ينتمي العدس إلى عائلة نباتات الفصيلة البقولية ، ويقع ضمن المجموعة الأساسية الرابعة من الأطعمة - بالإضافة إلى: الحمص والبازلاء والفول والفاصوليا العريضة وفول الصويا والترمس و cicerchie. أنها توفر بروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة (أكثر من الحبوب) والنشا والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والأملاح المعدنية والكثير من الألياف الغذائية.
يلعب العدس الأحمر دورًا إيجابيًا في النظام الغذائي. بالمقارنة مع الحبوب المكررة ومشتقاتها ، مثل مكرونة الدقيق الأبيض ، فإنها تسمح بتقليل إجمالي السعرات الحرارية ، وتخفيف تناول الكربوهيدرات وزيادة البروتينات والألياف والماء ، كما أنها تقلل من سرعة الهضم لصالح الشبع ، وتثري الجسم. وجبة تحتوي على فيتامينات ومعادن ، تغذي البكتيريا المعوية وتنظم الحويصلات وتعتبر منتجات مثالية في النظام الغذائي ضد الأمراض الأيضية - خاصة عسر شحميات الدم. على عكس البقوليات الأخرى ، فإن العدس المجفف أكثر قابلية للهضم ويسبب تورمًا أقل في الأمعاء.
العدس الأحمر متوفر في الأسواق بشكل مجفف. ومع ذلك ، لمصلحة البقوليات المجففة الأخرى ، لا تتطلب النقع ويمكن طهيها مباشرة ، حتى لو كان ذلك دائمًا مع الكثير من الماء. من بين أشهر الوصفات المبنية على العدس الأحمر نجد: الحساء والمينسترون والماضي أو الكريمات وأطباق المعكرونة الجافة على أساس مكرونة السميد / البيض المتبل بالعدس أو - بفضل المقترحات التجارية الحديثة - على أساس معكرونة العدس وكرات اللحم النباتية ومختلف الصيغ العرقية - خاصة الهندية في مطابخ شبه القارة الهندية ، حيث يعد العدس غذاءً أساسياً ، تُطهى الصيغ الحمراء حتى يتم الحصول على خليط سميك لمرافقة الأرز أو الروتي.
العدس هو في الواقع نبات من أصل شرق أوسطي وآسيوي. يبلغ ارتفاعها حوالي 40 سم ، ولها المظهر النموذجي للنباتات العشبية وتنتج بذورًا تشبه "العدسات الصغيرة" ، وتغلق داخل القرون مرتين في كل مرة. وهو محصول سنوي يأتي معظم إنتاجه العالمي من كندا والهند وتركيا .
فهي هامشية ولكنها غير مشبعة وبالتالي فهي مفيدة للكائن الحي.
يتم تقدير مستوى ممتاز من الألياف الغذائية في العدس الأحمر. المواد القابلة للذوبان ، على وجه الخصوص ، أعلى في النسبة المئوية مقارنة بالعدس مع القشر ، حتى لو كان المستوى الإجمالي للألياف لا يزال أقل.
العدس الأحمر لا يحتوي على الكوليسترول ، ولكنه يحتوي على فيتوستيرول ، وهي مواد ذات تأثير هيبوكلسترول الدم ، كما أن محتوى الليسيثين ومضادات الأكسدة متعددة الفينول ملحوظ ، كما أنه خالي من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين ، وفينيل ألانين متوفر بكثرة ، بينما يظهر البيورينات في المتوسط.
يحتوي العدس الأحمر على العديد من الفيتامينات ، وجميع أنواع المجموعة ب القابلة للذوبان في الماء تقريبًا ، وفي هذه الحالة ، يتم تقدير مستوى الفولات والثيامين (فيتامين ب 1) وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6). مساهمة بعض المعادن ممتازة وخاصة الحديد والفوسفور والزنك.
يجب أن نتذكر أن البقوليات تتميز بشكل طبيعي بوجود العديد من العوامل المضادة للتغذية. تتركز في الغالب في القشر وهي حساسة للطهي.
معتدل)؛ لهذا السبب لديهم أيضًا "تطبيق في علاج التخسيس الغذائي. هم من بين أطعمة الخريف الموصى بها بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. نذكرك أن السعرات الحرارية التي يوفرها العدس الأحمر الجاف ، في الممارسة العملية ، تنخفض حوالي 25٪ ؛ هذا بسبب عندما تنضج البذور تمتص الماء حتى 3 أضعاف وزنها. علاوة على ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يأخذون هذه المعلمة في الاعتبار ، نذكركم أن هذه البقوليات تحتوي أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، ويخفف من وجود الألياف والبروتينات والأنسولين كل هذا يجعلها منتجًا مثاليًا في العلاج الغذائي ضد ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وضد زيادة شحوم الدم.
تساهم البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة في تناول الأحماض الأمينية الأساسية ، حتى لو كان مع واحد أو اثنين من الأحماض الأمينية المحدودة ، يمكن تعويضها بسهولة عن طريق تبديلها بالحبوب.
الألياف ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، هي مواد حيوية طبيعية ومعدلات امتصاص ؛ في حالة التآزر مع الليسيثين والفيتوستيرول والبوليفينول المضاد للأكسدة ، فإنها تعيق امتصاص الدهون ، بما في ذلك الكوليسترول ، وهي وظيفة مفيدة جدًا في العلاج ضد فرط كوليسترول الدم.يوصى بالعدس في حالة الإمساك أو الإمساك. كما أنها تحدد إنتاج غازات معوية أقل من تلك الناتجة عن وجود ألياف غير قابلة للذوبان.
إنها مناسبة للنظام الغذائي الاضطرابات الهضمية ، وحساسية اللاكتوز والهيستامين ، ولكن ينصح بالحذر في العلاج ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس ، وبيلة الفينيل كيتون.
غنية بالمعادن وفيتامينات ب ، فهي تدعم الوظائف الأنزيمية المختلفة الضرورية للعمليات الخلوية.
. على عكس معظم البقوليات ، حتى لو كانت جافة ، فإن العدس لا يتطلب النقع الأولي.
