عمومية
Gruyere ليس Emmental (أو emmenthal) وليس به أي ثقوب (ثقوب) في العجين.
يبدو أن Gruyere ، على الرغم من الخلط بينه وبين "emmental" ، يشبه إلى حد كبير فونتينا "الهزيل" من وجهة نظر كيميائية وجمالية ، حيث يتم إنتاجه من حليب البقر الخام منزوع الدسم جزئيًا وبدون تخمير بروبيوني ؛ وخثارة gruyere هي علاوة على ذلك ، فإن أشكال جبن Gruyere لها أبعاد صغيرة إلى حد كبير ، حوالي 30 كجم بقطر 60-70 سم وارتفاع 9-12 سم ، بينما يصل وزن جبن إيمينتال إلى حوالي 80-100 كجم.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يحتوي Gruyere على عجينة مضغوطة وصلبة ، شفافة ، موحدة ، بها ثقوب صغيرة لا علاقة لها بالثقوب الموجودة في Emmental.
الطعم مالح وحار بشكل ممتع. يحتوي Gruyere الشائع على حوالي 39-40٪ من الدهون الموجودة في المادة الجافة ، في حين أن الدهون الخالية من الدهون تكون أكثر صلابة وأصغر وأحيانًا مرة.
أنواع الجبن الأخرى المشابهة لغرويير هي بورت سالوت (أنتج في Mayenne) و فرايبورغ، أنتجت أيضًا في إيطاليا (في لوميلينا).
الخصائص الغذائية
Gruyere هو مشتق حليب عالي الطاقة ، غني بالدهون (أقل بقليل من Emmental) مع انتشار التشبع والبروتينات عالية القيمة البيولوجية (أكثر قليلاً مما سبق ذكره) ؛ يجب أن يكون تناول الكوليسترول مرتفعًا جدًا ، حتى لو كانت جداول INRAN مناسبة لا تقدم بيانات كافية لتقدير محدد. محتوى الدهون في Gruyere يجعلها غير مناسبة للعلاج الغذائي لفرط كوليسترول الدم. علاوة على ذلك ، بالنظر إلى "مدخول الطاقة" على أقل تقدير "أهمية" ، فإنني أنصح بشكل جماعي بعدم الاستهلاك القريب من بعضنا البعض و / أو في أجزاء كبيرة ، خاصة في حالة زيادة الوزن أو السمنة.
من وجهة نظر المياه المالحة ، يحتوي Gruyere على نسبة عالية من الكالسيوم (ضروري للنمو والوقاية من هشاشة العظام) وكذلك الفوسفور (ضروري أيضًا ولكنه موجود بشكل عام بكميات كافية في النظام الغذائي).
مثل جميع أنواع الجبن القديمة ، يحتوي Gruyere أيضًا على كميات عالية من الصوديوم تعزى إلى التمليح الضروري لضمان الحفاظ عليه لفترة طويلة ؛ هذه الميزة تستبعده تمامًا من النظام الغذائي منخفض الصوديوم المرغوب فيه في وجود ارتفاع ضغط الدم الشرياني أو ارتفاع ضغط الدم.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي Gruyere على تركيز كبير من أولئك الذين ينتمون إلى المجموعة B ، ومن بينها الريبوفلافين (فيتامين B2) يبرز قبل كل شيء ؛ مساهمة فيتامين (أ) مثيرة للاهتمام أيضًا.
أقترح عدم تناول Gruyere أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع وفي أجزاء تتراوح بين 60 و 80 جرامًا.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
