام الصحيح (يجب ألا يكون المعجون شديد الصلابة ، ولكن ليس لزجًا) ، من الممكن تلوين معجون السكر بتلوين الطعام المحدد ، المتاح في الهلام ، في شكل قطرات أو في شكل مسحوق.
أمثلة على عجينة السكر الملونة
للحصول على عجينة من السكر الوردي ، على سبيل المثال ، يكفي إضافة بضع قطرات من اللون الأحمر. للحصول على لون أحمر أكثر كثافة ، سيتعين عليك إضافة المزيد من الصبغة بدلاً من ذلك: ولكن في هذه الحالة ، إذا كنت تستخدم الأصباغ السائلة ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر المثلج لمنع المعجون من أن يصبح لزجًا.
من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في صنع عجينة السكر بتأثير رخامي ، بعد إضافة الصبغة المرغوبة (الأزرق ، في هذه الحالة) ، سيكون من المهم عمل العجينة قليلاً بيديك: بهذه الطريقة ، تتجنب أن يتم توزيع اللون بالتساوي في اللصق. ارجع إلى الفيديو.- إذا لم يتم استخدام عجينة السكر على الفور ، فمن المستحسن لفها في غلاف بلاستيكي ، وحفظها في كيس نايلون حتى لحظة الاستخدام: بهذه الطريقة لن يجف معجون السكر وستتمكن من ذلك. تشكيلها بسهولة.
تعليق أليس - PersonalCooker
والآن عليك فقط تزيين الحلوى كما تريد. يمكن استخدام عجينة السكر نفسها في تحضير المنحوتات الصغيرة ، مثل الزهور أو القلوب أو الدمى. آمل أن يكون فصل الطبخ الخاص بي قد ساعدك.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
عجينة السكر هي أساس المعجنات. من الضروري تغطية بعض الحلويات ولا ينبغي فهمها على أنها غذاء في حد ذاتها ، ولكن كعنصر في المستحضرات الأخرى.عجين السكر عالي السعرات الحرارية وغني جدًا بالسكروز ، وبالتالي فهو غير مناسب للطعام الذي يعاني من زيادة الوزن وضعف تحمل الجلوكوز.