عمومية
الفطيرة اللذيذة عبارة عن مجموعة من الوصفات - التي يمكن تصنيفها على أنها مقبلات أو أطباق فردية - مستوحاة من "فطيرة التفاح" الإيطالية التقليدية الشمالية.
تعد الأشكال المختلفة من الفطائر اللذيذة من المكونات النموذجية للمناطق التي يتم إنتاجها فيها. لذلك من الممكن القول أنه لا توجد وصفة فطيرة مالحة "نموذجية" حقيقية ؛ في الواقع ، بالنظر إلى شهرتها وفترة ميلادها ، لا يبدو أن هذه الأطباق لها صيغة واحدة أقدم من غيرها.
القاسم المشترك الأدنى بين جميع الفطائر اللذيذة هو وجود عجين خارجي (عجين الفطير ، كعكة الغريبة اللذيذة ، مختلط ، بريس ، فقير ، إلخ) التي تحتوي على حشوة. لذلك ، فإن عرض متغير واحد وخصائصه الكيميائية سيكون أمرًا بسيطًا إلى حد ما ؛ لهذا السبب ، سوف نقترح ثلاثة منهم أدناه ، بما في ذلك الوصف والترجمة الغذائية.
الخصائص الغذائية
الفطيرة المالحة عبارة عن طعام يغير المظهر الغذائي بناءً على المكونات التي يتكون منها.
لا تتعلق الاختلافات بالحشو فقط ، بل تتعلق أيضًا بمكونات المعكرونة. في الواقع ، تتغير نسب وخصائص المغذيات الكبيرة النشطة الثلاثة بشكل كبير بين المعجنات ، والمعكرونة الفقيرة ، والخبز ، والخلطة ، وما إلى ذلك: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
السمة المشتركة لجميع أنواع عجين الفطائر هي وجود الدقيق ، "تقريبًا" المصنوع دائمًا من القمح. يجب أن يخلط هذا مع جزء واحد من الماء وجزء واحد من الدهون ، وهما عنصران يختلفان بشكل كبير من الناحيتين الكمية والنوعية.
كما يتضح من الجدول أدناه ، تكون الدهون دائمًا مهمة جدًا (الزبدة واللحوم الدهنية والجبن وصفار البيض) ونسبة الدهون المشبعة كبيرة (خاصة في مشتقات الزبدة والحليب).
البروتينات متنوعة تمامًا وتتغير كثيرًا وفقًا للوصفة. الأكثر ثراءً بالأحماض الأمينية الأساسية تأتي بشكل أساسي من البيض ومشتقات الحليب واللحوم ومنتجات الأسماك. هناك أيضًا تعويض للقيمة البيولوجية بين ببتيدات الدقيق وتلك الموجودة في البقوليات.
يمكن أن يكون الكوليسترول غائبًا تقريبًا أو ذو كيان متوسط ؛ يزداد بما يتناسب مع كمية صفار البيض والزبدة والجبن والقشريات والرخويات واللحوم المعالجة.
الألياف وفيرة خاصة في فطائر الخضار اللذيذة أو تلك التي تحتوي على البقوليات.
من بين الأملاح المعدنية تركيزات:
- الحديد خاصة في وصفة السمك ؛
- الكالسيوم والفوسفور في الجبن.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن مستويات الوصفات الثلاث لا تتغير بشكل ملحوظ ؛ فطيرة الخضار المالحة تحتوي على فيتامين ب 1 ، فيتامين ج ولكن أقل من فيتامين ب 1 ، في حين أن واحدة مع الجبن تحتوي على مستوى أعلى من فيتامين ب 1 ، ب ، وفيت أ.
تحتوي جميع أنواع الفطائر اللذيذة على كمية عالية من الطاقة ، وهذا هو السبب في أنها لا تصلح لنظام غذائي ضد زيادة الوزن. الكوليسترول والدهون المشبعة تؤدي إلى تعقيد النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، حيث أن زيادة الكولسترول والدهون المشبعة يجب تجنبها في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
تعتمد أهمية نظام غذائي نباتي أو نباتي أو يهودي أو مسلم على المكونات المحددة.
إذا كانت تحتوي على الجبن والحليب وبعض النقانق ، فيجب تجنب الستروديلز بسبب عدم تحمل اللاكتوز ؛ كونه يعتمد على دقيق القمح ، يجب استبعاد كل ما هو مذكور من النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية.
يبلغ متوسط حصة الفطيرة المالحة (عند استخدامها كفاتح للشهية) حوالي 100 جرام (200 كيلو كالوري).
