وصفة مثيرة فعلاً ، اليوم ، في مطبخ My-Personaltrainer: آيس كريم فستق حلبي رائع بدون بيض ، قشدة وحليب ، لذلك فهو مناسب أيضًا لمن لديهم حساسية من البيض ، والذين لا يتحملون اللاكتوز ولأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا! بالإضافة إلى أنه خالٍ من الكوليسترول: إذا تمكنت من إثارة فضولك ، فلا تفوّت هذا الآيس كريم!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 196 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 مل من حليب الصويا
- 80 جرام من الفستق غير المملح أو معجون الفستق الطبيعي
- 14 غرام أنولين
- 30 جرام زبدة الكاكاو
- 150 جرام سكر بني
- 30 غرام سكر العنب
- 4 جرام دقيق الخروب
المواد المطلوبة
- الميزان يزن الطعام
- طبق خزفي
- سوط
- ميزان حرارة السكر
- صانع الآيس كريم أو الحوض
تحضير
- في قدر ، يُسكب حليب الصويا غير المُحلى ويُضاف السكر البني ، وسكر العنب ، والإنولين (اختياري) ، ودقيق بذور الخروب (مُثبَّت كثيف وطبيعي للآيس كريم) ، ثم يُحرَّك المزيج على النار مع الاستمرار في الخلط.
مراجعة قصيرة
الإنولين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ، تضاف إلى الآيس كريم ، مما يسمح بتقليل كمية الدهون مع الحفاظ على قوام كريمي جيد.بالإضافة إلى ذلك ، هذه الألياف عبارة عن مادة تحلية قليلاً وتعزز نكهة الآيس كريم.
يعمل صمغ بذور الخروب في المقام الأول كمثبت ومكثف للآيس كريم.
الدكستروز ، من ناحية أخرى ، هو سكر يستخدم على نطاق واسع في صنع الآيس كريم لأنه يقلل بدرجة كبيرة من درجة تجمد الماء الموجود في الخليط ، مما يمنع تكوين بلورات الثلج.- عندما يصبح المزيج ساخنًا ، نضيف معجون الفستق الطبيعي وزبدة الكاكاو: استمر في الخلط حتى تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية (بسترة الخليط). كبديل لعجينة الفستق ، يمكن فرم الفستق غير المملح ناعماً جداً حتى يصبح قشدياً.
- يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 8 ساعات (نضوج الخليط).
هل كنت تعلم هذا
سيكون الوضع المثالي هو ترك الخليط يبرد لمدة 6-12 ساعة: في هذه المرحلة (تسمى إنضاج) ، يفضل ترطيب المكونات الصلبة ويقل خطر تكوين البلورات خلال مرحلة التجميد اللاحقة.- بعد أن يبرد الخليط تمامًا ، استمر في تحضير الآيس كريم عن طريق صب الخليط في صانع الآيس كريم. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، وفقًا لخصائص صانعة الآيس كريم.
بدون صانعة ايس كريم
يمكن أيضًا الحصول على الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم. في هذه الحالة ، من الضروري صب الخليط على صينية ذات حواف منخفضة ، ثم ضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل: في هذه الفترة ، من المهم خلط الآيس كريم كثيرًا لكسر بلورات الثلج ، تفضيل قدر الإمكان قوامها.- ضعي الآيس كريم في الفريزر لمدة ساعة وقدميه مع الفستق المفروم.
تعليق أليس - PersonalCooker
هل أعجبتك الوصفة؟ حاول استبدال حليب الصويا بأنواع أخرى من حليب الخضار: إذا كنت تستخدم حليب الأرز ، فستحصل على آيس كريم أكثر حساسية ؛ إذا اخترت حليب اللوز بدلاً من ذلك ، فسيكون الطعم أحلى. بالنسبة لحساسية اللاكتوز ، أوصي أيضًا باستخدام آيس كريم الصويا بالشوكولاتة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
آيس كريم الفستق النباتي عبارة عن حلوى تحتوي على كمية متوسطة من الطاقة ، وتأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون بسيطة (سكروز) وأحماض دهنية غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ؛ يبدو أن الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة جيدة (أيضًا بفضل الأنسولين).
يعتبر آيس كريم الفستق النباتي مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية (بما في ذلك النظام الغذائي النباتي والنباتي) ، حتى لو كان يجب تكييف الأجزاء مع أي ظروف مثل زيادة الوزن وارتفاع السكر في الدم وزيادة شحوم الدم ؛ لا يوجد لديه موانع لاستخدام اللاكتوز وعدم تحمل الغلوتين.
يبلغ متوسط الحصة من جيلاتو الفستق النباتي (كحلوى) حوالي 50 جرام (100 كيلو كالوري).
.jpg)