فطيرة مالحة مع خضار مقرمشة مع بهارات
إنها واحدة من الوصفات القليلة جدًا التي تصلح أيضًا لقوائم الطعام الصيفية.
المكونات: عجينة منفوخة ، باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، كراث ، توابل حسب الرغبة (كركم ، كمون ، جوزة الطيب ، إلخ) ، صلصة طماطم بالريحان ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل / فلفل حار ، بيض أو حليب لفرشاة العجين وإغلاقه .
طريقة: اغسل وتقشر وجوليان جميع الخضار. اقليهم بشكل منفصل بالزيت والملح والفلفل / الفلفل الحار والتوابل دون طهيهم تمامًا. قم بتدوير وتشكيل عجينة النفخ (فطيرة مفردة أو أجزاء مفردة) ، أو حشوها بالخضروات المختلطة (مجففة جيدًا) ، أغلقها مثل الحلوى (لا تلفها) بالفرشاة بالبيض أو الحليب عند نقاط التثبيت.فرشاة السطح أيضًا ، ضع القليل ثقوب (تسمى المداخن) وتطهى على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في هذه الأثناء ، تحضير صلصة الطماطم بالريحان قدمي فطيرة كاملة أو شرائح مع صلصة الطماطم.
فطيرة مملحة فقيرة مع السلامي والجبن والفطر
المكونات: باستا بريسيه ، مقطعات اللحوم المعالجة (غامبوتشيو ، سلام ، سبالا كوتا ، بيكون ، إلخ.) ، بقايا الجبن والريكوتا (جرانا ، فونتينا ، إيدامير ، بيكورينو ، ريكوتا طازج أو جاف ، إلخ) ، فطر فقير (بيوبيني ، شامبيجنون ، كيوديني ، جاليتي ، كوبريني ، إلخ) ، ملفوف أحمر ، بقدونس مفروم طازج ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل ، بيض أو حليب لفرشاة العجين وإغلاقه.
طريقة: غسل وتنظيف وقطع الفطر. نقليهم بزيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس الطازج. نظف وقطّع اللحوم والجبن إلى مكعبات. ملحوظة. لا تستخدم جبن الموزاريلا العادي أو الريكوتا كثيرًا ، فهي تميل إلى ترطيب المعكرونة كثيرًا. اغسل وقشر وجوليان الملفوف الأحمر ؛ اسلقها في الماء وقليل من الخل الأبيض. قم بتقطيعها إلى حوالي 3 مم وقم بتشكيل المعجنات القصيرة (فطيرة مفردة أو أجزاء مفردة) ، وحشوها بالسلامي الجاف والجبن والفطر ، وإغلاقها مثل الحلوى (لا تشمر) بالفرشاة بالبيض أو الحليب عند نقاط التثبيت. السطح ، ضع ثقوبًا (تسمى المداخن) واطهيها على حرارة 160-180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وقدمها مع الملفوف الدافئ (أو ربما سوتيه بالثوم).
فطيرة البحر المملحة ، الفاصوليا الطازجة والجاكادو
المكونات: مكرونة مختلطة (2/3 عجينة نفخة و 1/3 خبز شورت بريد مملح) ، منتجات الخوخ (الجمبري ، بلح البحر والمحار المقشور ، مكعبات سمك القد الموجودة والمقلية) ، الفاصوليا الطازجة ، البازلاء ، البقدونس المفروم الطازج ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، ملح وفلفل ، بيض أو حليب لفرشاة العجين وإغلاقه.
طريقة: اغسل ونظف وقطّع جميع المكونات. اسلق الفاصوليا (مقشرة ومقشرة) والبازلاء الثلجية ؛ ثم نقليهم بزيت الزيتون البكر الممتاز. قم بتنظيف وتقليب المنتجات السمكية بشكل منفصل (قشر بلح البحر والبطلينوس والروبيان إذا لزم الأمر). تحضير العجين المختلط عن طريق وضع طبقة من عجين الفطير ، واحدة من عجينة قصيرة وأخرى من عجين الفطير ، ثم لفها بسمك حوالي 3 مم وتشكيلها (فطيرة مفردة أو أجزاء مفردة) ، وحشوها بمكونات جافة ، مثل حلوى (لا تدحرج) بالفرشاة بالبيض أو الحليب عند نقاط التثبيت.فرشاة السطح أيضًا ، ضع ثقوبًا (تسمى المداخن) واطهيها على حرارة 160-180 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
فطيرة مالحة - تورتة مدخنة مع سبيك وعدس وجبنة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- انتقل إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
.jpg)
